记忆深处那最家常味道——西芹炒豆干

我不是美食博主，拍不出精美绝伦的图片，也做不出惊世骇俗的佳肴，所以发食谱绝非好为人师，我的食谱分为两类：一类是给妈妈们支招，我自己学来或者研究出来的适合孩子们吃的又简单又营养的菜；一类是给全职妈妈们提醒，好多菜并不难做，但是我们却经常忘记了还有这样的配搭。今天的这道家常菜，就属于第二类，每个人家里都有那么一两道A+B+C组合的家常小炒，可能母亲的拿手菜，可是我们出嫁以后，又多就没有吃到她的菜？又有多久没有时间去想起她的菜？如今我们做了母亲，是不是也应该有一些留给孩子们的拿手菜，让他们以后无论身处何方，疲倦的时候，偶尔想起母亲的味道，都能会心一笑。

西芹炒豆干，往回推20年，它是芹菜炒油豆腐，或芹菜炒豆皮，那是我老爸以前最喜欢做的菜，我小时候很讨厌吃芹菜，每次看到这个菜都要皱着眉头、捏着鼻子，老爸不为所动，依旧保持着频率不停的炒给我吃。今天当小象对我说妈妈我不喜欢吃某一样东西的时候，那个表情和语气，突然电光火石的在我眼前炸开，让我从头到脚发自肺腑的理解了老爸当初的心情。

现在我很少很少能买到小时候那种味道浓郁细细的芹菜，所以我用西芹来代替，可能是因为西芹的味道没有那么强烈，但是营养却一点不输芹菜，所以我们全家都很喜欢它。豆干，我们北方人叫油豆腐，或者叫其他名字？写到这里，我竟然真的想不起它在家乡话里叫做什么了。做法非常简单，配料也可以在基础里添加自己喜欢的食材。

1、西芹在切之前有一个小窍门，为了口感比较嫩，也为了小朋友吃起来不那么费劲，可以用刮皮器把根部的外皮稍微去掉一些，这样吃起来就不会感觉到粗粗的纤维了。尽量切的小一点，这样便于熟软，也便于小朋友们吃。

2、这是豆干里比较软的一种，它的内部更像普通豆腐，还有一种稍微硬一点的豆干，大人吃比较有嚼劲，小朋友吃稍微累一点。

3、在西芹和豆干之外，我加了腊肠，这是小象和小胖都非常喜欢吃的——肉肉！腊肠在准备做菜之前提前从冰箱拿出来，让它恢复室温，就很容易把肠衣剥下来，什么？你的腊肠不放冰箱里？那算我没说。

4、材料都准备好以后，就可以开火热油，如果觉得菜色太素，比如我基本每餐只煮一个菜，就会用鸭油来炒，鸭油哪儿来的？当然不是炒菜当天，是之前就炼好的，不用担心鸭油不健康，鸭油中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例是所有动物油中最好的，法国人很少得心脑血管疾病，除了葡萄酒，还因为他们经常爱吃鸭鹅肉，鸭鹅油，所以适当的吃一些鸭油是可以的，你千万别抬杠说天天吃顿顿吃对身体不好，自杀行为不在讨论范围内。

5、西芹下锅5分钟后，就可以加入腊肠，翻炒均匀以后，加半小碗水，因为西芹的纤维含量高，要尽量多煮一下，小朋友才能嚼得动，菜煮的软一点是小朋友好好吃饭的关键。

6、汤汁差不多烧干的时候，加豆干，因为我用的是软豆干，所以不需要煮太久，如果用硬豆干，可以和腊肠一起下锅，翻炒后调味起锅就好了，至于调味品，我用了鲍鱼汁、糖、盐。对了，我很喜欢用鲍鱼汁，有了它我就不需要各种复杂的调料，每次几滴就好。

7、如果是大人吃，甚至可以用豆豉来炒，或者再加点红辣椒，西芹和豆干是基础，在它们之上，可以变化出多种奇妙的滋味，并且，不会花费你太多时间。

这天晚餐，我给孩子们配了速冻的巧克力大馒头，蒸5分钟就好了，吃的时候，还是把西芹又剪成更小的小段，兄弟俩比赛嚼西芹，看谁发出的“咯吱”声比较大，这样简单而营养的一餐，花费不了妈妈们太多时间，日积月累，却能成就家人们心目中温馨的一瞬。

如果你今天看完这个食谱，想起了母亲的拿手菜，并且你迫不及待的去准备材料来模仿她的味道，那就是我想要带给你的，别说我天生爱煽情，我只是提醒你去回忆那些本就在你记忆深处，从未忘却的温情。

（感谢作者 @波希米亚檬檬 授权新加坡眼平台发布本文）