每日探店｜这家寿司店火了！不能点单却是伦敦排名第一美食店

The Araki这家传奇般的日料店无论是店面还是网站都看上去非常简洁低调，店内只有10个座位，然而在伦敦开了不到1年就拿到了米其林2星。

The Araki寿司店2014年十月份从东京搬到伦敦，此前在东京银座已经获得米其林三星并且预约必须提前半年才可能有位置。能放弃日本已经打造出的名誉口碑和舒适生活，跑到伦敦重新开始一个新餐厅，想想就觉得主厨荒木水都弘是一个特别有想法的厨师。

但是这对于他来说只是微不足道的"挑战"，所以他开始考虑餐厅搬家事宜。最初比较倾向于纽约和巴黎；而新加坡则有一个非常经济的选择；直到有一天著名法国大厨Joel Robuchon坐到寿司台前并推荐了伦敦。这次搬家花费了三年，也多亏了四位荒木最忠实的支持者：林景一，日本驻英国大使；Hideto Yamada，三井物产株式会社英国分部总经理；Fumito Nakae，荒木的金融顾问；以及作曲家、音乐家坂本龙一，而他送给荒木用一颗200年的柏木所制成的金色古朴寿司台作为礼物。

尽管ARAKI位于英国Regent街与Saville Row之间，但店内布置是纯日式风格。房间墙上仅仅挂了三幅画，其中一幅关于手持一只神龙的荒木；他工作的寿司台两头各有一个水池，后面的食橱装着美丽的餐具，有些很古旧，有些是日本一流艺术家的作品。用餐的价格是每人300磅外加服务费，非常昂贵。

ARAKI如此优秀，并不仅仅归功于食材原料。The Araki没有餐牌，只有寿司，没有天妇罗、没有照烧、没有肉菜、也不接受任何对食物的要求。

The Araki每晚上会有2轮料理供应，6点至8点半一轮10个人，8点半至11点第二轮10人。晚餐开局前，Araki-San会亲切地问大家有没有什么忌口。得到回复后就去后厨忙寿司的准备。

造身

底下铺海苔碎，菱鲆生鱼片以及侧缘肉，最上面是Golden Almas鱼子酱，再点缀新鲜山葵。然后生鱼片再蘸木鱼花酱油。

烤扇贝 炖鲍鱼

澳大利亚鲍鱼高压锅炖70分钟，只放昆布和清酒。苏格兰贝柱只放盐。最上面是日本椒芽。鲍鱼极度柔软，入口即溶。烤贝柱肉口感有鲜香有韧劲。看似简单实则却是最大化原料的本味。

吞拿塔塔

这就是The Araki的一道招牌菜了，吞拿鱼两种不同部位，大腹和中腹，在酱油清酒和味霖中腌渍。塔塔酱是鸡蛋，芝麻油，芝麻，洋葱碎，黑胡椒。最后用大量黑松露片完全覆盖住吞拿鱼肉。这道菜的最令人惊叹的一点，就是这一大堆黑松露。店里会随着季节变化来使用白松露和黑松露。

吞拿大腹

店里所有吞拿鱼来自马耳他，质量与日本吞拿鱼无异。这是价格最贵的部分。这么一小口，值好几百人民币。当然味道堪称全场最惊艳。

鱿鱼

来自南非的鱿鱼搭配beluga鱼子酱，非常昂贵的一小口。鱿鱼很有韧劲，充满弹性的同时入口又带有点点甜，鱼子酱的咸使味道提鲜了好几个层次。

三文鱼

用醋和清酒渍的挪威三文鱼，好吃到不像三文鱼。

炙烤吞拿大腹

腌渍的吞拿大腹，炙烤后做成寿司，非常肥美充满碳烤香气。

吞拿大腹手卷

顶级香脆的紫菜包着顶级寿司米和无与伦比的吞拿鱼大腹肉，口感超级棒。

提醒大家：如果预约上了，尽量不要迟到，大厨现场制作，很有可能就不等人了。

The Araki地址：Unit 4, 12 New Burlington St, London W1S 3BF时间：周二至周日上午6点到晚上11点