南昌这家藏在闹市中的20年生煎老店，有人一买就是300个！

20年煎包老店00:0002:28

生煎，又叫“生煎馒头”，在上海已经有百年的历史，虽说是上海的特色小吃，但是在南昌也不乏各种生煎店，开了十几或者几十年的也不在少数。

作为南昌最古老的街道之一的丁公路，也算的上是南昌的一条美食街，虽然来来去去的店铺很多，却有一家煎包店，一直停留在这里。

上海罗春生煎大王在丁公路这一段是比较有名的一家煎包店了。

▲ 本期城食主人公：万佳 ▲

南昌人 38岁

情愿少赚一点

也要保证品质不变

老板娘叫万佳，南昌人。店里真正的做生煎的老师傅是她的老公，手艺便是跟着老公学的。

老公是上海人，但是从小在南昌长大，在这里有朋友，有同学，有对这座城市的感情，所以即使后来去上海罗春阁做了学徒，做了几年后还是回了南昌，并且把手艺带了回来。就这样一做就做了20年。

“做这个其实挺辛苦的，但是看他人老实，所以也愿意跟着他吃这个苦”老板娘说道。因为每天早上三四点就要起来，天冷零度都也是如此，好一点的衣服也不敢穿，怕被弄脏，就是这样日复一日年复一年的做。

所以到了19年时修建地铁拆迁，夫妻俩当时就决定不做了，可是许多老顾客都说不希望他们走，所以后来就找了现在这个店面，留了下来。

夫妻俩每天早上三点半起来包煎包，先揉面，这个面是半发面，不能全发，揉好后醒十来分钟的面。包到六点半开门做生意，

他家煎包最大的特色是肉质新鲜，为了保证质量，每天都是用的新鲜猪肉，还有一个就是肉皮冻，是用肉皮和大骨熬的汤，冷却成冻，然后和打碎的鲜肉混在一起，包进擀好面皮里。

包好的生煎下锅后要烧一会，需要时不时的有节奏的转动平底大锅使整锅生煎均匀受热，最后还要撒上芝麻葱花。

起盖出锅时，满满一锅顶着芝麻葱花的生煎冒着热腾腾的汽水，在滋滋的油煎中散发出诱人的香气。

小巧可爱的生煎，底部被煎的焦脆，外皮薄而微韧。

因为拌入了猪皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，轻轻咬一个小口，便能吮吸到里面饱满的汤汁，满嘴鲜香。

煎包里面的肉馅紧实鲜嫩，浸着汤汁流过唇齿，满嘴都是肉的鲜味。跟上海生煎不同的是，上海生煎偏甜，为了迎合本地人口味，就降了一些甜度。

煎包出锅后可以堂食也可以打包带走，堂食用的是铁盘装，值得一说的是用来打包的袋子，据说是从上海那边买过来的牛皮纸，纸袋内部没有塑料膜，因为来这里买的人打包带走的更多，这样更加环保安全些。

开店20年，来店里吃的除了附近的街坊邻居，还有金盘路小学和铁路一中的学生，有的人便从读书就开始吃他家的煎包，过了几年带女朋友来吃，再过几年便带着自己的孩子也来吃了。

店里也不乏从大老远跑来吃的顾客，比如从莲塘、向塘来，之前还有顾客来店里专门打包生煎寄给在上海的女儿吃，说女儿就是想吃他家的生煎。

一个新加坡的老爷子，80多岁了，每年夏天会回南昌一次，每次都会来他家吃上一份生煎，走的时候还要带上一份上飞机。

虽然说做生意辛苦，但是看到这么多人愿意大老远跑来吃自己的生煎，喜欢吃自己的生煎，心里就格外开心。

做了这么多年，老板娘自己也逐渐习惯了这种忙碌的生活，虽然很累，每天过的却是很充实快乐。

这个城市有许多这样老味道的店铺，他们隐匿于街头巷尾，靠着几十年如一日的初心，吸引无数食客，不知你心中陪你多年的味道是哪家呢？

- 上海罗春生煎大王 -

人均：12

地址：丁公路东北人家旁

营业时间：06:30-20:00

编辑 | 敏洁

主编 | 7

『往期回顾』

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