海南鸡饭
「海南鸡饭」新加坡的国菜
海南鸡饭的关键是鸡，饭，汁，白斩鸡加上用鸡油和煮鸡汤烹制的米饭，再配上专制的蘸料汁。嫩滑的鸡肉搭配这一碗粒粒分明、油光发亮的米饭，怎么可能不被馋得流口水？
食材清单
- 三黄鸡1只
- 盐1茶匙
- 老姜小块（约10g）
- 八角1枚
- 花椒6粒
- 大米250g
- 蒜1瓣
- 蘸料
- 盐1/2茶匙
- 柠檬1/3只
- 指天椒2只
- 红葱头2个
- 姜1小块
- 蒜3瓣
- 白砂糖1茶匙
- 老抽2汤匙
制作步骤
第一步：三黄鸡用流动水冲洗干净，择去杂毛。
第二步：切下位于腹腔下部的黄色的鸡油，洗净后用来炼制鸡油。
第三步：老姜用擦子擦成姜蓉，如果没有细擦子，也可以细细地剁碎。
第四步：在三黄鸡表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒腌渍片刻。
第五步：大火煮开锅中的水，投入少许花椒和1枚八角。
第六步：拎着鸡颈将三黄鸡放入锅中10秒。
第七步：将鸡提起控水，同时继续大火加热煮锅，再次把水烧开。
第八步：再次将鸡身浸入汤中30秒，然后拎起控水。
第九步：当锅中的汤再次烧开时，将鸡整只放入汤中，加盖熄火，闷30分钟。
第十步：取出锅中的鸡，用流动的冷水反复冲洗干净，并降至室温。
第十一步：放入准备好的冰水中浸泡20分钟，使鸡皮紧绷。
第十二步：捞出冰好的鸡，自然风干后切块装盘。
第十三步：开始煮鸡油饭，大米用清水淘洗干净并控干。
第十四步：1瓣蒜细细地剁碎。
第十五步：鸡油放入干净炒锅，加入少许水，用小火煎熬。
第十六步：待鸡油炼成液态，油渣呈棕黄色时捞出渣滓弃之不用。
第十七步：中火加热装有鸡油的炒锅，将大米放入锅中，翻炒至水分蒸发，注意避免炒焦。
第十八步：加入蒜末翻炒出香味。
第十九步：将炒过的米移入电饭锅，加入适量煮鸡汤，焖成米饭。
第二十步：煮好的米饭翻拌松软，盛入碗中。
第二十一步：开始准备蘸料，将1茶匙白砂糖放入炒锅中用小火加热。
第二十二步：至边缘融化，发出焦糖香气时，烹入2汤匙老抽酱油和2汤匙水，煮至糖融化并变得浓稠时，熄火装碟蘸食 鸡肉。
第二十三步：老姜、红葱头去皮，分别切碎备用。
第二十四步：指天椒切成小片。
第二十五步：将姜末、红葱头末、蒜和一半的辣椒片放入石臼中捣碎成泥状。
第二十六步：大火煮开鸡汤，取2汤匙沸腾的鸡汤淋入石臼。
第二十七步：在石臼中挤入少许柠檬汁和盐调味。
第二十八步：上桌时，米饭搭配白斩鸡和鸡汤，将煮好的酱油和现做的辣酱作为蘸料。
以上就是全部制作过程了，快收藏学习一下吧！