让马云一口气吃13粒寿司的日料大师，李光耀的最爱，五一全满

🥢

让你花一小时车程，

从上海前往西塘吃顿日本料理，

你愿意吗？

是的，我去了！

99.9999%的人都不知道，西塘隐藏了一位传奇日本料理大师。他在日本、新加坡从业多年，成为新加坡总理李光耀的御用大厨，由他创作的空气寿司让马云一口气也能吃上13粒，接待过的全球名人更是不胜枚举。

然而，嗅觉敏锐的老饕中间早已传开了这个隐匿在西塘的秘密，并接踵而至的前来膜拜，就连韩雪、刘芳菲等人也悄悄的来此成为座上宾。或许有人会说，要不五一假期我也去试试看，对不起！从4月30号起连续7天全满！！！！！

这位传奇的大厨名叫陈家金，

他的日料店叫做鮨金时。

那么，到底鮨金时隐匿在哪里呢？

就在西塘良壤酒店之中。

常看我文章的小伙伴，一定记得年初我分享过一篇关于西塘良壤酒店的文章，时隔五个月，入春后的它又是一幅样貌，先跟着牙叔的镜头游览一下！

水景庭院充满了生机。

阳光中的竹编长廊更具意境。

如果想深入了解酒店，

点击这里，直接跳转上一篇文章。

叔再次入住这家酒店，目标很明确，为的就是享用传奇大厨陈家金的手艺。

或许很多小伙伴不知道鮨金时的“鮨”怎么念，音同“意”，在酒店一个并不太起眼的角落之中，如果你只是匆匆的住客，很容易错过这里，也好，这让它拥有了独立的、私密的用餐环境。

餐厅并不大，最多可容纳13人同时用餐，长长的吧台桌可以让陈厨照顾到每一位食客。

陈厨是个健谈的人，他总会找一些话题打破彼此的陌生感，让你以轻松的情绪享受食物，按照陈厨的话来说，你不是来吃饭的是来享受的，如果在吃饭时也无法感受到快乐，那么他的付出也毫无意义。

落座之后，我问陈厨今晚吃的是寿司料理吗？他说我们吃的是“会席料理”。

叔吃过许多种日式料理，但听到“会席料理”时还是一头雾水，陈厨看到我的困惑赶紧解释说，会席料理是一种不受约束的料理，席间大家可以大声说话，享用美酒，下酒菜、刺身、寿司、蒸物、烤物、炸物、手握、和牛也会全盘托出，总之就是汇集了日料的不同种类的用餐方式。

鮨金时没有菜单，具体的食物要看陈厨当天选到哪些新鲜的食材，并在此基础上进行创作，因此每顿饭你都有可能吃到不同的食物。

好了各位，睁大眼睛，叔要开始晒大餐了，请准备好纸巾，以备舔屏之需。

1.先时

梅酒开胃冻

陈厨的第一道食物就让人在视觉上赏心悦目，还未品尝便被这色彩俘获。将开胃菜置入口中，酸酸甜甜冰爽畅快，当我夸它入口即化的特质时，陈厨告诉我，我烹饪的特色就是讲究“入口即化”。就这样，我们开启了“入口即化”的大餐之旅。

2.前菜

有机菠菜配芝麻酱、蟹腿、春笋、

味增鹅肝、冲绳海藻

直白的解释“良壤酒店”名字的意思，就是这里拥有优良的土壤，的确在酒店旁边就是自有的良壤有机农庄，陈厨烹饪的时令蔬菜都来自有机农庄。小菜共有6种，分别是包裹着芝士挑去筋的蟹腿，来自有机农庄的菠菜配芝麻酱，用低温炖制的鸭肉，浸泡过的笋尖，话梅小番茄及味增鹅肝，为了减低味增的味道特地搭配了奇异果。

3.暖胃汤物

文蛤汤

一道被炖出玉液质感的汤头，甘甜清香暖胃。

4.下酒菜

花生豆腐

这道菜的灵感来自于台湾蔬食和素食的大师王培仁，陈厨在他创作的花生豆腐基础上改良了这道菜品，让它呈现了入口即化的玉脂质感。

5.刺身

法国吉拉多生蚝、金枪鱼赤身、海参、

甜虾海胆配鱼子酱、金枪鱼大脂

这道生蚝上桌之前，你绝对想像不到它是一只享受过陈厨“按摩”的生蚝，陈厨说帮它“按摩”是让它释放出内部的杂质，我们可以吃的更健康。

这两块肉分别是金枪鱼的赤身，一块加了海藻盐，一块是原味，我们会发现一个共同点，就是这两块肉都被陈厨赋予了38刀，陈厨说这些肉必须靠刀工来加持，既考验手速，又考验刀工，38刀后每一小块肉还都需要相连，放入口中，如同粒粒小米一般，只需舌尖既能将其融化。

接下来的这份龙虾肉配海胆，看起来就能想象到甜美的味道，然而如果你只是觉得它很甜美那就错了，因为它的鱼子酱颇有新意，陈厨在其中加入了白松露，瞬间让甜美的口感变得更加富、有层次，具有想象力。

当金枪鱼的大脂摆在我面前时，陈厨不停的催促我快点吃，生怕时间长了错过最佳口感。他说处理每一部位的鱼肉都需要使用不同的刀法，而这块肉带来的丝滑口感，丰富的油脂，让叔一步步的感受到渐入佳境的幸福感。

餐已过半，陈厨给我加了道小菜。“你能猜出来这是什么吗？”这是陈厨抛来的问题，我给出一堆答案，结果全错，正确答案竟是：海参。可是海参怎么会有如此紧致干脆的口感呢？想象中不都是软绵的吗？陈厨解释说，首先要在低温的环境下快速的对海参进行切割，在它的神经没有反应过来前就会呈现出干脆的口感，一旦温度升高，会马上变软变腥。果然，同样的食材，遇见不同的大厨就会呈现出不同的风味。

🍣

中场休息时我和陈厨聊起了八卦，内容不外乎他服务过的名人们。

回忆起他在新加坡的餐厅，尽管去过的名人无数，可是店里始终只挂李光耀的照片，有几百张之多。李光耀很喜欢美食，尤爱中枪鱼大脂和5A级和牛，他喜欢把自己喜欢的食物分享给周遭的朋友并一起享用。当然李光耀的最爱的菜品会在我的下半场出现！

聊到马云，陈厨说直到他第三次光顾才后知后觉的知道，坐在他面前的竟是享誉全球的风云人物。然而马云对吃并不算热衷，也没那么讲究，能打动他一口气吃了十三粒的寿司，被同行们戏称为“马云十三粒”，如今在鮨金时同样保留了这款寿司，只不过陈厨对它进行了升级，据说一整条鱼也只能做十来粒。

而成龙并不很喜欢生食，并对自己要求很高，如果今天在吃方面放纵了，明天就一定要练回来，他会包裹着保鲜膜去跑步。陈伟霆在吃方面不挑剔，对陈厨创作的食物也都很喜欢。李宗伟比普通人的胃口好一点，能吃完一整套套餐，其中金枪鱼的大脂及传统寿司是他的最爱。

聊天间，又开始陆续上菜了。

🍁

6.蒸物

蟹肉海胆茶碗蒸、黑金鲍清酒蒸

首先上桌的是茶碗蒸，可千万别小瞧了这碗蒸蛋，为了让它呈现极致的入口即化，陈厨在开业前一天吃了70多份，然后一秒一秒的加减时间来把控它的口感，最终以完美的入口即化状态呈现给食客们。

接下来是清酒蒸鲍鱼，这款鲍鱼精妙的地方有三处，一是使用了日本大师极具艺术感的锅来烹饪；二是鲍鱼的切法非常讲究，一刀下去要切出梯子的痕迹，这种刀法可以化解鲍鱼的纤维口感；三是运用鲍鱼肝调味，让平淡厚实的肉质更加平滑，浓淡相宜，吃起来超香。

7.烤物

烤喉黑鱼配蜜瓜烧酒

让叔比较意外的是，烤物竟然采用了日料中的高级食材喉黑鱼，大概是因为这种鱼口味偏腥，陈厨使用松子来混搭喉黑鱼，并配以姜芽化解腥味，再配以冰爽的蜜瓜烧酒二次解腻，给叔留下了深刻的印象。

8.炸物

炸虾天妇罗

分量不大的天妇罗吃起来刚刚好，酥脆且不感油腻。

9.手握

空气寿司、北海道牡丹虾寿司、

小肌鱼寿司、金钱与纳豆手卷

天呐！马云同款的“十三粒”空气寿司来了！这款寿司是之前的改良版，陈厨在泡沫中打入空气，并添加了分子料理的手法，用火炙过的三文鱼腩外包裹着神秘的配料，一口下肚真的是幸福感爆裂。让人惊讶的是，寿司的米饭也是恰到好处，醋刚好，粘度刚好，回甘也刚好，而且米饭保持在30度左右，结合鱼身的温度，放入口中恰好适合人口腔中的温度，一切都是刚刚好！完美！

被裹上一层神秘调味料的北海道牡丹虾寿司，让软糯的肉质多了点不同的味道。

在日本的高级寿司店，经常可以看到小肌鱼的身影，而衡量小肌寿司的优劣也是衡量一家寿司店好坏的试金石。陈厨说自己的小肌鱼寿司属于创意寿司，一条小小鱼身上也布满20多刀，它的皮就像保鲜膜那么薄，下刀必须要刚刚好才能让保证它不断掉，并入口即化。

这款金钱与纳豆手卷也是李光耀的爱，咬上一口就会体验到纳豆的爆浆感，陈厨建议我最多分两口吃掉，并且要快速吃掉，以免海苔软掉失去口感。为了降低纳豆的味道，手卷里隐藏了很多神秘的配料，陈厨说这也是它值钱的地方。

10.主食

和牛饭、水物、水果拼盘

万万没想到，主食竟也是重头戏。这款在新加坡得过奖的佐贺雪花和牛饭，可以算得上是李光耀先生的最爱，爱到什么程度？爱到他向媒体推荐这款美食，并主动发放每个厨师500新币的红包。而想要制作这碗牛肉饭并不容易，牛肉需先被打碎断筋，并挨多刀，除了方便入味，也是为了达到入口即化，然后抹上特制的酱汁，洒盐削，再火炙，再上酱汁，洒盐削，炙烤，最终完成制作。享用这碗饭需要将米饭、鸡蛋、牛肉一并吃下，真的会入口即化哦！

喝完清汤作为收尾。

最后吃几块水果清口。

这顿饭一不小心吃了两个小时，绝对是大大的满足，最后的闲聊阶段我挖出了陈厨的小秘密，他竟然不吃辣，不吃酸、不喝饮料，甚至连矿泉水都不喝，和同事吃饭时，他也只吃菜最上面的部分，下面带汤汁的地方绝对不碰，我问他为什么？他说一切都是为了保护自己的舌头。

原来想要给别人带去美食，必须要管理好自己的味蕾。

这半年来，我不止一次的向身边的朋友分享我对西塘良壤酒店的喜爱，绝不仅仅因为它是一个酒店，还因为这里藏龙卧虎，只要你有耐心，有探索的心，这里一定会成为你的宝藏酒店。

福利来了！

如果近期你即将入住西塘良壤酒店，那么记得一定要去酒吧坐坐，只要你报上“牙叔粉丝”的名号，便可免费获得一杯招牌鸡尾酒“烟雨良壤”。这款酒可是由香槟、绿茶、桂花组合而成，想试试它的味道吗？快去报上我的大名吧～

关注《叔式生活》，舒适你的生活！