他山之石：一个成功的连锁品牌应该如何走出去

走出去！

这是所有传统美食和小吃都面临的一个显著问题。

为什么传统小吃很难走出去，走出去了也很难做大？是否有一条路可以帮助我们走出去？

【九毛九：传承传统手工工艺构建品牌化“快时尚连锁餐饮”商业模式】

九毛九是广州九毛九餐饮连锁股份有限公司旗下餐饮连锁品牌，是目前全国最大的山西手工面品牌连锁品牌，公司总部在广州，还有海口、北京、深圳、南京、天津、武汉、青岛等多家分公司，全国近150家店，年营业额超10亿元。九毛九源自于山西，已经全面走向全国，如何做到？

九毛九的模式是快时尚连锁餐饮，品牌定位于健康餐饮，主张手工做好面，传递健康、安全、放心的品牌核心价值，一般选址在商业购物中心，产品组合是招牌面（排骨焖面、肉酱拌面）+硬菜（二斤大骨头）+搭配小菜等，通过互联网化传播品牌，自媒体、直播平台等，很快打出一片天，成为受欢迎的小吃品牌。咱们可以通过图片看到九毛九的成长路径：

由此可见，九毛九的品牌成长路径的三个阶段，从传统的开店到走快时尚路线并最终结合互联网，造就一个新的小吃面食连锁品牌。

【面包新语的版图和成功要素】

面包新语于2000年由新加坡人郭明忠创立，享誉中国和东南亚。BreadTalk食品集团以投资开设精品面包蛋糕连锁店为主，业务发展到了中国（含香港、台湾、澳门）、印尼、菲律宾、科威特、马来西亚、泰国、印度等国家。

成功要素：

1.顾客定位——将消费者定位于时尚年轻人。面包市场的消费主力军一直是家庭主妇，她们负责家里的一日三餐，习惯于接受“营养”、“健康"之类的消费理念。

2.产品及经营主题——就是年轻人能够接受的带有些许另类气质的“反传统的时尚、好玩和有趣”，为目标客户打造了一种不一样的顾客体验。

3.口感及口感创新——在汉密哈顿面包的制作中也融入了大量的创意。比如辣松，把辣味加入肉松面包，而"大地震"，则把奶酪融合进面包，这些创意带来了好味道。

4.突破传统——在传统的面包烘焙行业最早采用全透明开放式厨房的面包店，顾客可以看见面包在门店现做、现烘、现卖的过程，体验新鲜。

5.引入门店系统——借助新的连锁门店解决方案，优化门店的产品和服务。

简单的通过九毛九和面包新语两个案例，可以看到两个做传统小吃的品牌能够走出去，主要是成功的锁定新一代年轻用户、选择有优势的业态、品牌化运营、用互联网玩法、对传统产品和经营模式进行时尚化创新。将传统做成非传统，打造年轻时尚化的品牌！

连锁企业的品牌是通过开店出来的，看起来简单，实际上通过很多成功的连锁企业和失败的连锁企业进行对比，不难发现做成功的企业更多的是靠成功的打造连锁系统，战略、模式、标准化、运营、品牌、招商等一系列的版块，都有其他版块的影子。就像马瑞光老师说的：成功是系统的，失败是片面的！

下一篇，小编将会给大家带来：陕西肉夹馍逆袭的故事，敬请关注！

《新连锁变革》之创新商业模式

【主要内容】：①连锁企业如何结合互联网、金融工具进行商业模式创新，提升供应链、产业链升级；②单店盈利的提升，标准化打造，督导体系，连锁六大系统建设；③连锁招商资源盘点，招商策划，连锁扩张模式设计，招商运营等；④连锁股权合伙，人才激励，股权激励，企业融资，企业估值，门店众筹等；⑤如何快速实现规模收益，连锁体系规划建设，连锁企业爆品打造方法等；⑥连锁人才复制系统，标准体系建设，招商运营实操，经典落地案例分析等内容。

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