原来真的有“牛肉面大学”！还有留学生呢

他为了反复练习拉面技巧，他一天吃过15碗牛肉面；他创办“牛肉面大学”，打破了该行业多年来“不外传”的承袭模式；他发起成立兰州牛肉拉面国际联盟，“洋弟子”遍布全球；他免费培训贫困地区人员，让牛肉面成为脱贫技能……

他，就是梁顺俭，将兰州牛肉拉面卖向全球的人。现年52岁的他说，“在全世界卖牛肉面60%的人，都和我有关联。”

在20世纪80年代，16岁的他从甘肃平凉老家来到兰州谋生，“街边热气腾腾的牛肉面太好吃了，当时做这个的人很少，我就进入面店工作。”他说。

“首先得从打杂开始，扫地、洗碗、剥蒜苗、煮肉、揉面等一样样来。”少年梁顺俭踩着凳子揉面，“揉了好久之后，师傅就是不教拉面技术，就只能偷着学，每天观察师傅在后厨的举动，并给师傅买好吃的，想法设法讨好师傅，让师傅教自己技术。”

功夫不负有心人，师傅终于同意给他教拉面技术了，但当时有个规矩，学徒拉的面要自己吃。“只有自己吃，才能知道拉的面是粗了还是细了，汤料放得是否合适。”梁顺俭反复试验练习拉面技巧，最多时一天吃过15碗。

2006年，梁顺俭创办了兰州牛肉拉面专业技术培训班，竟然不少来自海外的学员慕名而来。这在餐饮界引起了不少争议。

“一些老师傅认为，牛肉面制作工艺都是秘法相传，不能这样轻易教给别人了。”梁顺俭说，“只有让更多人知晓了这门技术，它才能不断被传承下去，甚至走向海外。”

梁顺俭利用自己的专业知识、查阅资料，将牛肉面制作的技术要领打印到一张纸上，每堂课发给学员。课堂上，又不断有学员提出各种问题，他再去查阅资料解答问题，并将之梳理总结为教材内容，再次发放给学员，就这样，教材内容越来越厚，普通订书机也订不起来了。

“那就编成一本书。”2007年11月，梁顺俭将积累的教材内容进行系统整理后，主编成《兰州牛肉拉面宝典》一书并出版，这是有关兰州牛肉拉面技术的第一本最全面的书籍，涉及兰州牛肉拉面的全套做法和相关运营管理方法。

2018年，梁顺俭发起联合兰州资源环境职业技术学院，成立了“兴陇兰州牛肉拉面国际商学院”，在家长们的质疑声中，梁顺俭负责招生宣传讲解，为前来报考的家长和学生讲解牛肉拉面的市场前景。

2018届学生30多人，2019届50多人，2020年招生人数还将扩大。这是中国国内的第一所牛肉面大学，将兰州牛肉拉面培训正式纳入国家高等职业教育体系。

随着和面、揉面一些体力工作被机器替代，拉面技术以其柔美的艺术表演形式，逐渐吸引更多女性加入，成为“兰州牛肉面大使”。

来自尼日利亚的兰州大学硕士研究生金佑琪，是梁顺俭的“徒弟”。22岁的她带着对中国文化的浓厚兴趣，2016年不远万里来兰州求学。

梦想成为“拉面大使”的她说，希望毕业后回国开一家牛肉面馆和牛肉拉面培训学校，让大家品尝中国独有美食的同时，了解更多中国美食中的历史和文化。

“牛肉面已成为海外中式快餐的绝对主角。”梁顺俭说，目前兰州牛肉面不仅遍及中国内地各个城市，还有百余家兰州牛肉拉面馆走向世界，分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家和地区。