乐天客栈品牌翻新——乐天经典（Paradise Classic）主打南洋风味

乐天集团旗下以中式家常菜深受食客欢迎的乐天客栈（ Paradise Inn），最近进行了品牌翻新，重新命名为乐天经典（Paradise Classic）。菜单上也推出一些新菜色，主打南洋风味。

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▲新达城乐天经典

新菜单提供更多样化的传统菜色，包含了泰国、印尼、马来西亚和新加坡的特色。早期的中国先辈移居南洋时所带来的传统家乡美食，随着时光的流逝，加上本地食材与香料的影响，渐渐演变成本地食客喜爱的南洋式中餐。

乐天经典由一组经验丰富、擅长中式料理的厨师主理，用心烹制道道佳肴，为传统菜式注入新意，也让食客回味怀旧亲切的家常味道。

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▲乐天营三彩

小菜先尝尝乐天营三彩（Paradise Starter Combination，$7.80)，清新开胃，酸中带甜，拼盘中包括多种了爽口的番石榴、多汁的樱桃番茄、顺滑南瓜，以自制酱料腌制至少一天，带来丰富美好的味觉体验。

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▲脆酱美人鱼

脆酱美人鱼（Crisp-fried Dried Fish Tossed with Sweet and Spicy Sauce，$6.80)。广受欢迎的南洋风味前菜，辣味与甜味完美和谐。

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▲原盅药材炖鸡汤

汤品试了原盅药材炖鸡汤（Double-boiled Chicken Soup with Chinese Herbs，每锅$24.80)。滋补炖汤里使用了甘榜鸡与七种中药材如玉竹、当归、淮山、甘草等等，慢火炖煮超过4个小时，入口暖心暖味，浓郁香醇。

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▲咖啡脆鸡

新菜当中比较特别的是咖啡脆鸡（Espresso Chicken，$13.80 – 小)。常见的咖啡排骨改用鸡肉当主角，并选用鸡腿部位，更加细嫩多肉。处理时必须非常小心，咖啡味必须足够又不能太重，外层的咖啡汁就要一小时来制作，过程中必须不断搅拌，达到最后浓稠芳香的效果。

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▲古早咸味老鼠粉

个人最赞赏的是古早咸味老鼠粉（Stewed Silver Needle Noodle with Salted Fish in Claypot，$13.80 – 小)，咸鱼蒸熟后洒上热油以带出额外的香味，搭配小碟酸柑汁一起上桌，让咸鱼不至于太硬，上桌时掀开砂锅盖子后才把咸鱼泥加入，搅拌时也把砂锅中的鸡蛋捣碎拌匀，品尝时老鼠粉吸附着咸鱼的咸香味与蛋香味，令人停不了口。

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▲酱蒸金目鲈鱼头

酱蒸金目鲈鱼头（Steamed Fish Head with Spicy Bean Sauce，每份$22.80)选用比较大的鱼头采用港式蒸法，蒸好再淋上特制酱汁，辣豆酱采用15种原料在厨房里自制，还带有香脆的猪油渣，非常下饭。

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▲樱花虾四季豆

师傅也把樱花虾四季豆（Stir-fried French Bean with Preserved Turnip and Dried Sakura Ebi，$13.80 – 小)作出新的改变，四季豆上门铺着满满的樱花虾，当中还夹着菜脯，带出更丰富的味道与口感。

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▲砂煲锅香豆腐虾球

除了多道新菜，菜单上也保留了乐天经典开店以来的招牌菜。其中如砂煲锅香豆腐虾球（Braised Tofu with Crystal Prawns in Claypot，$18.80 – 小)看似简单却要掌握得恰到好处，豆腐是在厨房里每天新鲜制作，制作时搭配了鸡蛋，而且蛋黄与蛋白的比例必须是一比三，品尝时有豆腐的豆香也有茶碗蒸蛋的感觉，搭配鲜美多汁的虾球，简单美味。

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