早茶争霸赛正式打响！肠粉选手率先上场，你的早茶TOP是他吗？

上个七月用了整整一个月的时间来和大家介绍地道的东莞美食。那么八月开始，毫无疑问，小U当然是要继续和大家开启美食之旅啦。八月的主题到底是什么呢，那就是——早茶王者争霸赛！

肠粉、虾饺、烧麦……十八般武艺轮番上阵。谁才是你心中称霸早茶舌尖上的征途的那道点心？

这个八月，就跟着小U一起来“云喝茶”吧！

说到粤式早茶，大家首先会想到的会是哪一道点心呢？

要小U来说的话，那首先提名肠粉——出于私心，今天要给大家介绍的自然就是小U最喜欢的肠粉啦！

肠粉，又叫布拉蒸肠粉。

由米浆制成，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) 。

更因为早市时期销量大，食客哄抢，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又肠粉被戏称为"抢粉"。

上好的肠粉，出品时“白如雪，薄如纸”，不但油光闪亮，更是香滑可口。

肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州，也就是现在的广东罗定市。

在广东，肠粉是最为普遍的早餐，更是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。

刚做好还冒着热气的肠粉，夹在筷上，粉粉嫩嫩、晶莹剔透吹弹可破的感觉实在美不可言!

乾隆年间，乾隆皇帝下游江南时更是慕名而来，特地专程拐到罗定州来吃这道小点。

当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的小点时，乾隆皇帝更加赞不绝口，并乘兴地与同行的众大臣说：“这口感倒是有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。”也正是从那时候开始，肠粉一词就在广东传了开来，成为了声名鹊起的广东美食，也有逐渐开始有越来越多的肠粉店也在广东落根，渐而成为了流传至今日的广东肠粉。

目前肠粉已经是广东著名的传统特色小吃之一。

但肠粉虽小，流派分支却不小，粗略可分咸、甜两种肠粉。

咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等；而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

广东肠粉主要的做法流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种则是抽屉式肠粉。

由于两者使用的制作工具不同，因此做出的肠粉也各不相同。

布拉肠粉是以品尝馅料为主，肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉，其做法是将米浆置于布上蒸成，因此又叫布拉蒸肠粉；而抽屉式肠粉的肠粉浆，则是使用纯米浆做成，主要品尝肠粉粉质和酱汁调料。

潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式虽然相同，但是由于配料不同，因此两地的口味也有较大的地区差异。

在香港，肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。

通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠，但亦有炸两滑肠粉。

所谓的炸两滑肠粉，其实就是在肠粉内包上油条，再裹上馅料。

口感不止爽口更是香脆，让众多食客欲罢不能。

在香港广东等地，食用肠粉时多配以生抽或者辣酱加花生油；但新加坡和马来西亚等东南亚地区，食用肠粉则多加添芝麻以及甜酱。这对于粤港的食客可能会有不习惯，但是却有不错的地方特色。

而在众多肠粉分支当中，最为让食客熟知的肠粉有两种。

其一，就正是潮州肠粉。

据说潮州的肠粉，是十几年前从广州这边传过去的，但潮州肠粉的做法和广州肠粉的做法也相当不同。

潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤。虽一样都叫做肠粉，却是两种不一样的口味。

其二，丰顺肠粉。

顺丰肠粉，在当地被称之为"捆粄"，是丰顺地道的特色小吃。

丰肠粉皮少馅多，味道丰富。

一般肉馅有:豆干、咸菜、香芋、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等。还可以根据个人喜好加入不同的肉馅，变换出不同的口味。

制作顺丰肠粉时，先将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，米浆厚度大约2~3毫米左右，然后放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，最后在上面加入预先炒好的肉馅以后卷起来就完成了。

丰顺肠粉制作简单快捷，口味丰富，在丰顺地区已经成为了当地人民日常饮食的重要部分。

在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，相信每个广东人都对肠粉耳熟能详。

肠粉价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。

小U每次去喝早茶，肠粉可是必点单品呢！

那么大家呢，是不是也对肠粉情有独钟呢？