手机里的北京之烤鸭

说起吃烤鸭子，除了每次去北京必吃之外，其他地方如无锡的全聚德，上海的大董因为离家乡近，也是常去。甚至重庆的全聚德，去玩的时候也发癫吃过一回。那么这次去北京，当然就想换换其他的品牌，不要再重复全世界都开店的大董和全聚德。

若论北京最为人知的美食，恐怕非烤鸭子莫属。可能也就涮羊肉能略与之比肩，但涮羊肉海外的口碑一般，不像烤鸭子，真正誉满全球。

说起来北京烤鸭子出名的店，早先有八大鸭，除了便宜坊那是祖传的焖炉烤鸭之外，其他大多都是挂炉，而师傅也都是从全聚德烤鸭培训班出身。

不过大家也都晓得，同一个师傅教的，也未必人人都出色。这其中有一开始就只想欺世盗名的，也有曾经试过经世济国后来随波逐流的，有另辟蹊径我行我素的，有潜心研究青出于蓝的，也有中规中矩传承绝艺的。

所以说起来都是叫北京烤鸭，其中的差别可大了去了，别说是不同的店家，就算都是全聚德，那各个门店的水准也是很有差距的。也不一定别人说好的就适合自己，鸭子有肥瘦不同，烤的有纯果木的，有用电烤炉的，有用煤气炉子的，也有凑合的用劈柴，裹得有荷叶饼皮和火烧的区别，片法有皮肉分吃，有片片儿的，还有片条儿的，蘸酱有黄酱，有黄酱面酱勾兑，现在还有加芝麻酱的，有加蒜茸的，除了裹黄瓜，大葱，还有加心里美和酱瓜的，千差万别。

早年间还有拿毛笔蘸着酱油选鸭子的步骤，现在基本看不见了，我也就在重庆全聚德干过一回。

而对很多北京人来说，也许平时想吃鸭子反倒不会太挑到什么店，就家附近，方便。

那么纠结去哪儿吃哪儿吃的人，大多还是游客吧。

那一年我朋友A妹跑去北京，特地将八大鸭吃了个遍，详细做了评述，可以参考但终究还是要自己去尝了才晓得到底喜欢哪一样。

这回我去，时间有限，只吃了两顿。一顿是大姨大姨夫表哥表嫂请的便宜坊，那点了可是不少菜，除了烤鸭子，北京的一些个著名的譬如炸灌肠，炸丸子，什么的，自然少不了烤鸭店里都会卖的火燎鸭心。

跟便宜坊一样，四季民福也是八大鸭之一，我们从故宫里出来，东华门左拐，就是四季民福的店，临窗而坐的话，对面就是故宫的巍峨夜景。

两个人一只鸭子，丫头还要了个芥末鸭掌，要了个豌豆黄。鸭子是现烤，烤炉就在大厅里头能看着它出炉，上小车，片肉。想起当年头回来北京，全聚德前门店两个人要一只鸭子我硬撑下去结果出门就都吐了的回忆，实在心有余悸。结果吃着吃着也就没剩啥，是现在的鸭子小了？还是片得没当年干净了？

也许是当年的印象太深刻，也可能是回忆总是更美好，所以这两次的鸭子，都觉着哪里还差了点，吃着不甚过瘾。

也许改天抽空要再去趟大董，或者长安壹号？要不干脆还去全聚德前门店。其他还有利群，九花山，更有人告诉我说温哥华有全世界最好吃的烤鸭子，而上次在新加坡也有人如此自诩。

北京烤鸭的味道，一定程度上也代表了中国的味道。