味蕾记住的文山乡愁

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直到上世纪八十年代，我国的信息通信设施还相当落后，大陆自动电话交换机的总容量，还不及台湾省一个省的总容量。国家采取一切可能措施来今早改善通信落后局面，1989年中国准备引进从新加坡、日本淘汰下来的纵横制电话交换设备。恰逢此时，我接受了在云南省怒江、蒙自、思茅、文山安装新加坡电信、日本NTT淘汰的门自动交换机的勘察设计任务。后来我又在文山工作了两年半，与文山结下不解之缘，除了文山人的真诚朴实、热情好客给我留下深刻的印象外，味蕾也记录下我对文山的思念，今天就把收集到的美味记录下来：

一、早点：

1、米线：文山的米线有别于其它地方。文山普通的米线都以碗豆、骨头入汤。据我所知，只有文山州的米线汤底加入碗豆，豌豆汤有独特的清甜味，鲜而不腻。

（1）、拼盘米线：可以自己选择不同的配料放入拼盘：通常有：脊肉、脊肉筋（文山特有）、脆肠（推荐）烤肉、油炸肉（文山传统）、腰花、猪肚、小肠、鲜肝、老肝等。猪血旺子和泡（piao）皮是免费的，去晚了就没了。

这种米线推荐以下几家：

下沙坝泉水鸡街对面有一家，餐馆没有名字，隔壁是家牛肉米线馆，他家汤头鲜味地道，不像大多数是放鸡精或者味精，肉的品质佳，有炸冻菌，米线有四种：干细米线、干特细米线、水米线（酸浆米线）、蒙自米线。

《杨家米线馆》以前在得玛特背后的巷子里，现在搬到七花广场上面城北幼儿园对面，脆肠是特色；

《大方小吃》以前在北桥旁边那家什么超市的巷子里，现在搬到阳光外滩赖着不走对面巷子里；

《老灵酒家》新品品香隔壁，烟草公司河边那条路上，这家是老牌名店；

《国酒宾馆》有煮好的番茄可以索要，在永通桥上面点，电信大楼斜对面；

《长城饭店》这家是文山城里目前资历最老的一家，环境差点，在望华路，回波桥头边。

千赋对面的巷子里有很多家卖这种米线的店，生意味道都不错。

卖这种米线的地方太多，反正人吃的多的地方味道都不错啦，而且我觉得每一家的味道都大同小异。

（2）、小锅米线：可以吃肉沫的，也可以吃肉片的，还可以加鸡蛋进去，可以要酸汤的，半酸的，不酸的。放点生辣椒是我最喜欢的吃法。

推荐2家：地点都在新闻路，老交警支队对面。个人认为稍小的那家更好吃点。 本来小而全上面的巷子里有几家也不错，但那里现在拆迁了。

（3）、牛肉米线：每家都是红烧的，只有几家也卖清汤的。推荐放点酱，味道更浓点。

也推荐几家：下沙坝交电费的对面有一家清真牛肉馆，个人米线最好吃；《东风牛肉馆》州军供站旁的巷子；《马大爹牛肉馆》三鑫别墅苑门口，对面还有最好吃的油条；普阳路上，云龙商场对面有一家，也叫《大庄》，新百米大街正对面有一家。这几家晚上都卖传统牛肉火锅，生意都不错。

（4）、其它较少的几种米线：

羊肉米线：《贵州爽口羊》在河东路，州教育局的河对面，个人觉得最好吃，平均每周去2次；《过桥羊》七瑞宾馆对面，难得一臭旁边。

焖鸡米线：下沙坝的某一巷子里有一家，比较难找，但这家生意很好，据说也开了好多年了。凯旋门出去也有一家。

肥肠米线：文新街农贸市场旁的街上有一家，味道不错，它家的排骨米线也很好吃。

麻辣鸡肉米线：《新城麻辣土鸡米线》敖氏大酒店上坡约30米，他家还有凉拌猪耳朵；下沙坝广周小吃旁有一家；文新市场大门旁边好像也有一家。

鳝鱼米线：州一中新大门以前的牛马市场附近有一家，我一次都没吃过，建议煮一下，汆的怕寄生虫不死~~

鸡枞米线：下沙坝钟楼往下左边第二条巷里有一家，焖鸡米线那家对面，鸡枞像眼皮一样薄，还很少。

旱鸭子米线、骡子肉米线等：千赋对面的巷子里有一家，门口放着好多罐罐，这家有许多种类的米线，还可以一碗里面要好几种肉。这条巷子里有N家卖米线的，人多的味道都不错的。

2、豆浆稀饭：早点的另一常见类型。豆浆一般加糖，而稀饭可以吃甜的和咸的2种。配上油条或油炸粑，辅于各家自制的咸菜，是我的最爱啦！

推荐3家：首推三鑫别墅苑前面，东方美发店门口有家路边摊，炸油条又酥又脆，难得每天都换油，咸菜品种多，味道好，量多随拿；州工商局门口有一小家；果园街过了桥也有一家路边摊；军分区门口也有一家路边摊，油炸粑味道不错。

3 、面条、饺子、包子

下沙坝广周小吃对面有一家饺子店，自己擀的饺子皮，现包现煮，生意很好的。中上、中午营业。

普阳路新知图书馆背后巷子里有一家面条、饺子店，据说也不错。

七花广场健之家往三鑫机电城方向有一家《北方XX》？这家的饺子最好吃，面皮有嚼劲，馅料鲜，无怪味。中午才开始卖，晚上卖夜市，他家的锅包肉、溜三样、地三鲜，总之东北菜做的都比较地道。

《卢记破酥包》文山城里最大的一家包子店，以前在州幼儿园附近，现在复烤厂大门上面一点也有一家。

物资局方向，电力公司门口也有一家，这家的破酥包味道最好，但总觉得油差一点。

望华路建设银行对面也有一家破酥包子，环境差点，味道还行。

新闻路发改委门口有一小家，干净，油好，就是味道稍差点。

二、午间小吃

1、凉卷粉+凉鸡：凉卷粉是个代称，准确的说，还有凉米线、凉面、米粉、豌豆粉、酸菜饭、酸汤饭。有店面的卖凉卷粉的地方都卖凉鸡，凉鸡味道的优劣比凉卷粉的味道更重要。大的几家凉品店通常还卖卤猪脚、凉黄瓜、南瓜汤、红糖稀饭等。来文山旅游，再怎么都要吃一次凉卷粉和凉鸡。

重点推荐几家：

《北正凉品店》我去的最多的一家，其凉鸡最鲜嫩，沾水香而不腻，白煮的土鸡脚配上沾水一次能啃5~6只，酸菜饭家做的最好，最重要的事环境干净，不喧闹；

《威远凉品店》这家现在有好几家分店了，1在下沙坝钟楼往下的大街上，2在国税局背后的街上，3在U2斜对面，他家人好多好多，而且我觉得不管是鸡肉还是卷粉味道都一般般，实在不明白为什么生意那么好。

下沙坝有家《广周小吃》，酸菜饭和烧肠也还可以吧。

建禾桥师专下面健之家旁边有一小家卖凉卷粉的小店，凉卷粉的味道应该是文山城最好的，还卖水晶凉粉，但他家没有凉鸡，店小人挤。

七花广场美食街大门右边有一家《久久凉品店》？据他家自己说从解放前就开始卖了，东西种类很多，味道一般跟威远差不多。

总站进去很远的一个坡坡上也有一家，他家的蘸水里有香椿，东西也比较全。N年前去过一次，不知道现在还卖不卖。

2、特有小吃：

A、水晶凉粉：在昆明叫木瓜水，但制作更胜于昆明的木瓜水。除了水晶凉粉，还要加入凉虾、西米、甜白酒、玫瑰糖、芝麻。夏天消暑佳品。东风路步行街上到处都有，农行旁巷子里兼卖烧烤的那家最好吃，现在应该拆迁了吧~~

B、三鑫第一城对面的大众超市门口的《丘北沈家酸菜》，其酸黄瓜、酸萝卜、酸菜、夹李我每次经过必买，好吃的重要原因之一是其用著名的丘北辣椒，香味更大于辣味。虽然只是个小路边摊，但我父母讲卖酸菜的老奶奶的奶奶就已经开始卖了。

C、糯米饭：文山人一般叫的糯米饭是咸味，用油炒过的，咸香适口，可以选择不同的肉铺于饭上：牛干巴、甜香肠、咸香肠、火腿肠、杂酱肉丝。咸菜种类很多，味道很好，而且是自取免费的。地点在小而全坡脚与东风路交叉的地方。

D、小卷粉：在就业市场门口，一般要下午6点以后才开始卖。豆米汤很好喝，蘸水也不错，现在拆迁不知道搬到什么地方了。

E、烤年糕：现在很少有人卖烤年糕了，以前有人挑着担子卖，很怀念啊。

F、椒盐饼：这可是文山能写进书里的小吃，小而全坡脚的一家糕点店大量有售，但这家的是用电烤箱烤的，不是用传统的碳火烤的。据说二小坡脚有一家卖碳火烤的，路边小摊，8点卖，不到半个钟头就没了；果园街坡脚也有一家卖碳火烤的小店，这家应该经常能买到，并且这家现在开始有礼品盒装的卖。

G、砂糖饺（盐糖饺？）：小时候经常学校门口都有卖的，现在果园街还有一家路边小摊卖。和椒盐饼、豆浆稀饭、在一片，这3家都是卖了10多年的老字号了。

H、油炸粑：最好的油炸粑应该是外壳香脆，内部几乎没有面团，文山都没到这种水平，富宁才有。工商局门口那家有油炸粑，老军分区门口以前也有一家卖，不知道现在还有没有。

I、粽粑：粽粑有的县也叫马脚杆，是壮族的特色小吃，把糯米用谷草灰染成黑色，中间加黄豆面，加一条肥腊肉，用一种什么植物的叶子包起来，然后煮熟食用，再煎炸更香。以前只是端午节自己家包了吃，现在一年四季都有人卖，在州医院门口还有煎好的卖。《小洞天》有真空包装的对外出售。十字街中段也有一家卖。

J、花糯米饭：和粽粑一样是壮族的小吃，用天然植物煮水做染料（比如俗称“羊咪咪花”的能染黄色；“九股牛”能染紫色，加石灰水又能染紫红色；“红饭叶”能染红色；谷草灰能染黑色）用染料水浸泡糯米，然后将糯米煮至刚过心，捞起留少量水静置，待水被米吸收后放入蒸子内蒸熟即可。富宁一般能染五种颜色，所以叫“五色花糯米饭”，并且富宁人喜欢在糯米饭上放豆面。一般常见的是黄色、紫色和黑色。花糯米饭小洞天也有真空包装好的出售，十字街中段卖粽粑那家也有卖。

K、褡裢粑：也壮族特色小吃。虽然主料和粽粑、花糯米饭一样都是糯米，但褡裢的做法跟前两种差别很大。首先要把糯米磨成米浆，吊浆滤渣，只取糯米的精华部分。然后蒸熟，用“搥”（dui)冲(敲到使其软糯，提升口感）。最后中间加入豆沙或者豆面、花生面、砂糖等，用另一种植物的叶子包起来蒸食。这个的做法有一部分是我猜测，具体再请教高人。

L、“老白花”粑粑：丘北春天才有的一种糯米为主料的粑粑。特点在于加入了“老百花”，花为纯白色，类似百合花但稍小一点，有淡淡的清香味。将老百花碾细（最好保存其花汁），加入糯米面粉、砂糖、掺水揉匀，比汤圆面稍稀，锅内少许油炕至表面略微焦香就可食用。炕好的老百花粑粑颜色是紫黑色的，花放的越多，越接近黑色，花多的才好吃。

三、特色火锅

1、岜夯鸡（本地念pia,hang,ji）,这几年和酸汤鸡已经是一个概念了。原是广南名吃，文山第一鸡，但现在在文山似乎越来越不受欢迎了，果园路《老**饭店》的还行，下沙坝的《小洞天》也算有名。

2、狗肉火锅：会吃狗肉的朋友来文山不可不吃啊！本人最好这个，去昆明读书多年，最想念的就是它。还未进店，便已香气扑鼻，其香味非任何肉类可比。配上放了罂粟籽的蘸水，真是神仙也犯罪啊！推荐：《金山狗肉馆》，曾经在我心里的文山第一狗！现在我多年不吃狗肉了，据说金山的味道下降很多。地址在七花超市右转巷子的最后一家，找不到可以打114问，每个出租车司机都知道。有名的狗肉店还有《慧林酒家》在新闻路中段；《马关火烧狗》也在新闻路中段；人羞花那边有一家不知道叫什么名字的狗肉店生意也很好，就是要知道的人带着去才找得到。文新市场里、城南农贸市场里都有好多地摊狗肉，生意不错，但我从来没有吃过，味道不好评价。

3、泉水鸡：泉水鸡真的就只用一锅矿泉水烧开，把用油、姜丝、味精、盐腌过的小块鸡肉放入泉水中煮熟就OK~看着制作方法简单，但最大程度还原鸡肉的鲜嫩。配上有酸辣椒酱的蘸水，我们读书的时候两个人就能吃一只鸡，并且还要大一点的。文山现在只有一家卖，有三家分店，分别在土库房小区、文新街路口、下沙坝小洞天前面。

4、牛肉火锅：汤鲜味美，又不失香味。前面卖牛肉米线的那几家都好吃，就不再说了。注：一般都是回族卖，清真的。

5、酸汤牛肉火锅：近年来比较热的一种火锅，我个人很喜欢，但其独特的口感还是吸引了不少人。《尹氏酸汤牛肉》一家在下沙坝小洞天对面，主店在恒丰北苑那排房子，他家沾水是用小米辣打的，不能吃太辣的朋友别考虑；《高氏土佬酸汤牛肉》在新闻路中段的一条巷子里，他家的毛肚好吃；《群祥牛肉馆》一家在新西华路上，一家在新闻路，勉强还行。

6、骡子肉火锅：我觉得香味不如狗肉，肉的纤维较粗，麻辣味炸骡子干巴到是比牛干巴香得多，没吃过的话，也还是可以去尝尝。最出名的一家在州农业局旁边的那条小路上；灰土寨三岔路口也有一家听说不错。

7、马大肠火锅：这个可怎么介绍，我只忍耐着吃过一次，应该说还是好吃的，只要能克服心理障碍。最有名的一家在汽车交易中心旁边那条巷子里，以前那里好像是个砖厂。

8、大块鸡/狗/牛：文山至砚山的新路中段有个叫“水淹冲”的寨子，有N家卖大块鸡/狗/牛，其实也就是清汤鸡，只是砍的比较大一点。黄焖狗，也是大块一点。清汤牛肋骨，砍大块一点。我个人觉得大块牛更好一点，因为其他吃法一般不连肉带骨一起上桌，带肋骨一起煮好像更鲜一点。

9、羊汤锅：我只吃过去农校那条路上的《坝心黑山羊》一家，还可以吧~~没觉得有羊膻味。

10、旱鸭子火锅：最出名的一家在七花广场上面，多年的老店了，味香汤甜，破酥包子全城最好。就是贵的离谱，很久没有去了。

11、鱼：严格来说文山没一家鱼做的好吃，离美食还差好远。一定要提几家的话，《丽江龙继石斑鱼庄》有生鱼片，还有火锅，在百米大街转七花广场方向，七花南路上。三鑫别墅苑门口的《诸葛烤鱼》据说还可以；青少年宫旁边那家《天天罗非鱼》还是叫《新日日罗非鱼》的，非常便宜，味道怎么说呢，也许有很多人觉得好吃，我觉得味精或者是鸡精放的太多啦。

其实文山最出名、最叫得响的应该是《三七汽锅鸡》，但说实话，没有专门的店卖这个，要吃的话，只能到大酒店里点了。

四、炒菜

说实话文山炒菜一家都不怎么样。上至阳光花园、民族饭店、龙成商务四季春，下至稻香、品品香都没有哪家好吃。昆明随便一家中档的餐厅都好过文山太多太多。

一定要说几家的话，除了上面说的那几家“著名”的，还可以去师专门口《星海园》？名字可能不准确。新西华路岔向水上乐园那里有一家《快活林》也还可以。往白沙坡方向加油站旁边《平安清真饭店》的鸭子、牛肉凉片、花生浆很有特色。其他待以后发现再补充吧。

五、休闲山庄

现在周末文山人都喜欢开车到城附近的山庄里打麻将、吃饭。重点介绍几家

《罗汉山庄》在公墓上面一点，它家麻将机比较多，包房里有卫生间比较方便，场地比较大，有个小牛滚塘。有4棵花红李子树，市面上卖的都没有那么好吃。我只吃过他家的旱鸭子火锅，还可以吧。

森林公园脚有家《江川铜锅鱼》，不知道有没有麻将机，铜锅饭据说很好吃。

森林公园往上走，石灰窑有家土鸡味道很好，他家就一盆土鸡、鸡血煮白菜、炸牛干巴、拌个凉菜、一盆老南瓜只有这几个菜，麻将机好像只有一张，其他都是手动的。

《小小田园餐厅》在罗汉山庄对面，他家鸡丝豆腐是特色，现在应该也有麻将机了吧。

西华公园门口有家《巴山烤羊》，有2桌人的话可以去烤一只羊，味道是我吃过的文山的烤全羊里最好的。但这家没有麻将机。只有手动的。

卫校转向大沟角方向约50米有一家，麻将机超多，环境一般，但炒菜的味道是所有山庄里最好的。

大沟角的路上有好多家山庄，都有麻将机，环境、菜的味道都一样，就是吃的一般般。

大沟角里面水最好的地方有一家提供场地烤烧烤，烧烤的东西要自带，可以租手动的麻将。

去三角塘的方向一路过来，有《清香园》，背靠山，麻将机只有2张，这家有烤鸡，菜饭味道还可以。再往前到麒麟山庄岔路，路口有一家人超多，每次都见车停满，他家的包房里有麻将机、卫生间，最夸张的是有床~，我只见过这个山庄的包房有床。但这家包房最便宜的低消费也要400，并且饭菜超难吃。《麒麟山庄》环境好，有网球场，有包房，收费高就不用我说了，他家现在饭菜水平有很大提升。麒麟山庄岔路口对面是《枇杷园》，枇杷熟的时候可以免费吃，枇杷根煮鸡是特色菜。三角塘可以吃新鲜的虾子，但我每次都觉得那里的虾子肉发柴，鲜味不足。

离城最近的山庄是《禾木山庄》，在新州公安局旁边。

平坝老路方向出去8公里有一家《桔子园》，免费吃桔子，他家跟石灰窑那家一样只有那几个菜，并且收费有点高，但他家的鸡是自己散养的土鸡，鸡蛋也是百分百的散养土鸡蛋。他家对面是杨梅园，2010年杨梅熟的时候10元/人进园吃饱。

六、水吧、茶餐厅

赖着不走：环境一般，快餐味道还可以，有米线，非常容易遇到熟人。地点：阳光外滩

太阳雨：环境还行，比较清静，有无线网络可以上网。快餐味道好，我喜欢吃他家的小炒牛肉蛋包饭和尖椒牛肉饭，

海鲜什么饭？也不错。文山有好多家太阳雨，老县一中后门那家最好。

名典咖啡屋：环境很好，快餐味道还行，咖啡味道也不错。地点：东风路步行街二楼，德克士对面楼上。

上岛咖啡：环境一般，感觉有点闷，快餐是四家里最差的，咖啡到是最好的。

七、夜宵

1、烧烤：这可是大项目，来旅游怎么也要吃一次吧。文山烧烤有别于其它地方的在于：用花生面做蘸水主料。可惜我最喜欢的几家因拆迁都不知道搬去哪里了，以前县一中后门有个胖老板娘卖的价格便宜，材料新鲜，味道很好，而且老板娘很风趣，大方。我好怀念啊，全城搜捕了好几次，还是没找到她搬到哪里了。

现在个人觉得最好的还是《俩老烧烤》文山城最好，在果园街桥对面，他家的烤牛肉鲜嫩，黄喉（脆筋）爽脆，这两样都是文山城第一，糯米肠只有他家有。

下沙坝交电费对面的第一条巷子里有一家路边摊，食客帮他家取名《销魂鸡脚》，鸡脚快熟时蘸酱油+大蒜的料老远就能闻到香，烤猪脑蒜香味浓，一点都不腥，也是文山城最好吃的，自制火腿肠也不错，酸汤饭比凉品店的还好吃。

《一品鸡翅尖》在佛寿街口，他家的鸡翅尖先腌后才烤，有卤味的感觉，味道偏甜，但是环境差点；文新市场旁的一条巷子里有一家《钟灵烧烤》烤的鸡翅和《一品鸡翅》味道一样（因为是父子店），环境好得多~~

盘龙公园门口有好几家卖烧烤的生意也很好，特色是都有辣椒酱沾水。

《火烧骡子干巴》有两个店，一在州农业局门口，一在七花南路供销社旁边。文山城骡子干巴就他家还可以。

钟楼有一排烧烤店，一天24小时营业，米线卷粉，筒子骨，有好多东西。《B2烧烤》以及旁边那家生意都好。

下沙坝那家《阿郎烧烤》，或者九道湾的《二狗烧烤》也还可以；

来文山的朋友基本上都要到丘北普者黑去玩，本人老家就是丘北的，也顺便介绍丘北城里几家好吃的地方：

《馨颖鸡肉店》这名字我记的不准确，但只要问人：赵老三家的麻辣鸡肉米线，丘北城里无人不知，无人不晓，地址在大营盘中段。所有我带去吃过的同学，说起丘北都会十分怀念它家的鸡肉米线。曾经有传言说老板赵老三有艾滋病，也不知是真是假，传言过了一两年赵老三就归世了，现在由其子女主持生意。上次我西安的朋友去吃过以后说：就算真有艾滋病也要再去吃！现在我们经常开车回去丘北，最大的动力就是想去吃鸡肉米线~

去这家吃米线里别要鸡，单独要盘鸡，并且喜欢吃鸡的哪部分就要哪部分，分为翅膀、大腿、胸脯、杂碎（鸡肝、鸡胗、肠子）鸡脚、鸡头。翅膀要早点去才有，鸡脚椒盐的更好吃。如果不能吃太辣和太麻的要先跟老板说一下，不然保证你“哭”着出来。天气热的时候可以要冷汤米线，或者盘装蘸卷粉也行，凉黄瓜的蘸水特好吃。丘北的卷粉多数是人工蒸的，比干米线好吃，水米线（酸米线）则比较软润。这家人再多也要去挤，不然会后悔的，我有一次见三个昆明人因为人实在太挤其中的两个想放弃，另一个说：我是闻着香来的，再挤都要吃！

牛肉米线：丘北的牛肉米线比文山的好吃，因为它是基本上整条牛都煮了做汤，鲜味不难想象，并且老板切好肉后，自己舀汤，要多少油由自己控制。每家牛肉馆门口都有卖烧粑粑的，我喜欢不要米线，买粑粑放进汤里吃，美味至极。泡油条吃也可以，但泡粑粑是丘北人多年的传统，应该是最配的。我朋友第一次吃的时候，一次吃了一个大碗，一个小碗，还加个烧粑粑！！！最好吃的一家在车站下面（上寨老罗家），它家给的肉很多很多我几乎吃不完了，环境差一点。马五六的儿子家的味道跟老罗家不相上下，传承两代人了，环境稍好点，在彩云街一个岔口，林业局的正对面。

鸭肉米线：也不错，但要去早一点，晚了汤不鲜了，就是不知道还卖不卖。地址在物资局旁边的那条路往坡上走一点。（黄老三家）

回族烧烤：晚上一定要去尝尝在三鑫花园那里的回族烧烤。酱蘸水的烤土豆，烤豆腐，想起来就流口水……它家的牛肉面也很正点，烤鸡是特色，烤牛脚也好吃。据说因为拆迁现在搬到县公安局下面一点了。

《辣得爽》烧烤店：在重阳街（老炮台）审计局对面，烤卷粉最好吃，牛肉串味道仅次于俩老烧烤，骡子干巴也比文山的好吃，臭豆腐（正方形上面长毛，一元三块的那种）口感好，味道纯正，不像有些臭的不正常，据说烤骨髓也好吃，辣椒酱蘸水配紫洋芋最合适。

羊汤锅：很多年以前在大巷吃过一次羊汤锅，特别之处在于用油爆香香菇大蒜然后浇在汤锅上，味道当然更香了。也不知道现在还卖不卖，还是不是以前那家人在那里卖。