寻味马家系列报道③：“千滋百味”不怕巷深，城中隐匿“桃花源”

寻味“马家巷子”，归根结底还是一个“味”字。传统手艺与创新技法在此间碰撞、融合，尽显此地的宽厚与包容；不同年龄层次的创业者在这里扎根，给这条宝藏老街的“味道”带来全新的体验。你若可以在快、慢不同节奏的生活方式中自如切换调整，那么便完全可以适应热辣川菜与温和粤菜之间的碰撞对垒。甜蜜的幸福感，平实的满足感，热烈的刺激感，哪一种是你的最爱，你完全可以在彭李街道马家巷子里找到答案。

推开加壹DittoDessert甜品店的玻璃门，扑面而来的，是浓郁的蛋糕香甜气息。24岁的店主张潇萌是一名留学生，目前是酒店管理专业的在读硕士研究生。出于对甜品的热爱，再加上自己的职业规划与理想，张潇萌便把这种纯粹的法式生活与美食艺术安放在马家巷子这一栋居民小院儿里。如今，正用甜品传递法式情怀，并给它取名为：加壹DittoDessert。

“Ditto是一个英语单词，经常用在数学学术论文当中，表示同上、同前、同理可证样的意思。其实这个单词在《人鬼情未了》这部经典的电影里出现过，ditto在电影里的意思表示的是‘me too ’。”关于店名，张潇萌还有这样有趣的解读。

目前，加壹甜品店正处在试营业阶段，主打绅士慕斯、经典柠檬挞、费南雪、淋面蛋糕、可露丽等法式甜品。甜品品类和配方都是张潇萌自己研发制作的，并在传统法式甜品的基础上进行了改良。2021年3月，张潇萌着手开店。“不太想做沿街店面，更希望在安静的环境里经营。再加上对面积也有要求，最终选址就选到了马家。之后也可以开展沙龙活动、生日聚会、企业商务活动等，市区的沿街店面达不到我理想的效果。”张潇萌说。

店内的小伙伴们都是一群志同道合的年轻人，在甜品店的运营方面也有自己的想法。店内的一角设置了布景区域，从产品制作、拍摄、出图都是自己完成，包括公众号、抖音、小红书等平台推广同样是自己做。“我们的产品坚决不用别人的图片，只坚持用自己的‘独家’配方。而基底配方之上的创意是更重要的，也是更考验水准与品质的。”张潇萌说。

除却这样的甜品烘焙，在马家巷子的院落里还藏着主打粤菜与淮扬菜的高端餐饮——东方·礼宴，它坐拥静谧，步入店里却暗藏柔媚婉约。“目前开业大概半年左右，当时在选址时，马家安静的环境氛围成为首选因素。”东方·礼宴的负责人董经理说道。

餐厅开业之前，专程从广州请来当地的星级主厨作指导。首先是确定了餐厅的菜品风味基调，并对后厨进行专业培训。之后，这位星级主厨每个月来滨州一次，按时令对菜品进行更新，奠定了扎实的菜品品质基础。

风雅之味在舌尖。这里主打追求本味、清鲜平和、芳香四溢、回味无穷的菜品，以狮子头、松鼠桂鱼、梅花参等经典菜品为主。“一般是按照标准来准备，大部分以家宴为主，5、6个人居多。6个房间基本都要提前预订。”董经理介绍。

据了解，东方·礼宴从在选址之后到装修运营也花费了三个多月的时间。“我们的初衷是想打造高端文化餐饮，粤菜、淮扬菜选料讲究，加工精细，文化底蕴深厚，也是传播东方文化的另一种形式。”董经理说。

冬季的夜晚，五点半就悄然来临。纯白帐篷里藏着日落繁星，星星点点闪耀。走进大岛星空帐篷餐厅，美景、美食、美酒一一具备，压力顿时散去。在这里，每个小帐篷都是一个小小世界，可以容纳6-8人的聚会，完全满足私密性要求，吃饭聊天都不会被打扰。

大岛星空帐篷餐厅的负责人赵良东是一位“00后”，2017年就开始在餐饮行业工作，之前在德州、沧州等城市都有运营成熟的店铺。来到滨州之后，便着手继续开阵帐篷式的日料的餐饮。“马家小区这片区域，已经具具备了很强的生命力与发展潜力，我们也是看中了这一点；再就是靠近滨州学院，也可以保证充足的客流量。”赵良东说道。

目前，赵良东在店内也负责厨房工作。“主要菜品以寿喜锅、关东煮、甜品小吃等为主，牛肉每天都是新鲜配送。现在是一共6间帐篷，虽然是试营业期间，但是也需要预约，忙碌起来的时候一桌可以翻台两三次。”赵良东介绍。就着漫天的“星光”，品味热气腾腾的“烟火气”。赵良东认为，做餐饮不是一件很容易的事情。虽然店铺还在起步阶段，但是要稳扎稳打、一步步来，有经验、有资历之后再去做大。

推开“任意门”酒吧的旋转木门，你会恍惚地以为打开了“哆啦A梦”的“随意门”。门背后，就是你最想抵达的旅程终点。酒吧的装潢有些复古，找一个沙发坐下，便可以开始今晚的放飞。

酒吧的主理人馨馨是个“90后”姑娘，自称“不会喝酒”，却可以调出50种风格的鸡尾酒，让你给今晚的欢快指数多加一点度数。这个看起来话不多的“女掌柜”，聊到酒便彻底“打开节奏”——“独自前来的客人，我会推荐一杯‘查理卓别林’，酸酸甜甜的短饮，一杯酒喝下去，脸上立刻挂上一个微笑；如果是情侣前来，我会给男生调一杯‘僵尸’，清香的朗姆酒与浓郁的果汁混合，清爽可口，给女生的则是店里的招牌酒‘任意门’，红酒为基酒、再加上酸甜草莓汁，会让女生入口难忘；如果是闺蜜结伴，金汤力、新加坡司令都是非常好的选择，如果是男士组队，那还等什么，干脆开一瓶威士忌吧！”

2017年，馨馨开启了自己对鸡尾酒的热爱。去酒吧跟班取经钻研，到如今自己开店，她花在研究酒上的时间难以计数。很难想象一个女孩会对调酒如此热衷，但她愿意在翻来覆去的尝试与调整中，将一杯足够有诚意和态度的饮品递到你手中。她说她做的酒，从来不计原料成本，怀着专业的“匠人”之心去搭配每一味原料。对细节的苛刻把控，是属于摩羯座特有的偏执。

“原先用过一个英文店名，寓意‘逃离’。那时候觉得，喝酒多半是带着不快乐的情绪。”馨馨说，“改成现在的名字是觉得，喝酒同样可以给自己的快乐加码、给生活增添不一样的享受。”