辣妹子和南方的南方

辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子辣妹子辣辣辣

这歌词看着都很辣，湖南人爱吃辣椒，辣椒放在菜里炒，辣椒小炒肉、剁椒鱼头、辣椒萝卜炒腊肉、酸辣鸡杂各种辣，从小在湖南成长的我也是辣妹子，外婆家的坛子菜吃了不少，有时候去邻居家串门伸着脖子看人家的饭桌，基本上就是祖国江山一片红，甚至于，有爱吃辣的人家炒青菜也是放上红辣椒圈的。

于是乎，到南方就很不习惯，这个南方指的是广州，广州比湖南更南方，广州不会把辣椒放在菜里炒了，他们吃的是食物的原味，烹饪的方法以激发食物的天然风味为关键，不喜欢用过于辛辣的佐料来盖过食材本身的味道，来自湖南的南方人到了广州这更南方的地方就会觉得菜没有味道啊，不咸不辣不下饭，很抓心挠肝。但如今的广州却也包罗万象，全国各地的小吃雨后春笋满大街都是，只要稍微多走几步，就能找到心满意足的食档，一浇胸中块垒。

但只要在广州生活一段时间，舌尖上的味蕾适应了食物的鲜美，就会觉得白切鸡、白灼虾、清蒸石斑也很好，虽然都不见红，但白切鸡的滑嫩、白灼虾的鲜甜、清蒸石斑的细腻肉感在辣椒菜里感觉不到的。实在是馋辣椒了，就拿小碟的蘸料沾着吃，这样，即没有损伤食物的原味，也适当增加了辣度，可谓一举两得。

只是传奇的是，这个小蘸料碟会出现在广州的南方——新加坡。

初来乍到，你会以为新加坡是不吃辣椒的地方，菜里不但没有辣椒，反而偏甜，炒粿条（湖南的炒粉、广州的炒河粉）、鱼圆面、酿豆腐汤、叻沙、沙爹都分别加入了甜酱油、甜味食材、椰奶和糖来烹饪，这可就要了湖南人的命了，没有辣椒还好说，用糖来调味是湖南人不能接受的， 从小没有接受过的训练一时之间难以下咽只想逃之夭夭。

且慢，辣椒酱的罐子却每一档都备着呢，均放在显眼的地方，通常是带盖的方形的调料盒，有个勺子在盒子边架着，喜欢辣椒的朋友可以用旁边餐具盒里的小圆碟子舀上一勺，用来蘸着食物吃。

辣椒酱却也不是千篇一律的，卤鸭烧肉配的是红油甜辣酱，鱼片汤就是蒜味辣椒酱、海南鸡饭就配姜蓉和鸡饭辣椒酱、还有其他各种甜味辣椒酱、三巴辣椒酱、酱清小辣椒（小米椒圈泡在生抽里），中餐馆里的红油辣子，总之，嗜辣的朋友们你细心一点，总能找到属于你的一款辣椒。看到这么多纷繁复杂的辣椒，我明白了，不用带着湖南的剁辣椒罐满世界跑啊，人间处处有辣椒，人间处处有惊喜。