你为什么戒不掉点心

甜，是一种味道，也是美好的心理感觉，喜欢吃甜食的人，脾气都不坏，坏情绪可以被巧克力、蛋糕、冰淇淋代谢殆尽，从一万多年前的壁画中所见，人类在峭壁上采集蜂蜜，养蜂造蜜，贪甜的基因体质就开始遗传了。

屈原在楚辞中记载“腼鳖炮羔，有柁浆也”，即用甘蔗汁来炖甲鱼和烤羊肉。中国的甜品，花样之多，食之讲究，为了把甜度的平衡感做的最佳，反复锤炼打磨，丝毫不敢怠慢。

图为 稻香村门口

与西方的奢华浪漫不同，中国人对糕点的追求柔和且富有意境，“不时不食”，就地取材，在鸡蛋是奢侈品的年代，用面粉、糯米、谷物和糖的组合起来的香甜软糯酥，表达了对雅致生活的理解。

糯

糯叽叽的点心，偏爱驴打滚，纯看长相就很有个性，咬下一口，粗糙，嚼上一口，又逐渐细腻，浓郁的米香和豆香充盈着整个口腔，感觉到每一层的口味交替，糯米的弹性和豆沙的甜味，综合起来，吃上好几块也不觉得甜腻。还有在平板车叫卖的甑糕，糕上盖着厚实的棉被，冬天里打开热气氤氲，糯米糍实，蜜枣清甜，吃起来就更软糯弹牙了。

图为 驴打滚

什么场合，与什么人一起，搭配什么最好，就像每次吃川味火锅必配的红糖糍粑，以糯米为主、红糖、黄豆粉为辅，糍粑吃起来很有弹性，淋上一层红糖浆丰富了它的口感，如果能裹上一层豆面就更好了，糯香是全国人民无法抗拒的气息。

图为红糖粑粑

江浙地区的条头糕也是糯米爱好者的首选，细腻又微甜的赤豆沙，软糯香甜，搭配一杯清茶。名为糕却是粘嘴黏牙的质地，最简单的汤圆，这道用糯米滚成的实心丸子，成了一道思念的点心，记忆里的味道还有简简单单包着红豆沙的糯米糍，冬至，暖一壶茶，享受和糯米糍在一起的时光，清香的椰丝撒在软糯的外皮上，蒸熟后放凉味道更好，纵使口味不断增加，记忆里的味道还是经久不衰。

图为 条头糕

糯米和水果以及水生植物的cp组合也非常抢眼，泰式芒果糯米饭，浓郁椰浆浸泡的糯米和超甜芒果的搭配，是让人心情大好的制胜宝典，即使最热最没胃口的时候，也可以一人吃下一份。还有江浙地区的桂花糯米藕，把藕的粉糯和糯米的绵软联系起来的菜，更是一个讲究，生糯米灌在莲藕中，配以桂花酱，色泽红亮，油润香甜。口感“惹诸心向往而迷恋”。

图为桂花糯米藕

不光是甜，糯米丸子、糯米排骨、糯米鸡照旧可以让糯米发光发热，这里顺便提名武汉的三鲜豆皮，和广式糯米鸡不同，薄薄的一层鸡蛋皮盖住中间的糯米，糯米下面隐藏着肉丁、笋丁、豆腐丁、榨菜丁，外脆内软，融入肉香的糯米饭，喝上一杯甜甜的热豆浆，那叫一个舒爽，糯米包油条、炸糍粑和烧卖，鱼米之乡的湖北把糯米的鲜香发挥到了极致。

图为糯米包油条

中国人对糯米，是将一加一大于二的公式计算的无懈可击，没有提到的糯米点心，请多多包涵。

饼

中式点心依赖人工，多数将很原始的食材蒸熟、过筛、炒制，从神农时代开始，中国人与自然的关系就极为亲近，饮食上注重天然食材，烹制过程中也尽可能的保留食材的本味和营养，工厂机械化加工的点心一般都不如手工更受消费者喜爱。

不得不说，凡是带“饼”字得的点心，总让人有被月饼支配的恐惧，因为逢年过节送的月饼实在是让人胖三斤。其实中式的很多饼做法都非常耗时间，原料、步骤、力度具体到每一个细节，都需要把控到位。

图为 青团

红豆沙的制作，为了让口感能更绵密，需要把红豆煮熟了碾碎过滤去掉红豆皮，操作简单却重复繁琐，不像西方那么程序化和可复制，全凭经验和配方，江南一带一到清明，就会吃青团，这种由艾草和糯米制成的点心，青草中和内陷的甜腻，朴实清淡的香草气息，咸蛋黄馅的最好吃。

一些出售手工点心的小店门前，即使不在逢年过节间，也总能看到大排场龙的景象，鲜肉月饼、现烤鲜花饼、蟹壳黄烧饼、黄山烧饼、没有大气装潢的广告文案，小字报的宣传颇为原始，而这些饼，却是让人愿意冒着肥几斤的风险大快朵颐的。

真的要为鲜花饼证明，作为云南花食中的文艺小清新，某宝上的包装产品真的不好吃，实体店的鲜花饼现烤先卖，真花包入馅饼中，横切面的颜值高，做法也优雅，只需要一点蜂蜜就能调动出花瓣的香甜，以玫瑰最为出彩，去不了云南，去某肴也比加工食品更有心花怒放的口感了。

图为鲜花饼

黄山烧饼作为烧饼中的佼佼者，用梅菜扣肉为馅料，各家口味不一，有的偏甜，有的偏油，有的偏干，总体都不错，用料一定要好，面饼口感韧劲大要选用“老面发酵”。

图为黄山烧饼

同样以肉为馅的点心鲜肉月饼绝对不能落下，特别是刚出炉的！！！热的！！！粤式点心虽然一直都独领风骚，在月饼上，真的不如苏氏啊。因为不能储存，所以只有现吃才能体会到鲜肉月饼的精华了。

图为鲜肉饼

香香脆脆的煎藕饼，又称“藕夹”平底锅将藕糊捏成圆球放入锅中，压扁煎至两面金黄就能吃了；还有隔着老远就能闻到的锅盔饼，外壳黄金酥脆，微麻微辣，物美价廉；梅菜干扣肉饼较劲十足，甜面酱和辣椒油都加上，焦酥的饼皮越嚼越有味道。

图为藕夹

中国人对饼的定义，其实是按形状，圆圆扁扁的就是饼，面糊制成的饼，以主角的身份亮相，又以配角身份配合着其他原料一起登场谢幕，融合性如此之高的饼，一定要给胃腾出一个位置。

酥

常常会觉得带“酥”字的点心比较干、油，吃起来有负罪感，但真的经过烘焙坊，闻到那股黄油味儿，就忍不住凑近店里挑选一番，出店是已经是大袋小袋腾不出手了，松仁酥、奶酪酥、凤梨酥、枣花酥，好一个“酥”字数不完的点心。

图为 凤梨酥

麻花这种名为花实为酥的酥脆小吃，色泽金黄有光泽，咀嚼起来软硬适中，也是天津一款有特色的食物，十八街麻花还被号称天津三绝之一，油大、糖多，但吃起来就干脆了。

图为麻花

“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，荷花酥胜在造型，用酥油面制成，酥松香甜，最早作为古代的船点，深受文人墨客的喜爱。龙须酥胜在刀工，做法讲究、外观洁白 绵密，细如龙须而得名。

图为龙须酥

中式糕点的酥皮多由猪油制作，起层多，酥性好，颜色洁白，无任何添加剂、纯手工制作的天鹅酥、蝴蝶酥光靠名字就能俘获人心，但是这点噱头如果没有真材实料，还是会被挑剔的消费者拒之门外。

图为天鹅酥

蛋黄酥算一个吧，麻薯、红豆、海鸭蛋不能少，咸鸭蛋现敲出来的最好，还要把蛋黄用油浸泡几小时，喷上朗姆酒烤制，绵密脱皮，入口化的肉松和沙沙绵绵的蛋黄，满屋子飘香，每一口都很满足。

图为蛋黄酥

花家怡园的京八件，稻香茸鸡、喜上梢头、金锭糕、桂花黄膏、祥云如意、和谐佛手、富贵兰花、金丝寿桃，分别寓意着吉、喜、禄、贵、祥、福、富、寿。桂顺斋生产的萨其马、蜜麻花、一品桃糕，在天津人眼里特别亲切。

图为萨其马

此时此刻非常想念叉烧酥表层蜂蜜与白芝麻营造的丰腴口感，你呢？

图为叉烧酥

糕

小时候吃零食没什么选择，除了干脆面，就只认得一款黄色纸盒内一小块装的的绿豆糕了，不得不说绿豆糕真的很有童年的回忆。

图为 绿豆糕

优质的绿豆糕使用天然的绿豆粉，所以颜色微微偏黄，闻起来清雅，有点新鲜的豆浆味，质地一定是非常松软，用手指一夹就碎了，可以明显感觉到细腻的粉末，口感更不用多说，酥软香甜，被口水融化后还有有一种冰凉凉的错觉。炎热的夏天，吃起来仍不会觉得口干舌燥。至于工艺不过关的绿豆糕，抿一口都能感觉到满口的糖渣。

豌豆黄，是众多糕点中去北京一定会点的一道点心，顾名思义以豌豆为原材料，并不会腻，嘴里轻轻化开，这种点心最好去店里现做现吃，包装盒密封的都不对味，包括很多点心都是这样，常让人误解了名声。

图为 豌豆黄

定胜糕，将糯米粉和粳米粉加入清水、白糖和糖桂花拌匀，静置一小时，涨发后放入模具内加入豆沙、果干、红青丝放入蒸锅中蒸熟，出锅后撒点桂花作为装饰，作为早餐和赤豆汤圆一起再合适不过了，

西式点心配方有精确地配比，稍加改变就能出其不意，也更方便规模化的生产，而中式点心全凭感觉，少许、适量的字眼让初学者摸不着头脑，同样的材料做出来千差万别，说真的，一块发糕都难以做的蓬松。

细数还有薄荷糕、海棠糕、梅花糕、桂花糕、栗子糕、钵仔糕，先吃为敬。

图为 椰汁桂花糕

图为 钵仔糕

糕的代表色是黄，制作也讲究，譬如黄金糕，切片面必须是细如鱼翅丝状，糕底不可烤焦，整块糕呈金黄色，口感必须柔韧，并有蜂蜜和椰香，这并不是每个会做此糕的糕点师傅可以做到，黑龙江的黄米切糕，原料以黄米面为主，锅屉上撒上一层黑芸豆，一层黄米面，撒和蒸必须同时进行。

图为 黄金糕

广东、福建及闽南地区的传统甜点小吃马蹄糕独出一帜，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称马蹄，这种半透明的食物，滑爽兼备，做点心味道香甜，马蹄馅的饺子也特别好吃。

图为 马蹄糕

说到饺子，不免想到了过年才会吃食的鱼糕、肉糕，代表着年年有余和步步高升。

糖水

如果干，没关系，冰糖银耳栗子羹，芋头椰奶西米露、木瓜雪耳糖水，中式甜品实在太多可以挑选，只要加了芋头、红豆、栗子、番薯、薏仁等等谷物食材的甜品，一见倾心、夏季不吃浑身难受。

图为 银耳莲子羹

双皮奶，用水牛奶、鸡蛋清、白糖制成，原料简单，但正宗的双皮奶制作却不那么容易，甜甜的香味和浓郁的口感是下午茶的好伴侣，最有名的当属顺德双皮奶，姜撞奶，用简单的姜、奶、糖开启神奇的化学反应，然而做出一碗成功的姜撞奶手法必须娴熟，不然就只能靠运气了，搅动的温度很关键，姜一定要把奶撞起来，牛奶从一定高度倾泻而下，快准狠，把“撞”字发挥出作用来。

图为 姜撞奶

用葛粉、马蹄、胡萝卜和甘蔗渗出的葛水同样受人追捧，不仅是夏日清凉的甜品，丰富营养内容的又是果腹的最佳选择，不长胖不长胖不长胖。

用杏仁与琼脂加工而成，入口滑腻，名为豆腐却和豆腐没有血缘关系的杏仁豆腐，杏仁浆用绢袋去渣滓，煮熟加白糖和牛奶，定型切块淋上桂花糖水，清甜不腻。《红楼梦》五十四回，贾母于元宵节吃些夜宵，看不上油腻腻的鸭子肉粥、甜枣儿熬的米粥，单吃了这杏仁茶，说的就是这杏仁浆伴着糯米粉加冰糖熬煮的杏仁酪了。

图为杏仁豆腐

杨枝甘露是很多甜品店都会放在菜单的甜品，是一种港式甜品，主要食材是西柚、芒果、西米，据说1987年由利苑酒家在新加坡开设第一间海外分店时，根据当地习俗吃“捞鱼生”后剩下很多西柚肉，最后采纳的解决方案是将西柚肉加入平常的芒果西米露中，后起名“杨枝甘露”，意为观音用杨柳枝撒下甘露般令人神清气爽。

图为杨枝甘露

满记冰凉凉的芝麻糊系列是众多女生的首选 ，芝麻和糯米炒香，加水打稠，加冰糖熬煮，顺滑的口感是爱吃糖水的吃货必点的一款。

糖水就像煲汤一样，滋补养生，可以作为糖水材料有很多，不同的材料具有不同的功效，或清凉或燥热。根据不同的主料来配搭不同辅料而达到相辅相助的效果，在烦躁而不容易入眠的夏季，喝点糖水可使体内产生大量血清素，帮助助眠。

图为芝麻糊

袁牧的《随园食单》就非常细腻的描摹了乾隆年江浙地区的饮食，其中点心部分就多达50多种，《儒林外史》里，马二先生一路吃着琐碎的吃食，游着西湖；汪曾祺写咸鸭蛋、黄油烙饼，一小碟酱油生姜滴几滴香油的泡炒米，国根结底为了吃点心也是相当讲究，在物质匮乏的年代，那时的理想是馒头蘸着白糖。

永远不要低估一个吃货，一旦他们喜欢，就会琢磨一切可以食用的东西，并且成为忠实的粉丝，因为吃甜食的人永远长不大，哪怕是喊着一块奶糖，也要一点一点的尝，看看到底有多甜。

装不饱的胃，写不完的点心，夜深了，欢迎大家补充。

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