一碗正宗的南方凉粉是怎么样的？

初夏到了，窗外的蝉鸣声变得越发清晰。记得小时候，一到夏天，大人们会在门前浇上几桶自来水，让热到冒烟的地面冷静冷静，与此同时，街道上的消防车也忙着洒水，大家都在努力地为小城降温。

孩子们只知道，夏天意味着能吃到冰棍、西瓜、柠檬茶...尤其是游完泳以后，晃着湿湿的头发，再吃上一碗软软的凉粉，好~苏~胡~

现在好吃的雪糕、冰饮多到挑花了眼，但半岛君最念念不忘的，还是那一碗碗滑嫩的凉粉，和顶着太阳，叫卖凉粉的伯伯。

在中国的闽台粤地区，吃凉粉是很传统的避暑方式。看似简单的一碗凉粉，也会因为不同的地方而形成多元的文化。

到底，一碗正宗的凉粉是怎样做的？凉粉和龟苓膏是不是一种食物的不同叫法？凉粉的背后又有着怎样的人情事？今期，半岛君和你找回这份夏日里的美味回忆。

·What is 南方凉粉？·

和豆腐一样，凉粉有着南北之分。北方讲的凉粉，指的是用米、豌豆等薯类淀粉做成的粉条，加辣油、醋和葱花，搅拌均匀着吃。

酸酸辣辣的凉粉，夏天吃很开胃

南方的凉粉，是用一种叫「凉粉草」的植物熬汁，冷却而成，加入蜂蜜、糖水就是一碗滑嫩可口的甜品，在广州、潮汕、梅州、福建等地很受欢迎。

凉粉的原料——凉粉草，又叫「仙人草」。它长得很像mojito用到的薄荷，搓碎还有黏黏的胶质，只要把它的茎叶插在泥土里，自己就会咻~咻地长起来，很好养。

人们习惯把新鲜的仙草晒干，一来方便储存，二来味道会更加浓郁，和晒香菇一样的道理。

做的时候，将干仙草加水煮沸，然后倒进米浆熬成胶质的汤汁。

熬到汤汁挂勺了，便可出锅

冷却以后，就是像果冻一样duang的凉粉了。

成形的凉粉看起来和龟苓膏很像，但它们是不同的食物。凉粉的真正颜色是灰褐色，龟苓膏偏黑；

其次，凉粉带有草本天然的清香，龟苓膏加了龟板、茯苓等药材，所以味道偏苦（龟板就是晒干的乌龟背甲、腹甲，维基娘说的~）

龟苓膏+炼奶也很棒！

·凉粉，又叫草粿、仙人粄·

一种食物到不同的地方，自然会带上当地的风俗和文化。凉粉也是如此，到了潮汕要叫「草粿」（读guǒ），这样才显得出它和笋粿、粿条、菜头粿一样，是当地人有感情的日常小吃。

夏天去潮汕玩的话，会看到一些伯伯在街边卖草粿，通常旁边还有一桶白嫩的豆花。因为从小到大吃的是加糖浆的凉粉，所以第一次尝到加白糖的草粿，滑嫩中带点砂质的口感，还是让我感到了新鲜。

新加坡、马来西亚的仙草粿，也是由潮汕人带过去的，翻译成英文又叫「grass jelly」

当地的店家会用这种透明的箱子装着草粿，里面搁上冰块冷藏。

同样的道理，凉粉要变得有客家的风味，就得带上「粄」（读bǎn）字，叫做「仙人粄」。把仙人粄装杯以后，拌上香蕉露，就是梅州人吃不腻的夏日滋味。

·凉粉的进化版——烧仙草·

凉粉算是季节限定的甜品，一般过了十月，街上就找不到凉粉摊子。

但是在台湾，人们夏天里吃凉粉（台湾叫 仙草冻）、仙草刨冰，冬天里熬上一碗热热的、粘糊糊的仙草汤，配上软烂的花生、红豆，争取一年四季都可以享用到仙草的美味。

-每一口都是仙草的浓郁-

由于「热」的台语发音是「烧」，台湾人索性把这种口感丰富的仙草汤取名为「烧仙草」，来彰显台湾的地道风味。

随着烧仙草越来越流行，就连吃的时间和吃法也变得随心所欲。芋圆、番薯、粉圆、芋头...和各种Q弹、绵密口感的好料搭配，烧仙草成了夏天里一碗甜味清雅的糖水。

晚餐吃烧仙草准管饱

一碗不行，那就两碗~

是凉粉，也是草粿、仙人粄、仙草冻；可以拌着白糖吃，也可以做成烧仙草，始终不变的，是这口味道对一代代人的温润和滋养。