马来西亚留学见闻——美食篇

马来西亚的美食，有着当地、中式、印度等多种元素，多样性的美食，正是马来西亚文化融合的一个侧影。

不论是马来西亚的城市还是乡村，生活节奏都十分缓慢，人们会有更多的时间做自己喜欢做的事情。同时，这是一个多元化的国家，在这片土地上，景色五彩斑斓，人文风情丰富多彩，而维系着这个多民族国家和谐发展的，还有当地独有的美食文化。

马来西亚的饮食所现存的是一种特殊的多样式饮食文化特色，饮食与文化长久交融，更加贴切地表达出来，可以称之为—文化带来了美食，美食体现着文化。马来西亚的美食特色就如当地的秀丽风光一样迷人，多样化的烹调方式以及各民族独具特色的食材香料，一同衍化成马来西亚的传统美味，沙嗲、肉骨茶、椰浆饭等极具文化特色的马来美食，吸引着每一位来华者的味蕾，齿颊留香，尝后不忘。

美食的传播

也是文化的传承

马来西亚自古至今，一直是一个受到多国文化交织影响的国家，而马来菜品也是如此，马来菜是在本地饮食结构的基础上，受到印度、中国和中东周边饮食文化的不断影响下发展起来的，尤其是在香料、原料的使用上，更可以堪称是文化交流的成果，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等物最初都是分别由阿拉伯人、印度人引入马来西亚 的。

随着文化交流的不断深入，马来西亚的饮食上也在不断变化，例如马来西亚北部的食物味道和泰国菜味道相近，且会更多的使用泰国食材和香料，南部地区靠近新加坡，味道也如地域划分一般，贴合新加坡口味，略甜偏重，而槟城、怡保等华人聚集区，在菜品上与中国粤菜更加相似，因此，马来美食的多元化，同时也标志着的是马来各族人民的文化繁荣与昌盛。

与中国的地域式菜系划分有所不同，马来菜系大体可以分为五类：马来美食，印度美食，中式菜肴，娘惹美食以及西式美食。显而易见，这五大主体菜系是以当地的五种特色文化来划分的。

马来美食

吸纳百川得天独厚

众所周知，马来西亚是一个多民族、多元化的国家，人口以土著（马来人及原住民）、华裔、印裔为主，其中马来风俗文化占据主导地位。在饮食文化上，马来美食在各个主要城市更为盛行。马来人的食物以辣为主，普遍运用咖哩、参拜、阿三、冬炎四大香料调味烹制，其中较出名的食物有椰浆饭、香喷喷的沙嗲（鸡肉、牛肉及羊肉串）、马来糕点、竹筒饭、黄姜饭等。

马来西亚人民的主要食物是饭米，因此椰浆饭（Nasi Lemak）也是当地人常吃的“便饭”，当地饭档、餐馆，在早中餐时段几乎家家都会准备。马来文NasiLemak，Nasi是饭，Lemak是脂肪，在这里指的是椰浆（把椰子水，椰仁混在一起绞碎。纯白，带着椰香）。把饭浸泡在浓椰浆里后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸，在蒸煮过程中把打了个结的班兰叶放入饭里，以增加它的香味，也可加入黄姜、香茅等其他香料，以给于附加香味。辅以蕉叶包裹米饭为其增加更多自然芬芳，再在饭米一侧放入鱼仔、花生、炸鱼、黄瓜、鸡蛋等自选配料，便共同组成了马来西亚传统椰浆饭。

而所谓的沙嗲（Satay），其实有点类似我们蘸酱吃的肉串—将腌制好的牛羊鸡肉串，放到炭火上烤制，然后配以一层厚厚的沙嗲酱一起入口，回味无穷。所以这道美食，重点便是在沙嗲酱的配制上了。沙嗲（Satay），源于印尼文“SATE”，原意为“烤肉串”，主料为沙茶酱，由印度尼西亚商人带入潮汕（广东），经历代厨师琢磨改良，取其精华，后带入马来西亚，成为马来美食的一大特色。现在吃到的沙嗲酱，色泽呈橘黄色，其质地细腻，犹如膏脂，而在口感上又同时具有辛辣，咸浓，略带甜味的特点，因此，使得沙嗲在马来美食中独树一 帜。

中式美食

古老傳承百花齐放

马来西亚的发展，与马来华人的努力是密不可分的。马来西亚出现华人的历史，最早可以追溯到唐朝：据中国古籍记载，于唐朝时期就已有少量唐人南下马来半岛一带进行商业活动。当时唐人主要是暂居经商，并无大量定居。到了明朝时期，郑和下西洋，曾多次在满剌伽停留。

时日至今，在马六甲一带，仍保留有大量与郑和有关的遗迹，其中鸡场街现已成为一条旅游美食街，吸引着世界各地的游客。每天晚上七点，当地的演出活动会准时开启，成为当地华人美食的饕餮盛宴：咖喱面、炒猓条、虾面、清汤粉、薄饼、瓦煲伊面、香港点心、肉骨茶、槟城辣沙等特色美食都可以在这条街上找到。

提到中式美食，第一道让游客听到、看到、闻到、想到的便是“肉骨茶”了。“肉骨茶”是一种骨肉兼饮茶的饮食方式，虽以茶为名，却是地地道道的猪肉药材汤。食材以猪肉猪骨为主，混合中药及十几味各色香料，诸如当归、枸杞、玉竹、党参、桂皮、牛七、熟地、西洋参、甘草、川芎、八角、茴香、桂香、丁香、大蒜及胡椒等，加以熬制数个小时之后，方可成为浓汤，再配上一碗雪白剔透的泰国香米，十分下饭。所以肉骨茶在茶餐厅大多是没有现做的，而是老板早早就已在锅中熬好，等客人前来享用。

在马来西亚，华人食物从街边小摊子到酒店中菜馆，从小食到昂贵的酒席，不一而足，口味上，更偏向于粤菜、闽菜等南方菜系，甚至可以说粤菜、客家菜、海南菜、闽南菜及港式烧腊、各式点心共同组成了马来西亚的中式美食。

而去到怡保，又不得不提起另一样当地招牌菜：芽菜鸡。芽菜鸡是从粤菜白切鸡所衍生出来的一种吃法，鸡皮脆爽，鸡肉嫩滑，芽菜肥美多汁，两寸长的芽菜被抛入滚水中，捞起后加入酱油、麻油和青葱，美味恰到好处。

印度美食

独特技艺口味浓郁

在马来的美食世界，除了马来人和马来华人之外，印度人也活跃在马来的各个街头小巷。当然在这里，印度人展示的可不仅仅是所谓的“飞饼”技艺，而是真真切切地将印度美食，带来到了马来西亚这片热土。