海南鸡饭起源于我国海南岛的文昌市，当地的文昌鸡肉质滑嫩，非常有名。
海南人将文昌鸡用白切鸡的做法煮熟，搭配鸡油、鸡汤煮出来的米饭，肉嫩饭香，非常好吃。这一美食后来在新加坡、马来西亚等地大为流行。
用料：
大米 200 克
清水 1200 毫升
大葱 3 片
生姜 3 片
料酒 1 大勺
盐 2 小勺
文昌鸡 1 只
鸡油 2 大勺
冰水 适量
洋葱 1/4 个
大蒜 2 瓣
红辣椒 1 个
柠檬汁 1 小勺
做法：
1. 大米淘洗干净后， 先浸泡在清水（分量外）中备用。
2. 锅中倒入清水， 放入大葱、 生姜、 料酒和盐， 同时将处理干净的文昌鸡放入。
3. 大火将水烧开后， 撇去浮沫。 转为中火， 再煮 5 分钟即可关火。
4. 关火后焖 20 分钟， 将鸡取出迅速浸入冰水中， 这样肉质才会紧实滑嫩。
5. 焖鸡的时候， 另取锅烧热， 放入鸡油熔化。 倒入浸泡过并沥干水分后的大米， 翻炒至米粒上均匀沾满鸡油。 将炒过的米饭倒入电饭锅， 加入鸡汤， 放大葱、 生姜各一片， 和平时一样将米饭煮熟。
6. 洋葱、 大蒜和红辣椒切碎， 加柠檬汁、 鸡汤， 调成蘸料备用。
7. 将鸡从冰水中捞出， 切成块装盘。
8. 米饭煮好后盛出， 再盛一碗鸡汤， 搭配鸡肉一同上桌。
小提示：
1. 若文昌鸡不易购买， 可以用三黄鸡代替。
2. 鸡油的制作方法与家庭自制猪油相似。 将鸡皮下的脂肪取出， 先在放了料酒的沸水中焯烫一下。 锅烧热， 放入姜片， 倒入沥干水分的脂肪， 以小火将脂肪中的油煎出， 最后过滤掉油渣和姜片。 冷却后的鸡油呈白色膏状， 可以放在冰箱保存。
3. 煮米饭时大米与水的比例一般为 1∶1.2， 另有一个简便的测量方法， 即将大米与水装入电饭锅后， 水面高出大米约一个指节。 煮海南鸡饭时倒入相应分量的鸡汤即可。
4. 如果不再准备其他菜肴， 可以焯烫几棵青菜搭配食用， 营养更均衡。