新加坡的素食馆好逆天，连素汉堡和素猪脚醋都有

亲友当中若是有人吃素，每次聚餐都很伤脑筋。因此，听说素食餐馆本然（Honzen）推出了不一样的素食新菜，不由地跃跃欲试。

印象中的素食都是素鱼、素肉，油炸快炒，未必清淡健康。这家素食馆主张的是轻食慢活，善用食材，减少浪费，保存食材的天然味道与营养。

中午时分顶着大太阳来到小印度，进入本然，素雅幽静的格调与氛围，果然让人放下烦躁的心情。

菜单是套餐式，每人$28净价，包括了两款开胃菜、沙拉、三拼、健康饮料、主食、汤、甜品。其中只有主食和汤品需要点用，其他都有固定菜色，每道分量不大，加起来却相当饱足。

凉拌西南瓜

套餐根据季节而变化，夏季推出的是“沁凉夏日瓜果套餐”，秋冬季再根据节令食材推出不同菜色。瓜果套餐里集合了东（冬）西南北四瓜，第一道开胃菜是凉拌西南瓜，把西瓜皮和带皮南瓜切片，凉拌酸柑汁和麻油，清新爽脆。

一般人吃西瓜只吃红色果肉，白色没有味道的部分其实是可以吃的，而且营养丰富，中药里的西瓜霜就是用这个部分来制作。这里的作法是把西瓜皮切掉外层绿色的部分，白色的里层洒盐去水后，以酸柑汁和麻油腌味，就是口感细嫩的清爽小菜。

面包条配甜菜根酱

第二道开胃菜是面包条配甜菜根酱，甜菜根打成浆后拌着酸奶，微微的酸甜而没有甜菜根的土味，味道更接近沙律酱，用来蘸面包很爽口。

沙拉

接下来的沙拉，使用了称为“北瓜”的西葫芦，口感类似黄瓜，切片拌芝麻菜、核桃、橄榄和小番茄，再淋上柚子酱，平时不爱吃生菜的我也觉得味道不错。

前菜三拼

前菜一道三式，精致漂亮。建议从左到右吃起，左边的桂花甜菜根，卖相有如鲔鱼刺身，其实是甜菜根以桂花提味，有淡淡香味。中间有如寿司的是三薯紫菜卷，中心是紫薯、黄薯、红薯的三色薯泥，用紫菜卷起来，三种颜色三种味道，加上紫菜的咸味，送入口中更有层次感。最右边的当归烩冬瓜看起来最不起眼，却是我个人最喜欢的。冬瓜用玉竹和当归烩煮过，吸收了满满的药材香，吃起来却轻轻软软，舒服自在。

桑椹果醋

上主菜前先来一杯健康饮料清清味蕾，端上来的是桑椹果醋，加了少许气泡水，不至于太酸，又有微微的气泡感。

本然三色饭团

主食有十个选项可以点用，最新推出的主食是本然三色饭团，三个饭团三种味道，红色的是火龙果糙米饭、中间卷着紫菜的是素肉松饭团，最右边的是南瓜糙米团。素肉松是以牛蒡丝制成，南瓜和火龙果则分别以瓜果切丁炒饭，捏成精致饭团。

素汉堡

值得推荐的另一道新菜是不在套餐菜单上的素汉堡。有黄色和黑色两种版本，分别在于面包，黄色的使用了黄姜，黑色的是竹炭。面包中间的夹层是以丹贝（Tempeh）和花椰菜制成饼状，微炸而成。Tempeh就是马来人常吃的天然发酵大豆制品，口感较硬，这里把它剁碎了与花椰菜碎搭配，带来汉堡肉饼的口感，却没有吃肉的沉重。

素猪脚醋

其他的主食选项还有荷叶饭、仁当饭、素猪脚醋、福建面、拉面、红曲米线等等。我最感兴趣的是素猪脚醋，因为平时很喜欢以猪脚醋捞饭，却不喜欢猪脚的油腻。难得有素食版的猪脚醋，端上来一看味道十足，果然保持了诱人的“醋劲”，而没有油脂肉味。烹制时使用甜酸醋、嫩姜、麻油，炖煮3个小时，猪脚则以大豆蛋白来取代，加入黑木耳，健康又下饭。

木瓜汤

这里的汤品是在主菜后才吃，这样吃起来比较不会沉重。我点的是木瓜汤，迎合瓜果主题，木瓜入汤没有甜味，口感更软，搭配白木耳，清澈香甜。其他选择还有灵芝炖汤、佛手瓜炖汤、甜菜忌廉。

三色果汁

甜品简简单单，三杯果汁，色彩各异，有如红绿灯一样。从左边黄色的黄梨喝起，中间是芹菜与苹果，右边是甜味的西瓜汁。

本然 Honzen 41 Sam Leong Road 电话: 6333 0478

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