90年代曾风靡全国，没吃过这碗汤圆只能说明你太年轻

文/晓匠

新匠人学院664号新匠人品牌 龙凤食品

从宝岛台湾到祖国大陆

他们用四十多年

成为无数人的味觉记忆

这个故事里，有遗憾，有不甘

也有坚守，有奋斗

1977年的中国台湾，气氛有点微妙。

这一年，中山高速公路一路从内湖修到凤山，再修到新竹、台中，整个台湾省正在被快速打通。

重大基础工程设施的竣工，往往预示着社会变革与经济腾飞即将来临。一切都在悄然改变，人们翘首期盼，却又不敢大步向前。

龙凤食品便诞生于这样的时代。

时势造英雄，从20平米的饺子家庭作坊，到外销日本美国的速冻食品巨头，龙凤食品仅仅用了10年而已。

01

漂洋过海来看你

20世纪80年代，政治上的“解冻”为中国台湾带来了经济增长，省内人均收入逐渐上升；面临不断增长的用工成本，以往费时费力的速冻农产品、水产品原料为主的初加工业务已经失去竞争优势，冷冻食品行业迫切需要一场产业升级。

越来越多的女性放弃相夫教子的生活，开始走向社会。家庭结构的改变，让台湾省速冻食品行业从60年代以来的“以出口为主”转向“内外销并重”。从业者开始重新审视企业产品规划，以汤圆、水饺等为代表的速冻调理食品大量热销。

尽管在省内卖得如火如荼，但作为一省之地，中国台湾的市场增长空间毕竟有限，品牌开始将目光投往岛外，从马来西亚、新加坡到泰国……

历经多次考察，品牌最终选择了进军当时速冻食品行业尚属萌芽状态的内地。

"为你我用了半年的积蓄，漂洋过海地来看你；为了这次相遇，我连见面时的呼吸，都反复练习。"

伴随着卡式收录机里金智娟的歌声，1993年9月，龙凤食品正式进入上海市场。

开张第一个月，他们就达成了35万以上的营业额。而这一年，上海职工月平均工资仅为471元。

好汤圆也怕弄堂深，龙凤顺势在上海推出了那则琅琅上口的经典广告，“龙凤汤圆，打着灯笼也找不到的好汤圆”，这句话成了许多上海小孩子打闹时的口头禅。

后来，龙凤又在上海电视台投放了一则电视广告：妻子向正要出门的司机丈夫说：“外面天冷了，先吃碗汤圆暖暖心吧！”

让美好的食物进入百姓生活，珍惜食物背后所传递的情感，挟着人文关怀的广告打动了无数人的心，也让龙凤食品成为了上海人味觉记忆的一部分。

在上海人赵铭的童年印象里，黑芝麻汤圆的味道，就是外婆家的味道。

赵铭的外婆在清心女子中学念过书，又在上海市第八中学（原清心女中）担任语文老师兼班主任，直至退休。

上海人习惯“螺蛳壳里作道场”，这不是小家子气，而是把一件小事情也要做得细致、妥帖，充满仪式感。

起先，外婆煮的汤圆，从糯米粉到汤圆芯子都是自家一手包办。小石磨磨出的糯米浆、黑芝麻炒过擂成粉再和上生猪油和白糖……做出来的汤圆，煮过之后软糯香甜，咬一口，香味能从鼻子里冲到脑子里。

后来外婆年纪大了，做不动了，改买市场上热销的龙凤黑芝麻汤圆。一开始外婆还念叨着“市面上卖的哪有自家做的好”，但尝过煮好的汤圆以后，就变成了“米道斜起好 ”（味道很好）。

汤圆便成了赵铭家逢年过节时的保留项目，也是他少时记忆中最为妥帖香甜的部分。直到他远地求学，临别时外婆也不忘叮嘱他，“要记得吃龙凤汤圆”，因为寓意好，“好事成双，龙凤呈祥”。

当年的龙凤汤圆到底有多热销？在上世纪90年代中期，任何一家有名有姓的上海超市，都会在最显眼的位置，摆上一排贴有“龙凤“商标的冰箱。这是龙凤食品专门订购、免费赠送给各大超市的。当时冰箱冷柜尚未普及，各大超市对于此举自然是热烈欢迎，既促进了销量，又保证了冻品品质。 这一商业举措让不少当年的超市店长至今津津乐道。

而上海无数的孩子也如赵铭一般，少时记忆中有着龙凤汤圆的味道。

上海是第一站。1994年，龙凤将产品卖到了北京；次年，在天津建立了第二家工厂，覆盖了北京、天津、山东等地区；1998年，成都、广州工厂也陆续完工。自此，龙凤食品完成全国布局。

02

回家，回家

“我们走了一些弯路。”

每当经历过一场剧变后，国人往往习惯于如此概括。波澜不惊之下，是坎坷的历程与深刻的反思。

龙凤食品亦然。

2013年，经历过短暂的“离家出走”，龙凤食品又回到国人手中——或许，只有中国人，才懂中国味。

“回家”以后的龙凤食品，选择了低调地积蓄力量，磨合期总是痛苦的，有些东西必须摒弃，有些东西则必须坚持。

从2014年开始，品牌开始了大刀阔斧的改革。收缩产品线，确定品牌中高端定位，采用统一视觉设计：以金色为主色调，辅以龙凤图案的底纹。

在新东家的扶持下，品牌更新了质量体系，同时拥有了国内先进的速冻食品生产线，以及亚洲最大的2万吨级智能自动立体冷库；借助于全国8大生产基地，39个销售分部，龙凤食品与大润发、沃尔玛、乐购等商超巨头达成合作，扩展至2800家门店卖场。

如果说从生产到销售渠道是“硬桥硬马”，那么味道拼的便是“内力内功”。以“传承食物本味”为使命，品牌和来自广州的守艺人梁曦师傅合作，进行点心产品的升级。

1977年，海峡那边的龙凤还是一家小作坊；二十出头的青年梁曦，也正面临着自己职业生涯的起点：进入一家大酒楼，从学徒做起。从干杂活的学徒到主管面点部的面点部长，他仅仅用了5年。

谈及合作缘起，梁曦师傅笑而不语。或许，在酒楼面向的是成百上千的食客；为龙凤研发新品，面对的则是十万、百万计的消费者。将这份心意传达给更多人，是守艺人们最朴素的愿望。

广州人有吃早茶的习惯，相较其它地区，对点心口感的要求要挑剔得多。在对点心系列产品进行升级的过程中，大家真正感受到了什么叫“水土不服”。手工的点心面皮，就是要比机器做的更加松软。如果龙凤的点心比不上人家酒楼的，自然难以打动苛刻的“老广”食客们。

为了用机器做出媲美手工制作口感的点心，梁曦用了笨办法：通过一次次测试、观察，再一点点调整比例，以确定最终配方。这样做费时费工，但成效却颇为显著——一个多月以后，机器制造与手工制作的口感相似度便达到了90%以上。

“传承食物本味”，对龙凤食品来说并不是因循守旧、泥古不化，而是在继承传统的基础上，运用一切手段来创新，以大规模工业化生产摊平成本，让美味为更多人所享用。

“这段时间我们新上市的枣发糕、方糕、水磨小圆子，都是用现代化技术来还原传统味道，真的就是小时候吃过的味道。”一位一线员工介绍道。

当硬桥硬马和内力内功都练到化境，从2014年开始，龙凤食品实现了21%的年复合增长率。如今，行业媒体为其总结的关键词是：“王者归来”。

03

前面是光明的大道

幅员辽阔的中国，有着天差地别的饮食习惯——南甜、北咸、东酸、西辣。

面对瞬息万变的消费市场，谁也无法掌控潮水流动的方向。如此简单粗暴的划分，显然无法打动口味越来越“刁钻”的消费者。

对于眼下的市场环境，龙凤食品有着属于自己的思考与探索，而最终体现在产品中。

以品牌最近推出的三款汤圆新品为例，汤圆外皮采用传统水磨工艺，细腻暖诺，是“守”，咸蛋黄、蟹黄的馅料带有标志性口味，是“创”，而低糖黑芝麻汤圆，则是针对当下食客糖摄入量普遍超标而重新调配配比后推出的，是“融”。

有传承，有创新，也有交汇融合。

当下，在立足于高端市场的同时，龙凤食品也开始触及以往常常被品牌忽略的下沉市场——路越走越宽，朋友也越来越多。今后，品牌也将向更多的品类延伸，八宝饭、青团、年夜饭……

长路以往，已过不惑之年的龙凤食品，还有着无限的想象空间。