小众水果饮品潮中，哪些水果可能脱颖而出？系列预测（一）

图源：pixabay

作者：Phoebe

“靠奶茶续命”已成为当代年轻人的共识，然而，人们口中的“奶茶”已经不是最先意义上的那个只由奶+茶+珍珠组成的“奶茶”了，带有水果属性的水果茶也早已成为奶茶的一种，并拥有了强大的受众群体。据统计，芒果、草莓、葡萄，是饮品中使用频次最多的水果。

除了常见的这几种，品牌们还把目光转向了一些小众的水果，打造各自的特色品，从中争创爆款产品。例如去年，油柑、黄皮、生椰、柠檬等小众水果的迅速走红，引起了不小的轰动。

在夏季到来之际，食研汇精心选取了几种小众水果原料，以供参考。

本期主人公为「覆盆子」。

覆盆子国内标准法规

• 覆盆子属于药食同源

来源：卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知 卫法监发[2002]51号

• T/ZNZ 060-2021 鲜食掌叶覆盆子红果

适用范围：鲜食掌叶覆盆子红果的质量评价、包装和储运

鲜食掌叶覆盆子红果（ripe fruit of Rubus Chingii Hu）可直接食用的蔷薇科悬钩子属植物掌叶覆盆子近球形或椭圆形的红色或橙红色成熟浆果

• T/QDNP 0105-2021 千岛农品 淳六味（掌叶覆盆子、黄精）

适用范围：淳安县千岛农品共富促进会授权药食同源的掌叶覆盆子和黄精

淳六味指淳安县域内产出的道地特色中药材，包括掌叶覆盆子、山茱萸、黄精、重楼、三叶青和白花前胡

• DB34/T 3843-2021 掌叶覆盆子栽培技术规程

适用范围：安徽省行政区域内掌叶覆盆子的栽培

• DB36/T 1268-2020 覆盆子规范化生产技术规程

适用范围：江西范围内覆盆子生产，其它生产条件相近的地区可参考使用

覆盆子国外法规现状

• 食品法典委员会（CAC）[1]

CXS 69-1981 速冻覆盆子（2019版）

适用范围：无需进一步加工、可直接食用的速冻覆盆子（Rubus idaeus L.），需要重新包装的除外。不适用于需进一步加工或用于其他工业用途的产品

可选配料：糖（蔗糖、转化糖、葡萄糖、果糖、葡萄糖浆、干葡萄糖浆）

• 日本

覆盆子（Raspberry）在食物分类中属于浆果类植物来源的水果[2]

覆盆子（Raspberry）属于天然香料基物质（天然香料基原物質リスト）[3]

• 韩国[4]

包含覆盆子色素在内的浆果类色素属于食品添加剂的一种

• 新加坡[5]

覆盆子（Rubus Chingii）属于中药资源

注册保健食品应用情况

数据来源：特殊食品信息查询平台（截止至2022年3月）

食问实答

Q1：覆盆子的化学成分主要有哪些？[6]

在关于中药材覆盆子的文献记载中，其主要的化学成分为萜类、黄酮类、酸类等。具体如下：

Q2：在研究报道中，覆盆子的功效有哪些？[7]

覆盆子记载于《中国药典》，几个世纪以来一直广泛用于中医治疗与肾虚有关的各种疾病。它也被认为是一种营养丰富的重要功能食品。其主要作用报道如下：

（1）抗补体活性。研究表明覆盆子（Rubus Chingii）中提取的黄酮类和皂苷类显示出显著的抗补体活性，其溶血抑制率分别为96.49%和90.82%（浓度为0.8 mg/mL）；

（2）抗氧化活性。一些研究结果表明，覆盆子（Rubus Chingii）具有较强的抗氧化活性，这可能主要与其中的糖蛋白和酚类化合物的存在有关，尤其是黄酮类物质；

（3）抗炎活性。有研究人员从覆盆子（Rubus Chingii）中提取出一种名为goshonoside-G的新化合物，它与黄酮苷和多糖一起被认为是潜在的抗炎剂；

（4）美容（祛黄褐斑）。在研究中，覆盆子中的活性物质鞣花酸，可以消除酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，进而消除黑色素细胞的活性，从而抑制黄褐斑的形成。此外，鞣花酸也可通过吸收紫外线起到防晒和清除氧自由基的作用。

（5）其它：神经保护作用、补肾抗疲劳、辅助降血糖等。

Q3：食品添加剂覆盆子酮是指从覆盆子中提取得到的吗？

《GB1886.284—2016》中对食品添加剂覆盆子酮（又名悬钩子酮）中是这样规定的，该标准的适用范围为由丁酮醇和苯酚、或对羟基苯甲醛(或大茴香醛)和丙酮为原料制得的食品添加剂覆盆子酮（又名悬钩子酮）。因此，食品添加剂中的覆盆子酮并非从覆盆子中提取得到，而是经人工合成得到的，且常用于以配制树莓等食用香精。

Q4：食研汇预测覆盆子可能出圈的原因？

（1）健康功能性。覆盆子属于药食同源原料，也是传统中药中常见的物质，富含维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养元素，具有缓解体力疲劳、抗氧化等健康功效；

（2）外观。覆盆子是一种聚合果，有红色、金色和黑色三种。成熟的红色覆盆子较为常见，颜色鲜艳，易于搭配各类奶茶，能给人以赏心悦目的观感，也符合现代人审美的需求；

（3）口感。覆盆子的果实味道酸甜，具有独特的口感。

产品应用

（1）胡庆余堂覆盆子（代用茶）

成分：覆盆子

该产品选用浙江核心产区覆盆子，在果实由绿变绿黄时采收，剔除碎屑，去除杂质，分品包装。用热水冲泡饮用，也可煮粥或炖汤食用。

（2）Welch's Fruit Snacks

成分：果泥（葡萄、桃子、橙子、草莓和覆盆子）、玉米糖浆、白砂糖、改性玉米淀粉、明胶、浓缩葡萄汁、柠檬酸、乳酸、天然和人造香料、抗坏血酸（维生素C）、α-醋酸生育酚（维生素E）、维生素A棕榈酸酯、柠檬酸钠、椰子油、巴西棕榈蜡、胭脂树橙（着色）、姜黄（着色）、红40和蓝1等

该产品混合了各种水果，采用天然和人造香料，用真正的水果制成，每份DV：100%维生素C。25%维生素A和E，无脂肪，不含麸质，无防腐剂。

（3）St. Dalfour覆盆子果酱

成分：覆盆子、浓缩葡萄汁、果胶等

该产品包含100%水果，通过古老的法国食谱制成，可用于面包的涂抹等。

（4）奈雪的茶霸气芝士玫瑰草莓覆盆子

该产品为奈雪的茶情人节新品，将新鲜草莓与覆盆子，2种果香酸甜碰撞，并让玫瑰、茉莉双花香融合。

参考文献

1、https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/es/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B69-1981%252FCXS_069e.pdf

2、https://www.mhlw.go.jp/english/topics/foodsafety/positivelist060228/dl/r04.pdf

3、https://www.ffcr.or.jp/tenka/list/post-13.html

4、Ministry of Food and Drug Safety Regulation. FOOD ADDITIVES CODE

5、https://www.sfa.gov.sg/docs/default-source/default-document-library/list-of-chinese-medicinal-materials-(cmm).pdf

6、崔璐,郑振秋.关于覆盆子化学成分与药理作用的研究进展[J].全科口腔医学电子杂志,2020,7(01):192+196.

7、Yu G. H., et al. Rubus chingii Hu: A Review of the Phytochemistry and Pharmacology. Frontiers in Pharmacology. 2019, 10.

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