批发价最高每斤5.1元！近期蒜价持续上涨，什么时候价格才能回落？

在今年6月份，新蒜上市后的价格经历了一拨过山车行情，先涨后跌。但从9月底开始，蒜价又一路上扬。到了11月份，北京市场里的大蒜批发价最高达到每斤5.1元，比去年同期可是上涨了将近一倍。

在超市里，我们注意到每斤蒜的价格要在7元左右，品质好一点的精品蒜要卖到每斤8到9元了。对于大蒜价格，很多人想知道详细情况，本轮大蒜价格上涨的原因是什么？什么时候价格才能够降下来？另外，为什么大蒜的市场如此不稳定，动不动就出现“蒜你狠”、“过山车”的现象呢？

在金乡，每年10月上旬大蒜开始播种，第二年的5月下旬收获，历时约230天。张玉玲一家在这里种蒜已经有30多年了，在2019年的夏天，她家的收成非常好。张玉玲家里的新蒜能卖到每斤3元多接近4元。

但在2018年，每斤收购价平均才2元钱左右。为什么蒜价会出现大幅度上涨呢？另外一位种植户朱秀芹告诉了我们原因。

山东金乡大蒜种植户朱秀芹：

“2017年种的时候量多，亩数种得很多，价格便宜了，2018年种得少啦 今年价格高上来啦。”

王乃建是山东金乡农业农村局大蒜研究所的所长，他告诉我们，从近十年来的市场行情看，大蒜价格呈现出明显的周期性波动，基本形成了三年一个波段、六年一个大循环的“蒜周期”。2019年大蒜价格上涨的主要原因，是种植面积出现了减少。

2016年，大蒜价格最高曾达到每斤10元；于是在2017年、2018年大蒜种植面积持续增长，供过于求导致蒜价大幅下跌，2017年最便宜的蒜甚至达到每斤几毛钱，2018年蒜价在每斤1.6-2.7元。于是，在2019年，大蒜种植面积出现了明显缩减。

王乃建认为，大蒜的行情一般是由供求关系决定的。当然要了解大蒜的总量，就要知道它的面积和单产，而单产则充满了不确定性，想要提前预测到大蒜的价格走势，就得下一番苦功夫了。

在金乡，要说最关注大蒜价格和生长情况的，可以说是这样一群人，他们被称做“大蒜经纪人”。孙金矿就是其中一员，为了能准确掌握到大蒜主产区的种植面积和生长情况，孙金矿经常会前往田间地头实地考察，及时了解第一手资料，因为这跟未来大蒜产量和市场价格息息相关。

大蒜经纪人告诉我们，今年虽然大蒜的价格比去年高，但他们却不小心赔了钱。原因在于，今年夏天刚开始收蒜的时候，价格非常高，人气比较旺，大家普遍对未来的预期也好，所以入库就很快，最高峰时入库价格达到每斤4.7元。但现在，到了秋冬季，冷库交易的价格又相对平稳了下来。

大蒜收获后，有两个月的自然休眠期，两个月后也就是进入8月份，大蒜遇到合适的温度和湿度，就开始萌发。为防止大蒜萌发、失水、变瘦，一般都会在8月上中旬对大蒜恒温冷藏，安放在冷库中，基本上冷库的容量在每库一千吨上下，冷库的温度一般保持在零下三到零下一摄氏度。

在山东金乡，全县拥有恒温库4000多座，有800多家大蒜存储加工企业，储藏能力300多万吨。这里是当地一处可以储藏九万吨大蒜的冷库群，一共有96个冷库，里面需要保持温度湿度，控制氧气含量。据说，如果要存满这样一个冷库的大蒜，就需要花费冷库库存费30万元。

业务经理李超告诉我们，影响大蒜价格是多方面的，除了种植因素，还有冷库储存成本的变化。如果按今年比较实惠的收购价每斤3.4元计算，当把大蒜放入冷库，需要额外再加上储藏袋子成本、损耗成本、代收费、以及入库费等等，每斤大蒜的价格差不多还得再加上3角钱左右，达到3.7元。

如果收购时的大蒜价格是每斤4元，那么入到冷库之后，成本就要达到每斤4.3元左右。

现在，因为价格原因，山东金乡市场上的老蒜销售要好于新蒜，很多商户还会把老蒜加工成蒜米，来主要供应餐馆的需求。

由于金乡的冷库非常多，储存价格相对有优势，所以也吸引了不少外地客商来这里储存当季大蒜，择机再进行销售。来自黑龙江的兰老四就是其中一位。

到了冷库园区门口，货车需要过磅。兰老四这车货是销往山东聊城的，去皮重量是20多吨，卖价是每斤3.96元。他告诉我们，自己虽然赚的不多，但心里还是觉得比较踏实。因为在2017年，手里曾经严重亏损过几单。对于近期这几笔稳定的交易，自己觉得挺满意的。

现在，为了能给广大农户和经销商提供更加及时准确的信息，金乡大蒜国际交易市场在信息的采集和提供方式上做了改进，让大家能及时了解到全国和本地的大蒜种植面积变化情况、仓储数据变化情况，以及出口量的变化情况。

此外，山东金乡从2013年开始，发展大蒜交易电子商务平台，近两年交易量也增长迅猛。网上卖大蒜，省去了运输费用和搬运成本，价格也更加实惠。通过这种微利的销售方式，薄利多销，也是惠及消费者的一种做法。

李运良从事大蒜生意已经十多年了，他今年存了10个冷库的蒜。今年夏天收购大蒜的价格在每斤3.8元到4元之间，有10%的大蒜在国内销售，其它90%的大蒜则是销往阿联酋、斯里兰卡、巴基斯坦、菲律宾、新加坡和非洲的莫桑比克。

除了合作多年的老客户外，他还在很多地方建立了办事处，而今年，就有大约10%的大蒜订单是来自于互联网上，量最大的是来自阿联酋的订单。

邳州也是全国著名的大蒜之乡，蒜头大、皮色白、不散瓣、耐储运，据说今年还种出了全国县域产区内大蒜单产第一的成绩。在邳州宿羊山镇，我们见到了当地种植户周生涛。

周生涛说，在种植大蒜的40年时间里，他发现大蒜价格一直不稳定，便宜的时候也就每斤几角钱，但贵的时候却能高达每斤6、7元钱。另一位大蒜种植户魏晓静告诉我们，今年行情很好，她们家的大蒜又取得高产，核算下来，一亩大蒜卖到了一万多元钱。

魏晓静透露，以前种植大蒜采用先施肥，再浇水的方式，每亩地能收干蒜两千斤左右。但现在，通过农业技术人员讲解培训，用上了有机复合肥，把水跟肥料混合在一起对蒜苗进行灌溉，产量一下大幅增长，亩产两千六、七百斤，有的甚至能达到三千斤。

现在，邳州的大蒜常年种植面积约60万亩，年产量达到70多万吨。跟随魏晓静的脚步，我们看到附近有一个大蒜厂区正在大规模出库，有13个集装箱的大蒜今天正准备发往海外。

徐友宝的公司储存了35个冷库的大蒜，其中70%销往国外。不过，因为大蒜收购价的上涨，今年运往印度尼西亚的大蒜价格基本都是倒挂的，目前他处于轻微亏损状态，而总体出口到印尼的销量也大约减少了10%左右。

在国内市场，邳州蒜主打稍微高端一点的市场。因为邳州大蒜都是按照4.5厘米、5厘米、5.5厘米、6厘米，以及6.5厘米这几个规格来分类的，到了工厂后，又进一步做成净蒜，处理得非常干净，卖相很好。

公司副总经理王磊告诉我们，每天发往北京的大蒜在15吨到20吨左右，销售价格有了很大程度的上涨，大约是去年同期的两倍多。

从江苏邳州到北京新发地，一车蒜的运费大约4000元，折合到每斤蒜上大约是1角多，再加上新发地市场里的场地费用，估计每斤蒜还要加上2角钱。也就是说，这种大蒜在原产地的收购价是每斤5元，运到北京的批发市场里如果每斤卖5.2元，那么连成本价都不够。

在北京新发地市场姜蒜区域，我们发现，从山东、江苏、河南这些大蒜主产区开来的车辆很多，有一些甚至是租个车位露天销售。而在市场两侧也有经销商租个小门店，方便对大蒜再次进行精心包装加工。比如把直径基本一样的蒜头，5个一起用小网袋装起来，卖给超市，批发价就会达到每斤6元钱左右。

这种精心包装的大蒜在超市里又能卖到什么价钱呢？记者又走访了北京的几家超市，发现这种用小网袋装的5个一袋的精品蒜，已经被卖到了每250克6.2元！也就是说，一斤蒜大约能卖到12.4元，比批发市场里的拿货价高了一倍多。而散装蒜则相对便宜些，从每斤6.98元到8.98元不等。

市场专业人士告诉我们，2018年大蒜扩产导致总种植面积超过800万亩，所以带来了去年大蒜的低价格，总体来说是大面积扩种增产滞销的结果。但到了2019年，大蒜减少至600万亩左右，产量的减少造成市场上大蒜供应量趋紧，价格也就同比出现大幅上涨。

那么大蒜价格什么时候才能够回落呢？我们也调查了解到，由于今年入库蒜收购价整体偏高，加之上年库存余量较高，目前的出库价属于顺价销售。储存商不赔钱但也不赚钱，惜售情绪较重。到了后期销售压力过大的时候，储存商或许会降价销售。这个时间节点大概在腊八以后。

另外，今年大蒜涨价也引起了秋季大蒜种植期的扩种，等到了2020年夏天，大蒜价格或许才会真正降下来。

播出通知

11月29日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《原产地访价格：蒜价为何又上涨》，次日16:29重播，敬请关注！

CCTV2

周一至周五

19:28播出