• 10月06日 星期日

谁说直男hold不住厨房?这几道快手菜,爸爸们一学就会

文 | 米粒爸、米粒妈 (公众号米粒妈频道)

谁说直男hold不住厨房?这几道快手菜,爸爸们一学就会

因为经常在微博、朋友圈里晒米粒爸做的菜,居然已经有不少读者强烈要求米粒爸出“菜谱”了。好气!为什么没人让我分享?我在家也做饭的好么!

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更可气的是,我跟米粒爸提这事儿的时候,米粒在旁边悠悠来了一句:“emmm~他们很有眼光”。

我也是醉了,威胁他以后不准再吃我做的松茸排骨汤、肉酱意大利面、番茄饭、绿豆糕、芝麻鸡蛋饼干、牛油果芒果虾仁沙拉、香蕉燕麦饼、砂锅海鲜粥、三明治和紫菜包饭……了!

直男米粒爸倒是痛快,满口答应。当晚就列出十道菜,分别写了做法。

我一看,差点一口鲜血喷到电脑上。十道菜,写了400来字,菜名就占了快50字,还有两个高频句子反复出现:“大家都知道”,“你们都懂”。


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我无奈地看看米粒爸,脑袋摇得跟拨浪鼓似的:大家不知道,我们真不懂。

前两天,我拉上公司里公认的最会做菜的小伙伴,一起在会议室里采访米粒爸,小伙伴不停启发、反复引导,最终才修改成了这样一篇需要好几千字来备注的“米粒爸私房菜谱”。

但是,米粒爸做的菜,绝对快手又好吃,那些总说自己天生跟厨房相生相克的直男爸爸们,可以从第9道菜开始哈

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1、湘西ju叶炒牛肉


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米粒爸分享:

这是我们家的祖传菜,做法特简单,但ju叶是关键。之前一度吃得快断货了,米粒妈还求助了万能的朋友圈,感谢大家的热情帮助,我们终于买到了正宗的湘西ju叶。


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其实就是树叶,不是市面上卖的调料,很小众,湘西农村老家的人做菜都用它来提香。

下面我说下做法吧,真的很简单。

把牛肉剁碎(我姥姥、姥爷都是在菜板上剁肉,我为了省事儿经常直接用现成的牛肉馅儿)。

把牛肉碎倒进油锅里小火煸炒,炒出汁儿,放大量的蒜末和姜末进去,再倒入料酒、生抽,还有ju叶,继续煸炒,最后加一些切好的杭椒或绿辣椒(长条的那种,要有辣味的),把汁儿炒干。

出锅前,再加点花椒末。


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米粒妈乱入:

这道菜很香,有一点点辣味,拌饭吃特别好吃。我们一家三口其实饭量都很小,但每次米粒爸炒ju叶牛肉,我都能吃两碗饭,因为实在是太下饭了。不过米粒爸还少说了一个细节,他最后放花椒末的过程,特别有仪式感。他会沿袭他姥姥姥爷做这道菜的老传统,把花椒烤干,然后用杵把花椒手工碾碎(他说湖南话叫“驴”,哈哈哈,咱也不知道是哪个“驴”)。

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米粒爸说,只有保持这个传统,这道菜才更正宗!

说起米粒爸的姥姥姥爷,90多岁了还自己操刀剁肉呢。耳聪目明,鹤发童颜,姥姥还特爱美,总跑到厨房去拿橄榄油抹脸,真是太可爱了。

2、冬瓜丸子汤

米粒爸分享:

丸子汤确实是我的拿手菜,但做起来也不难,关键是搅肉馅的时间一定要长,这个不能省,最后把松散的肉馅全部搅成肉泥,这道菜就成功80%了。

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做汤的时候我喜欢用花椒炝锅,其它就没什么了,调料就那些,大家都知道。

米粒妈乱入:

呃……也不知道大家知不知道,反正我不知道

3、皮蛋瘦肉粥

米粒爸分享:

米粒妈从小就爱吃皮蛋瘦肉粥,我们年初去美国的时候,我还用电饭煲给她做过几次。她让我写皮蛋瘦肉粥的做法,我想来想去,真没啥可说的。无非就是瘦肉、皮蛋,姜丝,一煲,吃之前再放点白胡椒,记住,白胡椒放一点就行。


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米粒妈乱入:

皮蛋瘦肉粥可是米粒姥姥的看家绝技,我小时候一说想吃粥,米粒姥姥就给我做皮蛋瘦肉粥。而且我长大后吃过大大小小那么多饭馆,从星级酒店到苍蝇小馆,没人能撼动米粒姥姥在(我心中)皮蛋瘦肉粥界的地位。

米粒爸刚认识我没多久,就想挑战米粒姥姥的权威,非要做一次皮蛋瘦肉粥,让我品鉴一下。做之前还探我口风,想知道米粒姥姥有什么独门秘笈,我就提了一句,我超级喜欢往皮蛋瘦肉粥里放白胡椒。

结果米粒爸煲完一锅粥,盛到碗里,然后往我那碗粥里玩命放白胡椒。给我辣的呀,眼泪哗哗地往下流!

事后米粒爸居然说,他把粥煲得太完美了,怕赢过未来岳母不太好,所以最后环节故意放水!

4、西红柿鸡蛋面

米粒爸分享:

我真不知道西红柿鸡蛋面有什么好说的,米粒妈非要砍掉两道我的拿手横菜,加上了皮蛋瘦肉粥和西红柿鸡蛋面。这难度系数不就是10以内加减法吗?


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做法无非就是用一点葱花炝锅,把西红柿炒得时间长一些,加盐,把汁儿都炒出来,加水,下面条。

面条煮熟了,就可以把蛋液倒进锅里,同一时间关火。关火关晚了,蛋花不好看。

最后放点白胡椒,放一些香油。香油可不能要那种勾兑的,要纯的香油,不然味道不对。

米粒妈乱入:

米粒爸做的西红柿鸡蛋面,我和米粒都超级爱吃,百吃不厌那种。我总觉得他在做法上有所隐瞒,就让小伙伴引导他一下。事实证明,我对直男可能有太多不切实际的期许!

同事问:所以,西红柿要先去皮?

米粒爸摆手:不用,太麻烦,我不去!

我:。。。其实应该去皮,应该去。

米粒爸说:关键食材要好,西红柿一定要有西红柿味儿。

同事继续追问:所以,西红柿要挑那种熟透了的?

米粒爸摆手:不用,我就随便买。

我:。。。好吧,厨师的性格也很重要!

5、茶叶蛋

米粒爸分享:

这段时间为了配合生酮饮食,我吃了不少茶叶蛋。茶叶蛋的精髓就是要舍得煮。


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大部分人煮茶叶蛋,煮好后,都会泡上半天到一天(估计是过去形成的一种惯性思维,认为茶叶蛋要泡),但泡是泡不进去味道的,一定要用小火炖煮。

鸡蛋洗净后,先简单煮一下,煮到蛋清凝固就行,然后把每个蛋壳都敲裂,用煮茶叶蛋的料包就行,茶叶、老抽、盐加好,小火炖一个小时,特别入味。


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米粒妈乱入:

有一次米粒爸做茶叶蛋,把所有蛋壳都敲裂了之后,自己嘟囔了一句,忘了洗鸡蛋了。然后立马又对自己叨叨一句:不脏,没事,不脏。

虽然我认可米粒爸的厨艺,但他做菜的一些小细节我还是很嫌弃的,比如忘洗鸡蛋,比如西红柿不去皮~

6、肉骨茶


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米粒爸分享:

这个更简单了,连米粒妈和米粒都会做。买到正宗的肉骨茶料包就成功了一半,成功的另一半就是买到好的排骨。


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米粒妈乱入:

我们在新加坡吃肉骨茶的时候,跟着当地人的吃法,把油条泡进去,油条吸收了肉骨茶的汤汁,味足又有嚼劲,太好吃了。

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回国后,我们买了肉骨茶料包在家里煮,还特地在超市买了油条,假装是老新加坡,肉骨茶依旧好吃,但油条就不太行。米粒爸说下次应该买早餐摊的油条,超市的油条一沾汤汁全都软了、塌了。


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7、各种炖肉

米粒爸分享:

其实我最拿手的是炖肉。炖肉我有两种做法,适合各种肉,红烧肉、排骨、牛尾……都可以。


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比如红烧牛尾。先用水焯一下牛尾。锅里放油,低温放冰糖,冰糖化了之后,炒牛尾,把色炒上去,再加料酒、生抽、老抽。

我炖肉喜欢放重庆那边的青花椒(麻椒),抓一小把麻椒,放一颗八角(别放多了,味道重)。炒一炒,最后放高压锅里,炖好,隔天下班回家就能吃。

再比如糖醋排骨。排骨先焯水,放饭盒里,里面倒上醋、生抽、老抽,腌一天,第二天下班,把排骨放到空气炸锅中炸8-10分钟,炸到金黄。锅里放入炸好的排骨,倒水,放糖,再把之前腌排骨的汤料一起倒进锅里,煮好出锅就可以了。

8、烤牛排


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米粒爸分享:

烤牛排,火候很关键,掌握火候这事儿,我主要靠烧烤机。提味靠盐和黑胡椒就行,但肉一定要好。肉不好,怎么做都没用。

我们家喜欢吃和牛,肥肉分布得特别均匀,不会出现第一口吃到很柴的瘦肉,第二口吃到很腻的肥肉这种情况,总体来说不柴又多汁。

一般在超市里花三四百块钱买两块和牛,足够我们两大一小吃了,这要在外面吃,怎么也得七八百吧。

米粒妈乱入:

话说,烤牛排,肉真得太重要了,上个月供货商送了我们一种新的牛排,为了试吃,我和米粒爸特地开了一瓶红酒,结果,根!本!嚼!不!动!最后我们不得不饺子配红酒了!


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对了,烤牛排的时候,还能顺便烤点杂粮馒头片,一滴油都不放,米粒爸说,撒点海盐就行,超级简单、超级健康、超级好吃!


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9、烤红薯

米粒爸分享:

这个不能更简单了,烤箱上下200度,烤半小时,然后翻面再烤半小时,每个都滋滋流油。但食材一定要好,不是什么红薯都能达到这样的效果。


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米粒妈乱入:

我有一个朋友,她老公超爱吃红薯,经常买来全世界各地的红薯,自己在家评测。他说在爱丁堡留学时吃到的红薯,是此生最爱,没有之一。

用他的话说,“蜜汁四溅”,边说还边跳千手观音的舞蹈,哈哈哈哈~

前段时间他们夫妻俩来我们家,看到刚到货的咱们团的烟薯25号,两眼放光。我和米粒爸就直接让他们把一整箱带走了。

朋友老公回到家,立马拆箱,把我们拿给他的红薯,跟其它各种(世界各地的)红薯放到一起,烤了一大盘,拍照给我们看。


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我惊呆了:这得吃多久啊?结果人家两口子说:吃一顿~

好吧,这么看来,我们一家三口的饭量确实有点小!

10、杨梅酒


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米粒爸分享:

杨梅要先泡半天(把虫子泡掉),拿出来后晾干,一定要晾干,不要有水。

然后在泡酒的罐子里,铺一层杨梅,铺半层冰糖,再铺一层杨梅,再铺半层冰糖……最后倒入汾酒。这个酒没味道,不会抢杨梅的风头。可以用玻汾,比较便宜~

米粒妈乱入:

米粒爸做菜又快又好吃,我让他总结经验,他说不外乎就是食材要好,调料味道要正,多器具左右开弓(比如用蒸箱来个粉丝蒸带子,再炒个菜;比如用空气炸锅炸点肉,再配个凉拌菜),这样就能在下班后很快吃上饭了。

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其实米粒妈也有个爱好,就是专门研究看起来特别复杂高级,实际上特别简单快手的菜。

既然米粒爸抛了砖,我就来引出玉吧,哈哈哈哈~

1、“超有料”味噌汤

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锅里放水,开了之后放味噌料,再开后放豆腐(没有嫩豆腐,北豆腐也挺好吃的,不用那么严格),再开了放海带芽(干的海带芽一泡能泡出那么一大把),最后撒点葱花。

如果家里还有其它食材,都可以往里放,比如放几颗虾,放点鲜腐竹,放点蘑菇?米粒爸说,日本人看了我的味噌汤,不晕过去才怪。

2、糙米腊肠焖饭


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我最喜欢做焖饭了,饭菜一锅出,什么食材都能往里放,有营养又省时省力。

糙米和白米洗好放到电饭煲里,用正常做米饭的米量和水量就好,不需要多放水。把腊肠、大虾、胡萝卜丁、青豆等各种食材丢进锅里,饭菜一起煮好,开锅后一搅拌,香气四溢。

因为腊肠本身有咸味,所以基本不用额外再放什么调味料了。我每次做焖饭,米粒都能吃两碗,超级给面子。

3、墨西哥小吃guacamole

我们全家都很爱墨西哥菜,我最爱这个guacamole。

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在餐厅吃过后念念不忘,总想着在家自己做一次。结果买了一堆食材,忙活了半个小时,最后发现,成本居然比在饭馆吃更贵~

做法超简单:牛油果泥里挤半个柠檬,加上紫洋葱丁、番茄丁,加入盐混合拌匀就好啦!

这道小吃的精髓是用玉米片挖着吃,所以还要再买一包玉米片哈。

剩下的半个柠檬,我给米粒做了杯蜂蜜柠檬水,还有半个洋葱、半个番茄,每人一小碗番茄洋葱汤,搞定~

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感兴趣的亲们可以试试哈,过程不复杂,但一道菜的成本就得用掉一张毛爷爷,我觉得还是去饭馆吃更划算,哈哈哈哈。

4、海南椰子鸡

我为什么闲着无聊要在家自制海南椰子鸡呢?因为米粒姥姥在网上下单买东西买错了,买了好大一堆青金桔。这怎么吃啊,不能浪费啊!

于是为了青金桔,我又买了椰子水、小米椒、沙姜、黄花、竹荪,马蹄,还有鸡,打算用我们家的火锅锅,来一顿海南椰子鸡。

米粒爸说我脑回路太清奇,好吧,我承认是有点。

其实做法超简单,就是食材有点多。

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国宴清远鸡斩成块,加入100%椰子水,再加黄花、枸杞、红枣、竹荪、马蹄之类自己喜欢的材料,一煮就ok啦!一定要用清远鸡,几分钟就煮好了,又香又嫩。

蘸料也得讲究点:生抽+海南青金桔+小米椒+沙姜碎

年底了,家里来客人,或朋友聚会,煮上这么一锅,太有面儿了,关键是好吃不复杂。

最后青金桔还剩了一大堆,我们又做了青金桔蜂蜜汽水儿


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5、omelet美式蛋饼

我在美国上学的时候,超爱吃omlete,回国后我也做过,但米粒爸不爱吃芝士和彩椒,我懒得给他单做,只做过两三次就放弃了。

但我真心推荐这种美式蛋饼,食材丰富,有营养又好吃,反正米粒很爱吃。


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彩椒、番茄、香肠、培根、洋葱、芝士等等(总结一下就是:有啥放啥),所有食材放到锅里煸炒一下,放些盐和胡椒调味,盛出来备用。

鸡蛋摊成蛋饼,中间还有蛋液没凝固的时候,就可以把炒过的各种碎倒进去,最后包上蛋饼,两边再煎一下。

像米粒爸这种拒绝芝士星人,在美国的时候点omelet都要免芝士的。但没有芝士作为“粘合剂”,东西噼里啪啦往外掉,满盘子捡,看起来超有趣!

个人简介:@米粒妈频道(欢迎关注),美国海归、原500强高管麻麻一枚,专注于5-12岁孩子的教育和升学,英文、数学、科学启蒙,以及全世界的新奇好物推荐,欢迎关注!(0~5岁宝妈请关注:@米粒妈爱分享)

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