新加坡“逆天改食”，3D打印点心要不要感受下？

3D打印对小伙伴们并不陌生...

在工业、汽车和航空航天领域获得大量应用，但或许一些小伙伴不那么清楚，3D打印技术可以根据进餐者的需求量身定制一餐的营养素，从而针对某些疾病进行食品调整，例如糖尿病。近日新加坡大学研发出基于乳制品的3D打印材料，用于制造可食用的3D打印美食。

（图:来源自网络）

通常，基于挤压的打印方法由于其低成本，柔韧性和分配基于液体的食品材料的能力而被用于制造这种加工食品。

挤压食品的缺点是FDM 3D打印机在运行过程中会变得很热，这使其与需要保持低温的产品（如牛奶）不兼容。

为了保护牛奶对温度敏感的营养，可以使用冷挤压技术代替，但是这些技术需要添加食品添加剂，从而改变液体的流变性。

先前的研究表明，此类添加剂可以为印刷产品提供更大的结构完整性，但是需要明智的优化才能达到良好的打印适应性。

（图:来源自网络）

为了使墨水对3D打印食品具有良好的可用性，新加坡研究小组确定了两个关键因素：

它需要表现出剪切稀化行为，并且必须在沉积后保持其形状。为了找到理想的油墨成分，研究小组着手制造出具有多种流变特性的多种油墨，并通过印刷一系列网状结构对其进行了测试。

混合材料“ M70”和“ M75”显示出高水平的屈服应力，这被证明是至关重要的，因为它们能够用于创建固体结构，而其他样品只是从喷嘴滴下。还证明了许多其他参数，例如分配压力，喷嘴速度和直径对于打印保真度至关重要，并表明打印设置仍然是烹饪成功的一个因素。

团队接着通过制作每个人都喜欢的餐后甜点，以及两种相同的混合物具有可以独立放置而不变形的强度，来评估他们的牛奶墨水。在最初的添加式食品测试成功之后，研究人员尝试使用多成分方法生产一系列其他形状。

但是令人失望的是，该团队认为，他们的新型油墨在医疗领域而不是食品行业的未来应用是有意的，这意味着他们很可能已经印制了第一个也是最后一个3D打印甜品。

（图:来源自网络）

当然！

新加坡绝不是第一个推出3D打印食物滴！

而将3D打印技术应用于膳食领域，可以让人吃得更好，并避免食物浪费。

随着3D打印技术的不断发展，3D打印食物有望逐渐成为主流。3D打印食物可以根据食用者的需求精准配比糖、盐、脂肪等含量，而且能做到更方便咀嚼。有咀嚼障碍的老年人、没有胃口的人、味觉或嗅觉出问题的人乃至挑食的人都将受益于3D打印食物技术。

之前，用户甚至可输入自己想要的食材和口味偏好，定制自己最满意的3D打印美食。比如，很多孩子都不喜欢吃蔬菜，但3D打印技术能以蔬菜为原料制作出各种新奇有趣的造型，这有助于调动孩子的胃口，让孩子的膳食营养均衡。

（图:来源自网络）

此外，3D打印美食所使用的打印原料，其实就是制成膏状的原始食材。

一些本身质量没问题但卖相不太好看的食材刚好适合用来制成膏状打印原料，从而有助于减少食物浪费。

本文素材,观点及部分内容来源于网络,如果您认为侵犯您的权益请联络我们及时删除和修正。