扬名香港的美食家蔡澜是新加坡人

扬名香港的美食家蔡澜是哪里人？

蔡澜于1941年新加坡出生，祖籍广东潮州，留学日本，后移居香港多方面发展，曾任电影制片人、作家，主持多个饮食节目，是香港著名食家。蔡澜交游甚广，亦被誉为”香港四大才子”之一。1980年代开始写作，并推出过很多作品，内容以食经及游记为主。最早在《东方日报》、《明报》撰写专栏，后来于《壹周刊》及《苹果日报》创刊后一直撰写杂文及食评专栏至今。1990年则与黄霑及倪匡主持亚洲电视清谈节目《今夜不设防》，访问过周润发、成龙等嘉宾。

蔡澜谈美食——咖喱鱼头

咖喱有数百种煮法吧。热带国家少不了这一味。正宗的应该是印度咖喱，其中的咖喱鱼头最为特别。

印度人为什么吃咖喱？这个问题我从小就想问。“印度人为什么吃咖喱？那中国人为什么吃什锦炒面呢？你问来干什么？”被抢白了数次之后我沉默下去。

来到了印度本土，又忍不住问当地人，也得不到聪明的回复。一天，在加尔各达挤火车，忽然又问身旁的一个中学生，他把眼镜往鼻梁一挤，回道：“咖喱的各种香料，最原始的时候一早做的菜要吃一整天，所以香料和浮在上面的一层油，都是用来保肉类和蔬菜的新鲜。”

我终于得到知识性的答案。

新加坡这个地方除中国传统，受英国，马来和印度的影响极深，食物也是文化。在旧马场附近有多家专卖咖喱鱼头的店铺，印度使者前来，在桌上铺了一大片香蕉叶子，接着将煮得香喷喷的三斤重的大鱼头摆在叶上。材料多是红鲷和青衣。

吃这道菜用刀叉或筷子便没有味道，一定要运用手指。先将鱼的双颊那两小块最柔嫩的肉吃了，再慢慢折碎，吸头中的软骨。

单是一味鱼太单调，咖喱汁还将一种叫牛角苍的蔬菜熬得软熟。此豆连皮吃下，粘粘带丝，中间有胡椒粒大小的种子，用牙尖咬破，波的一声，流出甜汁来，比吃鲑鱼卵还过瘾。它的颜色碧绿，状似辣椒，八角型，约三寸长，英文俗名极美，称之为“淑女的手指”。

咖喱汁中香料的配搭是大师傅的秘密。你们都能烧咖喱鱼头，但总没有他们煮得好吃。有些朋友说有个中国人的咖喱，比印度厨子的还要好，我不敢苟同。大概是他把中国口味也当香料加进去吧？

不过不管是不是中国人煮的，还是印度人烧的咖喱鱼头，当双亲将它冻结后老远带到香港回锅时，那是有钱也买不着的美味。

蔡澜谈美食——海南鸡饭

从来没有在香港吃过一顿纯正的海南鸡饭。

先别说鸡肉坚韧与否，饭是不是香甜，总之，一看酱油就不是味道。这里用的竟是生抽。

就算好一点的鸡饭店，也不过用香菇老抽这一类酱油，而绝非新加坡 “瑞纪鸡饭”的那独特，又浓又粘又甘又香又有焦味的那一种。

鸡饭是最简单的一种大众食品。

它主要是一碟白切鸡，一碗饭盒一碗清汤。

但是这里面的学问可大。第一，鸡是自己农场养的，不合格者被淘汰。

而所挑选的尽是最肥而又最嫩的。

把鸡灼热，程度刚好是包在肉中的骨内带血红，但吸噬鸡骨髓时又不带腥味，是最完美。

鸡皮被烫德爽口而不带油，肉入口而化，对鸡肉的烹饪已是致最高敬意。

跟着是内脏：鸡肝、心、肠是主要部分，吃起来绝对像肉，而不被食者认为在吃肮脏部分，才是最高境界。

白灼鸡剩下的汤拿去蒸饭，选上等米。

煮出来的饭圆圆胖胖的一颗颗像珍珠，香喷喷地可以当菜下酒。

沾肉的配料，除了酱油之外，要另一罐姜泥，它不但可以辟除动物的味道，还刺激食欲。

再来一罐辣椒酱，酱中含有白醋和大蒜，更加能开胃。

那碗汤是熬鸡骨而成，也可能加入猪骨煎熬，滚沸之前加入高丽菜丝，上桌时再撒天津冬菜。一片清淡，可是滋味复杂。

到新加坡时，当地友人都说“瑞记”已建成大楼，水准大不如前，介绍我到其他小摊子去吃，但是我还是怀念“瑞记”的鸡饭。

因为，它不但保持固有的水准，而且我们吃东西，怀旧的感情是不能忽略的。奇怪的很，问去过海南岛的人有否吃过地道的鸡饭，大家都摇头。可能海南岛没有鸡饭，就像扬州没有炒饭一样。

网友论新加坡奇人——蔡澜

其实原来在新加坡生活过，在新加坡的电视里也经常可以看见这个貌似猥琐的老头，原来就是因为他的貌似猥琐，所以我也不太关注，经常是一看到他就转台，但是说蔡澜是新加坡人是没错的，因为他是在新加坡出生，也在新加坡生活了很长时间，虽然后来随着事业的发展，去了香港，也觉得香港更符合自己的精神气质，但是在香港很多人也说他是新加坡人。

反正下面我就说一下我对于他的印象。 其实就像我说的，原来我对他的印象并不太好，像一个色迷迷的老头，有些猥琐，但是当我了解他的故事之后，当我看过他写的东西之后，我的这个想法就改变了，与其说猥琐，不如说精明，而且蔡澜在文化方面的造诣，也绝对是新加坡的NO。1.

蔡澜原来是搞电影的，但是在大陆没什么名气，但是在香港电影圈也是无人不知无人不晓，后来因为爱好广泛，和金庸，黄沾，倪匡，并称香港四大才子，也开始从事写作，其实他写了很多东西，而且都是妙趣横生，我原来比较熟悉的是他写日本的一些故事，后来慢慢开始喜欢他，然后看了一些其他的东西，总之我觉得他是一个很有趣味，很懂生活的老头。

他爱好众多，喜欢做饭，养花，刻字，还有女人，做饭是因为他总能融入自己的看法，最后出来的作品也经常可以受到大家的赞扬，后来索性开了一个饭店，按照他的说法，好吃的东西都不健康，比如猪油炒饭，他从小就喜欢，但是现在的人总是说胆固醇高，什么的，不敢吃，对于他来说，那都是一些痴人愚妇，他虽然什么都吃，但是并不吃多，所以身材还是蛮不错的，身体也不错， 这个瘦弱的老头，却著作颇丰，写了很多书，按照他的说法，他是从40岁才开始写作的，因为原来从事电影，与写书隔的也不远，加上从小喜欢文学，所以自然而然的走上这条道路，

他写的东西真是很多，关于日本的，关于美食的，关于女人的，反正写的东西不少，但是都是那种小品文，就是比较随性的那种东西，小说也正写呢，但是还没有写完。 反正看他的东西犹如去台北的士林夜市，品尝一个一个的小吃，虽然是小吃，但是绝对的足质足量，让人有一种享受的感觉，反正读他的东西有一种小清新的感觉，没有沉重，没有拖沓，只有一种慢慢升起的畅快。

我喜欢在放松的时候，读他的东西，有一种舒服的感觉，虽然说不上是一种智慧上的大彻大悟，或者是一种道德上的提升，但是有一种阅读的愉快，和想象中的旅行的快乐。 因为蔡澜去过好多地方，最近好像把旅游做成了一种事业，就是经常带团去各地旅游。因为他对美食，和生活的品味，所以很多团员也信任他，就在这些团员中，也有不少有趣的人，蔡澜在他的书里都曾经写到。

反正他是一个蛮有趣的老头，虽然不信佛，但是喜欢刻佛像，虽然喜欢女人，但是不曾结婚，也许对于这样的浪子，还是保持单身好。 其实生活的历练让他有一种狡黠，但是狡黠的背后，是一种拳拳的赤子之心。 我发现很多港台的人都有一个赤子之心，就是一个童心，比如很多人都说周润发就有一个童心，刘德华也是，这可能和他们信佛有关，所以比较干净，和单纯， 虽然世故的方面也是有的，但是主要还是在心里留下了干净的地方。 蔡澜也是，虽然他不算是信佛，但是也喜欢佛教带来的宁静， 所以也是蛮干净的一个老头。

据说他曾经在后港住过，对那里还是有一些回忆，比如那时路边的榴莲树，总是有些榴莲掉落下来，和脚踩在树叶上悉悉索索的声音。 他的家庭，也是一个蛮有文化的家庭，父母来自于大陆，父亲是个老师，母亲也是，好像现在他的母亲还是南洋一个小学的校长，反正家庭的耳濡目染让蔡澜有一个爱好读书的习惯。 虽然喜欢读书，但是学习成绩不好，可能是比较叛逆，看到学校的古板制度，感觉有点不喜欢， 所以好像经常转学。 蔡澜说过他不喜欢体育，因为他说，古代的文人，也没有从事任何运动，他们唯一的运动就是做爱。 虽然表面上听起来，有点愤世嫉俗，但是其实蔡澜也不是那么的开放，他也有君子的一面。 就是很多时候，有手到擒来的性关系，但是他并没有接受， 因为对他来说，双方的好感，和自然亲切的关系更重要。 反正说不清，也许正是这样一个既世故，又单纯的老头，才懂得在生活里找到那么多的乐趣。

所以一个闷的人，可以读他的书，保证可以找到很多乐趣。 蔡澜的乐趣，包括做菜，刻印，旅行，和电影，还有女人。 反正生活中一切有趣的事情，他都喜欢，而且做的都蛮好。 即使是电脑，蔡澜也在学，而且学的不错，以他这个年纪已经不错了。 蔡澜在做节目的时候，总是穿的一丝不苟，他觉得只有这样才对得起自己，也对得起观众，也因为自己的品味，使他看起来和别人不同。

我记得我看过他的一个美食节目，穿着笔挺的西服，留着性感的小胡子，而肩上竟然背了一个和尚才背的袋子，按照他的说法，他倾心于佛教，而且有这个东西比较方便，没想到一个和尚背的袋子，到了他的身上竟然有一种不同的味道。 蔡澜游历于东洋，会说日语，在日本呆了很久，所以他可以深入日本生活，我就从他的书里，发现了好多日本的趣味。比如他总是能发现，一个不经意的小店，里面有有个性的老板娘，和精致的菜肴。 反正一经他的刻画，这些人物变得如此生动，我也从他的书里看到了很多日本活生生的人物。 蔡澜了解日本，写作日本，写过日本的美食，人文，旅行，等等，反正对于一个现在的小资青年来说，看他的书绝对是享受的一件事。

反正原来我以为蔡澜是香港人，可是后来才知道他是新加坡人，我对新加坡的看法，一般是没啥文化，但是没想到，没文化的新加坡竟然出了一个出色的蔡澜，让我对新加坡重新有了一个看法。 反正也许在新加坡生活的时间长点，如果读的关于新加坡的书多点，对于新加坡的过去和未来能有更多的了解。 但是现在我已经不在新加坡了，所以对于这些事情也没法了解了，现在我也想去后港看一看，看一看这个，我和蔡澜都生活过的地方，没想到在世界的同一个空间里，我们竟然在不同的时间出没过，这也是一种巧合，好了，这就是我对蔡澜做的一点介绍，希望大家喜欢，并关注这个“猥琐”的老头。（文/cyrusbobo）

关键词：蔡澜就新加坡人？