Shake Shack上海首店开业需排队3小时，听听它的CEO怎么说？

记者 | 杨立赟

从4年前开始接触中国合作伙伴、2年前亲自赴上海考察，如今，Shake Shack的CEO Randy Garutti终于把这个纽约网红汉堡品牌带到中国内地。1月24日，Shake Shack在中国内地市场的第一家餐厅在上海新天地正式开业。第一个客人从早上8点开始排队，直到11点营业，现场有近300人排队，在这家汉堡店所在的老式洋房整整绕了一圈。

Randy Garutti也来到了Shake Shack上海开业的现场。

他在接受界面新闻专访时说，上海和纽约是两个非常相像的城市，时尚、热爱美食，上海的年轻人充满了活力，总是很愿意尝试新鲜事物；很多国际上的时尚品牌要进入中国时，都把上海作为第一站。Shake Shack已经发展成为一个全球化的品牌，在选址时自然也考虑到这一点。

1997年从美国康奈尔大学酒店管理学院毕业的Randy Garutti，至今已在餐饮业拥有20多年经验。2004年，Randy Garutti说服纽约餐饮业大亨、联合广场餐饮集团创始人Danny Meyer，在纽约麦迪逊广场公园（Madison Square Park）卖热狗的小推车推出了Shake Shack，安格斯牛肉制成的汉堡、不添加激素及抗生素的维也纳牛肉热狗、蛋奶沙司冰淇淋、扭纹薯条，渐渐成为这家餐厅的明星产品。

Randy Garutti和Danny Meyer都是做高端餐饮出身，进而把高端餐饮的核心要素带到大众餐饮领域。他们有一个一致的理念——“Fine Casual”（精品休闲）——从Fine Dining（高端餐饮）演变而来，提供和高档餐饮内一样好的食物，但舍弃高档的服务，因此能为消费者省下“80%的钱和60%的时间”。

“Fine Casual这个理念就像中国的消费升级概念，”Randy Garutti对界面新闻说，顾客可以在非常放松、非正式的场合享用高品质的汉堡，而且Shake Shack这个品牌给消费者一种自豪感，能满足他们拍照、在社交媒体互动的需求。Randy Garutti认为，Shake Shack很有可能在未来带动中国餐饮业“Fine Casual”（精品休闲）的风潮。

Shake Shack特意为首家内地门店准备了富有上海本地特色的新菜品，经典奶昔产品中加入了一款名为“粉抹豫园”Strawberry Yu(zu) Garden 的新品，在粉色香草奶昔、草莓酱、柚子汁的基础上，淋上抹茶奶油芝士，奶油和抹茶粉。

这家店还推出了三款限定版冰激凌。此前，Shake Shack主厨Mark Rosati在接受界面新闻采访时表示，他和研发团队从上海的小笼包、脏脏包等本地流行的食品中获得了很多灵感，从而制作出具有上海特色的新品。比如招牌冰激凌中的“招牌巧克力大战”（Shack Attack），用可可粉代替纽约餐厅中常用的巧克力块撒在冰激凌上，就是从上海流行的脏脏包借鉴而来。

上海首店开业的同时，Shake Shack的第二家门店也在选址阶段。按照计划，到2028年，Shake Shack在上海和华东地区开出的门店数量要达到 25 家。跟已经在香港开业的Shake Shack餐厅一样，它在内地的门店同样是跟美心集团合作的特许经营店。

Randy Garutti回忆道，大约4年前，Shake Shack已经开始考虑拓展中国市场，通过餐饮业内的朋友，主动联络到香港美心集团。“中国非常大，所以也存在一定难度，这也是我们进入亚洲市场时先从日本和韩国起步的原因之一。面对中国市场，我们需要一个合适的合作伙伴。”他说，美心集团过去把星巴克以及一系列的日料、西餐餐饮品牌引进中国市场，在选址、招募人员等等这方面有丰富经验，令其印象深刻。

Shake Shack发展至今，已经在全球拥有211家门店，其中亚洲市场有20家门店，占比接近10%。

据Randy Garutti称，目前国际业务占整体业务的40%。他强调，相比星巴克等跨国连锁巨头，Shake Shack的规模仍然很小，随着美国本土市场和国际市场的同步发展，未来国际业务在整体业务中保持在30%－40%的占比是比较理想的。今年该品牌计划将在中国内地、香港、新加坡、菲律宾等地加速新店的落成。