重庆丰都：乡土“下饭菜”国外走俏

来源： 原创稿

三夏时节，重庆丰都县的田间地头，一派繁忙景象。

高家镇厚池坝村村民冯国言，把从自己家地里刚刚收完的藠头，送进了加工厂。在这里，成吨的藠头将通过盐渍、清洗、切削、去皮等多道工序，被制成半成品，出口到日本、韩国、马来西亚等国家。

30公里外，重庆丰都三和实业有限公司的榨菜车间里，一包包透明包装的榨菜丝已经装袋，也即将运往韩国、新加坡等国家，成为当地人的“下饭菜”。

近年来，丰都县高度重视出口产品质量，先后创建了榨菜、藠头等多个产品的国家级出口食品农产品质量安全示范区，其中丰都榨菜还获得国家外贸出口转型升级基地称号。极具乡土特色的“下饭菜”，已经成为外国人餐桌上的美味。

小藠头“长”成出口大产业

6月份的丰都天气并不热，但是忙碌了大半天的冯国言还是大汗淋漓，不过丰收的喜悦，却是一直洋溢在脸上。“今年我们家种的藠头大丰收，预计有8千多斤，单是藠头就能有上万元的收益。”

高家镇田间种植的藠头。奉节县委宣传部供图

冯国言家的藠头是由丰都藠头加工龙头企业——重庆丰都明富实业有限公司统一收购。肖朝明就是这家公司的负责人。从1987年开始，他已经和丰都藠头打了35年交道。

“一开始，每年只有几吨的量，都是卖给国内的大型经销商。”肖朝明介绍，“我从他们身上学习到了经验，也看到了藠头的国外市场。”2006年开始，肖朝明开始自己做外贸，从50吨、60吨做起，到去年，出口3000吨。“今年根据收购的情况来看，预计会有近4000吨的出口量。”

村民收获地里的藠头。奉节县委宣传部供图

在盐渍车间里，上百个蓝色大桶正不断地注入盐水，让藠头进行发酵。“这是我们第一批从农户田里收购上来的藠头，经过35-40天的发酵，我们再对其进行下一步加工。”肖朝明介绍，“切削是一个技术活，因为藠头个头、形状都不一样，我们无法对其进行工业化加工，只能通过人工处理。每年我们收购回来的藠头，需要400个工人，差不多要处理8个月。”

切削好的藠头瓣，通过去皮、分级、挑选、再盐渍，最后才进行包装运往国外。

准备运往国外的藠头半成品。受访者供图

“在国内，藠头是大家餐桌上喜爱的下饭菜，在国外，它却是一道不折不扣的保健食品。”肖朝明介绍，“藠头具有开胃消食、通气除腻、防癌等功效，因此非常受日本、韩国、马来西亚等国家的热捧。2021年，我们完成了出口创汇约1400万元，同比增长了57.89%。”

“下一步，我们还将继续扩大工厂规模，将藠头产品年出口量提升到5000吨以上。明年初，我们两条小包装生产线也将投用。届时，除了半成品的藠头，我们还将生产属于自己品牌的外汇产品，这也将进一步打开国际市场，让丰都藠头出现在国外的各大商超。”肖朝明谈到未来的发展显得非常有底气。

定制化榨菜产品满足不同客户需求

走进重庆丰都三和实业有限公司，远远地就能闻到咸香的榨菜味道。

“我们从2001年开始做榨菜出口，去年我们共出口7530吨，产值约5300万元。”重庆丰都三和实业有限公司董事长黄涵表示：“满足不同客户的需求，是我们一直在做的事。”

生产线上的半成品榨菜。奉节县委宣传部供图

香辣、鲜味、麻油、泡椒等不同口味；榨菜丝、榨菜片、榨菜颗粒等不同形状；袋装、听装、瓶装、桶装、坛装等不同包装……在公司的展示台上，展示了多款出口的榨菜产品。

所有产品中，卖得最好的就是出口日本的“味付榨菜片”，每年都会出口500余吨，遍布日本的各大商超。

“日本人对榨菜的口味要求不一样，他们希望榨菜偏甜，能带有酵母的后味。2016年，日本公司专门派遣了专业团队到我们公司，双方共同研发。”黄涵介绍，“不仅挑选了精品原料，还专门选择了青菜头菜心最嫩的部分。通过专业的脱盐技术，既保持了榨菜清脆的口感，也能去掉发酵过程中产生的苦涩味。最终调配了20多种辅料，经过2个多月的研发，这款‘味付榨菜片’才诞生。”

对于生产厂家来说，榨菜一身都是宝。

韩国超市里售卖的丰都榨菜。重庆丰都三和实业有限公司供图

菜心部分可以做成榨菜片出口日本；榨菜外部较硬的部分，可以做成榨菜丝出口韩国、马来西亚。“今年，我们还在主推新加坡、加拿大市场。尤其是加拿大，因为部分地区气温较低，如何在低温下控制榨菜的包装和品质，还需要花更多功夫研发。”黄涵说。

麻辣鸡制定新标准打造优质品牌

到丰都旅游，你不能错过名山、南天湖、雪玉洞等风景，更不能错过丰都麻辣鸡这一特色美食。

它以红亮鲜艳、麻而有度、辣不上火、麻辣鲜香、味厚醇浓、肉嫩细脆、肥而不腻等特点，深受各地游客的欢迎。“很多外国游客，虽然吃不了辣，但是品尝了我们的麻辣鸡块，还是要竖大拇指哦。”提到麻辣鸡受欢迎的程度，源小幺麻辣鸡的负责人潘方容笑道。

在新建成的丰都县麻辣鸡产业园里，15家企业的生产线正在加紧安装中，预计今年7月将投入生产。

工人正在包装麻辣鸡。丰都县融媒体中心供图

产业园位于丰都天水坪工业园区，一期建筑面积有11600平方米。预计2022年产业园可以达到加工50万只鸡的产能，实现销售收入9000万元。“我们也力争到2025年，全县培育规范性、规模化麻辣鸡企业50家以上，麻辣鸡销售额突破30亿元，培育1-2家麻辣鸡上市企业。”丰都县商务委服务科工作人员陈敏介绍说。

不仅如此，在丰都县商务委的牵头下，丰都麻辣鸡的产品标准也正在制定中。“现在，在丰都经营麻辣鸡的主体一共有近400家，县内外实体门店约200个，但也是因为品牌多，不好管理。”陈敏介绍，“所以，标准中就会包括对土鸡重量、品质的要求，辣椒、花椒等配料的选择等，进行严格限制。通过申请统一的‘丰都麻辣鸡公用品牌’，来进一步带动产业的健康发展。”