别咽口水，想知道什么是经典的川味？用这两道菜告诉你

平淡的生活，家常的风味。大家好，今天给大家带来今日份二人餐晚餐菜谱：鱼香茄子、麻婆豆腐。

鱼香茄子和麻婆豆腐都属于最经典的川菜系列，鱼香是川菜中的经典口味，类似菜谱还有很多，比如鱼香茄子，鱼香肉丝，鱼香三丝等等。而麻婆豆腐更是川菜的代表作了。现在的麻婆豆腐更是从四川出发，远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

下面开始整个制作流程。

材料准备：茄子一根、豆腐一块、蒜、蒜苗。

调料准备：郫县豆瓣、淀粉、生抽、陈醋、花椒粉、盐、鸡精、白砂糖。

首先材料处理，将茄子切成小块。抹上淀粉和陈醋，这样油炸的时候颜色会更好看。

处理茄子有两种办法，可以直接蒸熟，在制作鱼香茄子，也可以直接油炸，炸完过后在制作鱼香茄子，蒸熟的油会很少，茄子是很吸油的蔬菜，直接炸会吸很多油。但是从口感来说，两种我都只做过，油炸口感要好很多。我们就直接油炸。

将茄子表面炸至微黄变色，茄子本身变软。然后捞出茄子。

准备一个小碗，加入一勺生抽，半勺陈醋，一勺白砂糖，少许盐和鸡精，加入一点点清水，再加入淀粉。这里加淀粉勾芡是为了酱汁更浓稠，颜色更鲜亮。

准备一点蒜，郫县豆瓣酱。将刚才炸茄子的油取出一些，留少量油，加入郫县豆瓣和蒜爆香。

然后将茄子加入锅中翻炒十几秒过后转小火。加入准备好的小碗里面的调料。继续翻炒。

炒至酱汁变浓稠时，起锅装盘。鱼香茄子就制作好了。鱼香味需要生抽、陈醋、白砂糖。

好了，接下来准备麻婆豆腐，麻婆豆腐是最经典的川菜之一，麻婆豆腐的制作很讲究，单是像鱼香茄子一样的勾芡都需要分三次完成。我这里制作的是家庭版麻婆豆腐。首先将豆腐切丁，大约1.5厘米左右的正方体。

锅中加清水，加入一点盐。将豆腐丁下锅焯水。焯水的目的是去掉豆腥味儿，让豆腐口感更爽口。

焯水过后，将豆腐盛出。起锅烧油，加入豆瓣酱和蒜末。爆香过后加入清水煮开。再加入豆腐。

接入豆腐过后准备一碗清水，加入淀粉勾芡。麻婆豆腐一共需要勾芡三次，原则上勾芡三次中一次比一次浓，一次比一次少。因此准备一碗清水，加入淀粉。导入二分之一。轻微摇晃锅底，防止粘锅，轻轻翻动豆腐。

汤汁减少过后，转小火第二次勾芡，在原有的碗中再加入少量淀粉。再次将碗中倒入二分之一加入锅中。小火煮十几秒过后再次进行第三次勾芡。在小碗中剩下的水中，加入少许盐、白砂糖、鸡精、生抽。全部加入到锅中，加入蒜苗。轻轻翻动豆腐。汤汁减少过后起锅装盘。撒上花椒粉。

今天的二人餐晚餐到这里就全部完成了。朋友们，每天不知道吃什么的，请关注我，给大家带了二人餐菜谱推荐。合理搭配，健康美味。