日式昆布酥皮汤、泰式柠檬鱼脆、越式创新纸米卷……品尝亚洲美味升级版，在杭州就可以实现

钱江晚报·小时新闻记者 毛玮琦 整理

由杭州市商务局主办，杭州市餐饮旅店行业协会承办，钱江晚报协办的“2021杭州年度食谱”评选活动，报名进入倒计时了（点击上图☝即可了解详情并进入报名通道,报名截止时间：2021年10月20日）。本次“年度食谱评选”将设置四大榜单，分别为“杭帮新味”、“最IN种草”、“轻奢优选”和“亚洲味道”。与往年不同的是，本次评选就是更加突出“创新”二字，另外还增设了“亚洲味道”榜单。

当泰式柠檬鱼碰上岗香脆虾米，当越南春卷加入了芒果鲜虾……不用做“空中飞人”，品尝亚洲美味的升级版，在杭州，就可以实现。

本次年度食谱，特别新增了“亚洲味道”榜单。事实上，杭州人的味蕾对于亚洲味道的兼容度还是非常高的，各式泰国料理、新加坡菜、马来西亚餐厅、越南菜餐厅数量在不断增长。杭州市商务局相关负责人表示，在杭州即将进入“亚运时间”之际，本次榜单特地将“亚洲味道”也纳入评选，也为热爱美食的吃货们提供更多的品质选择。

这一次，参评餐厅都带来了哪些创新亚洲味道呢，让我们择其中几家先睹为快——

日式昆布酥皮汤（来自杭州铂丽大饭店普罗旺斯西餐厅）

日式风味，西式原料，中式手法。铂丽大饭店普罗旺斯西餐厅推荐的这道日式昆布酥皮汤酥皮香脆色泽金黄，日式昆布高汤鲜美清爽。加入黑松露，鹅肝，鲍鱼增加了这道菜肴的高级感。以法式酥皮、A级昆布、黑松露、鹅肝新鲜鲍鱼和冬瓜为主要原料。用日式昆布高汤打底，加入主料一起炖制数小时而成。最后装入汤盅，包裹上法式酥皮烤至表皮金黄酥脆。

和牛卷鹅肝(来自竹哩·井原里)

竹哩·井原里，3000平的占地面积，成全杭城乃至全国最大的航母级日料餐厅。这道和牛卷鹅肝是会席放题前七道菜品中的其中一道，会在宾客面前现场制作，炙烤澳洲和牛切片，并卷上煎制的鹅肝，和算萝卜泥，一起投入口中有来自澳洲和牛饱满的汁水，鹅肝的脆香，同时萝卜泥还能起到解腻的效果。

柠檬鱼脆（来自美泰泰国餐厅）

美泰泰国餐厅最早开在白沙泉，如今，已经在杭州拥有了四家店。这道柠檬鱼脆，主料选择了去骨的鲈鱼,加入凤尾虾一起，焯水后剁碎成1cm的小方块。鱼肉加入蛋清，面包糠，生粉搅拌均匀，起锅烧油至6分热下锅炸至金黄色捞出，把调料（鱼露、柠檬汁、干葱丝、辣椒末、白糖鸡粉）淋上即可。鱼虾的鲜美搭配柠檬汁的酸、辣椒的辣，能够迅速唤醒食客味蕾，让人欲罢不能。

越式芒果鲜虾纸米卷（来自Carbon喜兰越西贡花园餐厅）

喜兰越西贡花园餐厅的这道越式芒果鲜虾纸米卷，是根据喜兰越主理人Huong Giang小姐（越南世界小姐）的描述，用米皮混合胡萝卜、生菜、等新鲜蔬菜，再搭配虾仁和颜色鲜艳的芒果包裹而成。喜兰越的主厨在里面添加了沙葛，搭配酸辣汁，口感更清甜，成就了这道顶顶出色的越南正宗开胃美食。

香浓咖喱蟹（来自Carbon魔泰·thai 泰国餐厅）

魔泰·thai 泰国餐厅的咖喱是大厨根据中国人的口味亲手调制的，用了泰国沿袭多年的传统熬酱古法：咖喱粉先经过小火慢炒 8 小时，接着静置一晚，要让它们与空气充分接触，直到第二天，再加入新鲜香茅、椰浆蛋奶继续等熬制 2 小时。口味上自然鲜香，浓郁与别处不同；我们的蟹来自南非，肉质会更佳饱满肥美。

双味蟹球（来自金溪山庄）

金溪山庄推荐的这道“双味蟹球”，运用梭子蟹为主料，将蟹肉和鸡茸充分融合，使鸡肉更加鲜甜；其次充分运用梭子蟹壳熬出汤的鲜味和颜色融合为附加味道，在品尝咖喱鸡球的同时品味蟹的鲜味， 使鸡球的味道更有变化和层次感。菜品种用到了东南亚的口味特色咖喱为调味料，结合中式烹饪方法，将东南亚传统风味和江浙特有代表性食材的融合，注重食材的料理和营养，与亚运主题紧密联系，传达主办方热忱的心意。

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