新加坡“国糕”系列：斑斓糯米糕，名厨推荐哦

在新加坡，斑斓糯米糕是各喜庆场合出场率最高的糕点之一。此糕点外形分两层，上层为使用斑斓液染色的玉米面粉糊，下层为煮熟后的糯米饭，椰浆是这道糕点的重要食材，享用时可以明显感受到斑斓和椰子的香味。

一、糯米的制作

1、准备300克糯米，用水洗2-3遍后，加水浸泡4个小时。

2、4个小时后，将水倒掉，将糯米均匀铺在蒸盘里。

将糯米平铺在蒸盘中

3、在一个杯子中加入100ml浓椰浆，在加100ml水和1茶匙盐，搅拌使盐溶解。

4、溶解后倒入糯米中，在糯米中放入2片打好结的斑斓叶。

加入椰浆和斑斓叶

5、将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸20-25分钟至熟。

二、面糊液的制作

1、在200ml水中加入8克斑斓粉，搅拌使其溶解。

2、在一个大碗中打入3个鸡蛋，加入120克细砂糖，搅拌溶解。

加入细砂糖拌匀

3、再加入25克普通面粉、20克玉米粉和1/4茶匙盐，搅拌均匀。

加入面粉和玉米粉

4、加入150ml浓椰浆和200ml溶解好的斑斓水，搅拌均匀。

加入溶解的斑斓粉和椰浆，拌匀

5、在过滤网中过滤掉粗的颗粒，得到面糊液。

三、成品的制作

1、取一个20厘米的蒸盘，扫上一层油。

2、取出蒸好的糯米，将斑斓叶夹出来，用筷子将糯米搅散。

3、将糯米均匀放在蒸盘里，并用力压平、压实。（可以用一片香蕉叶盖上，在用一个压刀来压）

将糯米放入蒸盘，压实

4、将面糊液放在锅里，小火加热，边加热边搅拌，加热至面糊液微浓。

5、将面糊液倒入糯米饭上，并小心的除去上面的气泡，用铝箔纸盖上包好。

用锡纸包好放上蒸锅

6、将蒸盘放入蒸锅，盖上锅盖中小火蒸30分钟至熟。

7、把铝箔纸去掉，盖上锅盖再蒸5分钟。

蒸好的斑斓糯米糕

8、取出待冷却，才可以切块享用。切成菱形比较好看哦！

切块摆盘

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