细数那些长春老字号小吃，长春老字号有些可能已被遗忘

每一座城市都有着自己的老字号，仅有200多年历史的长春也不例外。通常，老字号都拥有自己的传统工艺，其产品也是质量优异的代名词。即便是随着现代经济的发展，许多老字号不再辉煌，但它们仍然以自己的品牌特色在今天的市场中独树一帜。

　　鼎丰真是长春最标志性的老字号。长春鼎丰真食品店创立于1911年，当时，商人王信瑞在长春大马路与四马路十字路口处建起了大作坊，取名“鼎丰真”。鼎丰真制作的糕点讲求质量为上，注重信誉与品牌效应。在选料这一关上尤其一丝不苟、严格把关，不放过每一道加工工序。

　　一百多年来，王信瑞开创的“鼎丰真”始终屹立不倒。如今，“鼎丰真”在长春拥有多家门店，营销的各种糕点有100余种。油炸糕、绿豆糕、油茶面、麻花等传统糕点依然魅力不减，新产品奶油蛋糕、芙蓉蛋饼与八大件、京式月饼等同样脍炙人口。

　　说起长春的老字号，回宝珍是一个不容回避的品牌。如今，回宝珍饺子馆的总店开到了长通路上，店面门脸很普通，门口上方挂着一块黑底烫金字的招牌。在这里，你很难感受到老字号的气派与华贵。

　　1925年，回宝珍在新民胡同开起“回记饺子馆”。回记饺子的工艺精益求精，精肉、净菜，花椒水用一定的比例和陷，包出来的饺子个头均匀，皮薄边小，馅大细嫩。因为其价格公道，服务热情，讲究实惠和信誉，“回记饺子馆”很快在长春叫响，并迅速声名远扬。三四十年代，回宝珍的饺子馆所在的新民胡同当时为市中心，是全长春最繁华的地段。南来北往的旅人、客商都要到这里去吃上一盘饺子，喝上半斤烧刀子，一饱口福。

　　回宝珍饺子馆的历史已经接近百年，从创建到发展，从生意兴隆到公私合营后的惨淡经营，从1994年个人承包到如今的多家分店，老字号回宝珍在今天仍然焕发着活力。

　　老字号真不同酱菜，坐落在长春曾繁华一时的永春路上。真不同酱菜的历史已有半个多世纪。早在1943年，胡运昌与人合伙开设了一家酱肉铺。后来由于竞争激烈，胡运昌被迫分股自立。他走访当时宫廷御厨，又到北京、天津等地拜师学艺，最终做成了脍炙人口的不同酱肉。

　　1981年，“真不同”酱菜40例被编入《吉林菜谱》，其中真不同酱肉、熏肉、叉烧肉、砂仁肘子、熏小肚、扒鸡、烧鸡、葱熏黄花鱼、熏牛肉干、真不同南肠菜等12种特别具有地方风味。虽然真不同是一家酱菜馆，但很多食客都会推荐这里的灌汤包，包子的汤汁多，味道鲜美，十分可口。

　　长春东发合茶庄位于大马路和四马路交会口东南，1914年由河人胡子文开办，同样是长春著名的商业老字号。

　　1903年，长春的大马路建成，并逐渐成为当时的商业文化中心，作为中国最负盛名的茶文化也在大马路上扎根了，并茁壮成长。长春的茶文化是从大马路上兴起的。当时这里先后建起了130多家茶庄，其中属东发合茶庄最为著名。

　　上世纪末，原东发合茶庄旧址被拆除，茶庄迁入大马路东侧的东四马路50号，与老字号鼎丰真隔街相望。从创立至今，“东发合”茶庄已经历经了晚清、民国、伪满、光复后的国统期、和新中国5个历史时期。

　　1980年，祖籍河南安阳的尹志云毅然辞去8级工匠的公职，开起了涮羊肉馆，同时把祖传的河南道口烧鸡引进长春，福义德道口烧鸡就此落户春城。

　　道口烧鸡采用当年产蛋母鸡为原料，配以蜂蜜、食盐、人参、鹿茸、丁香、砂仁、肉蔻等十几味名贵中药，辅之多年循环的老汤精心烧制而成，其成品烧鸡形如元宝，色泽鲜艳，同时具有食疗和保健的功能。福义德道口烧鸡的制作技艺历代相传，在长春形成了自己的独特风味。

　　曾几何时，有一位卖豆腐串的老头，整天戴着一顶白帽子，推着小车，车上放着玻璃箱子，里面装着香喷喷的豆腐串，在同志街和红旗街走来走去。人们亲切地把他叫做“老韩头”。

　　老韩头原名韩再发，回族人，祖籍山东韩家寨。从小和父亲闯关东来到吉林农安小合隆落了脚，专门开了一家牛肉铺维持生活。上世纪50年代，韩再发别出心裁地把干豆腐里夹上葱花、辣椒沫、芝麻、香菜，夹上包成小卷，再用小棍儿串起来卖。头一天，街上的老百姓不明白这是什么，一串串金黄又柔软的豆腐串香味四溢，还没吃上就流口水了。男男女女老老少少这么一吃，从此就放不下了。大约过了半年，老韩头豆串就在长春人心里扎下了根，并一直延续到今天，乃至明天。

　　国营大冷面位于长春上海路和大马路交会处的西南角，吉风情大舞台的一楼。这里是伪满时期的朝日座影剧院、建国后的儿童电影院。店内只有冷面、狗肉、啤酒等几种菜品。这里至今还保留着老国营饭店在窗口换取饭票，再用票领餐的经营方式。店里面的服务员大都是四五十岁的阿姨，店面灯光昏暗，装修基本上是八十年代的风格，很有时代特色。

　　在长春市西四马路与大经路交会东行100米，有一家极不起眼的小吃店，名叫欧阳家吊炉饼。小店的创办者名叫欧阳菊辉，是已经退休的著名评剧演员。欧阳家是梨园和餐饮的双料世家，家里人不是学了戏曲就是开了饭店。

　　欧阳家“打饼”的手艺已经传了三代，靠着“物美价廉，货真价实”的宗旨一直延续到今天。欧阳家的饼选用上好的面粉，以葱油和面。技巧精到，火候适中。吃起来外焦里嫩，香脆可口。特色菜鸡蛋糕搭配着蘑菇卤汁，盛放在上世纪80年代许多幼儿园曾使用过的搪瓷碗中，口感鲜嫩飘香，又让人触物感怀。

　　春发和饭庄传承于上世纪50年代大马路上的一家国营饭店，现位于大马路与东三道街交会处的东侧。主要经营老式吉菜,招牌菜有锅包肉、雪衣豆沙、香酥鸡、炒合菜等。由于物美价廉，春发和饭庄的生意始终火爆得不得了。在这里吃饭，会让你回忆起在上世纪八十年代“下馆子”吃流水席的一幕幕生活场景。

　　于记烤酱炖菜馆开在长春清明街与北安路交会处的东侧，饭店的经营者是昔日长春饭店的金牌厨师。老长春饭店的“锅塌”和“香酥”两个最著名的系列同样也是这里的招牌菜。店里没有菜单，只设有一个菜品展架。通常，进到店里的人要根据架子上的备选材料择食，当然，越早到来的顾客可选的菜品种类也就越多。

　　除了上述的几个老字号小吃店以外，长春饭店大包子、南广场的锅烙、大马路的焖饼、长江路的灌汤包、姜老五炒粉等都是长春地面上存在多年并一直屹立不倒的小吃品牌。小吃虽小，却是市井文化的精致所在。对于长春这座历史并不算悠久的城市而言，这些老字号的存在更显得弥足珍贵。

细数那些长春的老字号，有些可能已被遗忘

老茂生糖果　

长春已经消失的老字号品牌。位于铁北利国街56号（原4号）。

据《宽城区地名志》记载：老茂生糖果厂是天津市老茂生糖果厂沈阳分号，在1933年由康风刚在长春市五马路开办的。

1948年长春解放后，老茂生糖果厂在黄河路重建。

1958年，老茂生糖果厂等18家私营单位改造为公私合营老茂生糖果厂。1963年，与长春市第二食品厂合并，改为地方国营老茂生食品厂，后改为长春市食品厂。1984年恢复长春市老茂生食品厂名称。

上世纪80年代，老茂生的产品以糖果、饼干、麦乳精三大系列为主，也兼营冰制品和滋补酒，远销全国各地及日本、新加坡、黎巴嫩、香港等国家和地区。工厂生产的“红梅牌”白冰糖、“银盾”牌田鸡油、人参水果糖等先后获得过国家级的奖项。

1976年，柬埔塞首相西哈努克亲王来到长春，到老茂生糖果厂参观访问期间，品尝了厂里正生产的一种冰淇淋可可软糖之后，对糖果的味道念念不忘，一时传为佳话。

上世纪80年代末、90年代初，在激烈的市场竞争中，老茂生糖果厂逐渐走向衰落。1991年，糖果厂关闭。

常发合锅包肉

常发合创立于伪满洲国康德四年（1937年）新京（今长春）吉野町（今长江路）附近，全名常发合炸货铺。早年间创始人吴常福弃文从庖，奔波东北十余省，从官宴到民席，烹饪南北菜系涉猎广泛，尤其是炸肉，堪称一绝，享誉“京城”。

创立同年，老先生在传统锅包肉做法之上，融合中西南北之风味，用一道烹汁秘技巧妙化解了糖与醋的对冲，形成了绝妙口感的黄金酸甜比，独创出“常发合功夫汁锅包肉”，顿时大受食客好评，竞相排队购买，成为吉野町上一道热闹的风景。其食客不乏伪满洲国达官要员、社会名流，因此老先生也多次受邀进宫烹饪功夫汁锅包肉，并受到了挑剔的日本食客的诚恳赞许。

老先生后将锅包肉烹汁秘技等，整理成一份小册，取名《常发合烹炸膳谱》，其中重点详实地记载了锅包肉炸肉及烹汁做法，即《常发合锅包肉炸肉十字诀》、《常发合锅包肉烹汁十字诀》，以期后人传承。

民国三十七年（1948年），吉野町上的常发合老铺毁于“长春战役”。

郑发菜刀

如今，长春人们再也寻不到“郑发菜刀”的影子，“郑发菜刀”在时代发展中沉寂

对于老长春人而言，“郑发菜刀”是一个值得回味的老字号，曾经，人们为了能买到一把“郑发菜刀”，早早在郑发炉门外排队。

1923年，20岁的山东人郑茂盛，在铁行街开起了铁匠铺，主要经营菜刀。

郑发炉的菜刀选用硬度为42度的炮弹皮钢做刀刃，巧妙蘸水热处理后，能变成62度高速钢，经十多道工序打造而成。由于钢口好，刀背厚、刀刃锋利，有削铁如泥的功效，郑茂盛于是也被人们称作了“刀王”。

1956年，郑发炉加入了长春市工业生产合作社，后来转入长春市制刀生产社，由郑茂盛担任技术指导。当时，郑发菜刀”是需要凭票才能买到的好刀，上世纪六十年代，一把‘郑发菜刀’能卖到3块钱，曾与杭州的“张小泉”，北京的“王麻子”并驾齐名。到了90年代后期，由于经营不善，“郑发菜刀”的名气逐渐在长春消逝，最终退出了市场。

齐家旋木铺

在长春西三道街和西四道街之间，曾经有一个穿心院胡同。清末民初时，这里有很多大车店、买卖钱庄和手工作坊，当时，齐家旋木铺名气很大。

上世纪二、三十年代，齐维成、齐维山两兄弟从师学徒。掌握了旋木手艺。

伪满初期，兄弟俩在川心院胡同开起了旋木铺。兄弟俩经营有方，旋木铺规模不断扩大，加工的产品包括楼栏杆、桌腿、线轱辘、棒槌、刀把等。

长春光复以后，齐家兄弟将旋木铺分成两家。国共内战时期，旋木铺停止营业。

长春解放后，齐家两个旋木铺再次营业。1956年，齐家旋木铺加入到公私合营的新兴合作社中，成立了“长春市南关区旋木玩具合作社”，1957年开始，合作社在长春东大桥兴建了新厂房，社员最多时达500多人。

1993年，由于各种原因，已经改社变厂的“长春纺织材料鞋旋厂”倒闭。

长春饭店

历史悠久的长春饭店，位于今天重庆路43号,它的前身是创于伪满时期的满西饭店，由时任伪满总理大臣张景惠的七姨太徐芷卿创建。

满西饭店开业于1934年，当时的主要用途是做为“国宾馆”，接待伪满的高官。后来，刘仁斋等20多名股东入股共同经营，满西饭店由此更名为中央饭店。

1950年，中央饭店更名为国营长春食堂，食堂地址设在原长春百货大楼一楼，主要供应政府部门和国营企业员工就餐。1951年，国营长春食堂迁回旧址，上世纪六十年代改名为长春饭店。

长春饭店拿手菜以三酥、三塌最为出名，三酥为香酥鸡、香酥鱼、香酥肉，三塌为锅塌鸡、锅塌鱼、锅塌肉。2004年，长春饭店停止营业，原址对外出租做其他经营。