当中国大闸蟹遇到新加坡五星级酒店们，都变成了什么样

泛太平洋新加坡酒店（Pan Pacific Singapore）中餐馆海天楼，今年推出8道大闸蟹菜肴及五道式的大闸蟹套餐。

选用的是太湖大闸蟹，整只的大闸蟹重量220克以上，每只$78，送上桌来饱满丰硕，视觉上已经诱人。紫苏蒸原味大闸蟹，只用紫苏叶清蒸，享受蟹黄蟹肉原味，搭配的黑醋是由主厨黎东平特别调配，加入香油、生抽和糖，酸中带甜，很有特色。

在这里吃蟹还可享有贴心服务，服务生会帮你现拆蟹肉，先把蟹壳打开送到面前，在你慢慢享用的同时，又在一旁把蟹腿一根根剪开，不擅吃蟹的食客也可以尽情享用。当然，喜欢自己动手的话，服务生会为你送上手套，不会吃得满手腥味。 吃完大闸蟹，还会送上驱寒暖胃的生姜香茅茶，装在碗里呈上，劲辣够味。

蟹粉灌汤小笼包

除了整只的大闸蟹，主厨黎东平也特别推出多道以大闸蟹为主角的新创菜式。点心类有红油蟹粉鲜虾馄饨（3件$6.80）、蟹粉灌汤小笼包（3件$6.80）。

芙蓉蛋白蟹粉烩波士顿龙虾

更加精彩的则是以蟹肉蟹黄入菜的道道特色佳肴，如芙蓉蛋白蟹粉烩波士顿龙虾（$62，2至4人），主角是肉质细嫩的龙虾肉片，下面铺着入口即化的蛋白，融合了蟹粉的鲜香，吃起来顺滑诱人，唇齿留香。

大闸蟹子蘑焖稻香苗

个人最赞赏的是最后端上的大闸蟹子蘑焖稻香苗（$78，2至4人），起初以为不就是蟹肉饭，端上时一看是整锅热腾腾的泡饭。

师傅说，菜式灵感来自澳门的水蟹粥。大闸蟹当中重量少于150克的小蟹，蟹肉太少，难以做成其他菜式，用来煮粥却能熬煮出鲜甜液汁。这里的版本以泡饭的形式呈献，混合使用了两种香米，米粒里饱吸了大闸蟹的鲜味，暖暖下肚非常舒服。泡在粥里的大闸蟹虽然不如原只大闸蟹那么饱满，但还是可以剔出蟹肉慢慢享用。

菜单上的其他大闸蟹菜式还包括蟹粉扒宫廷酿辽参（$62，2至4人）、蟹粉泡溜虾球豆腐（$36，2至4人）、竹笙蟹粉海鲜羹（每人$22），选择多样。

六道式菜单包括：胡麻叉烧野菜沙律、竹笙蟹粉海鲜羹、紫苏蒸原味大闸蟹、生姜香茅茶、蟹粉扒宫廷酿辽参、蟹肉金菇伊府面、秋菊甜点。每人$188，最少2人。

日期：即日至起11月29日

海天楼 Hai Tien Lo 地址：Pan Pacific Singapore 7 Raffles Boulevard. S039595 电话：6826 8240

费尔蒙酒店（Fairmont Singapore）中餐馆四川阁（Szechuan Court）今年推出10道大闸蟹佳肴，从清蒸原只大闸蟹到以蟹肉蟹黄制作的菜肴与点心，丰盛精彩。

享用大闸蟹，主角当然是整只的清蒸大闸蟹。这里点用整只的大闸蟹，可选择公蟹或母蟹，公蟹每只$58，母蟹每只$78。媒体试菜时，公蟹母蟹各尝一只。

陈年花雕酒焗大闸蟹

陈年花雕酒焗大闸蟹，装在蒸笼里端上桌来，酒香四溢。这里用的是公蟹，蟹膏丰腴饱满，花雕酒的清香更加突出蟹肉的鲜甜，蘸着黑醋更加美味。

紫苏叶蒸原只大闸蟹用的是母蟹，蟹黄与蟹肉较硬一些，紫苏叶的自然草香消除了母蟹的腥味，使得蟹肉入口更加顺滑美味。

黄焖带子酿蟹黄羹

黄焖带子酿蟹黄羹（每人$28），蟹黄羹香浓顺滑，中间的蟹肉丸切开来，蟹肉搅入汤汁中一起入口，更加香甜美味。

奶油酿蟹盖

奶油酿蟹盖(每人$16)，奶酪把蟹肉的鲜香封存在蟹壳中，同时也吸收了蟹肉的鲜甜与蟹壳的鲜味，奶酪入口浓香四溢，蟹肉更显肥美。

烧汁蟹皇野鸡卷

烧汁蟹皇野鸡卷（每份$32），端上桌乍看与一般鸡肉卷无异，仔细再看，肉卷用的是整块的鸡肉，切开来，里面卷着蟹肉蟹黄！

蟹粉虾仁毛豆烩滑豆腐

蟹粉虾仁毛豆烩滑豆腐(每份$40)，蟹粉爽滑可口，豆腐嫩滑顺口，毛豆清香爽口，虾仁鲜香满口。

锦绣菜粒蟹肉炒饭

锦绣菜粒蟹肉炒饭（每份$30），饭粒吸收了蟹肉的鲜甜，粒粒饱满，入口饭香混搭着蟹肉的鲜香。

其他大闸蟹菜式还包括：上海蟹粉小笼包（3个$18.80）、赛螃蟹扒芦笋（每份$32）、蟹粉松露炒百页豆腐丝（每份$36）。

此外，也推出两种套餐，六道式，每人$128（包括一只公蟹）或$168（包括公蟹与母蟹各一只）。最少二人。

四川阁（Szechuan Court） 地址：Level 3, Fairmont Singapore 80 Bras Basah Road, Singapore 189560 电话：6431 6156

滨华酒店（Marina Mandarin Singapore）的鸿桃轩（Peach Blossoms）配合大闸蟹季节推出的“浓情蟹逅”套餐与多道大闸蟹散点菜肴现已上市，除了整只的大闸蟹，也以蟹黄蟹肉做出多道菜式。

媒体试菜当天，尝遍了散点菜单上的六道菜式——

大闸蟹前菜双拼

大闸蟹前菜双拼（每人$18）：前菜一道两式，左边是冰镇花雕蟹肉沙律，右边是荔枝蟹肉卷。装在玻璃杯里的蟹肉沙律是一道凉菜，弥漫着淡淡的花雕酒味道，融合了蟹肉的鲜甜，搭配小番茄的酸甜、黄瓜丝的爽脆，更突出蟹肉的美味。荔枝蟹肉卷外皮酥软，内馅蟹肉新鲜软腻，咀嚼中有荔枝的果香。

鲜味蟹粉云吞汤

鲜味蟹粉云吞汤（每人$18）：云吞里包的是纯粹的蟹肉与蟹黄，新鲜爽口，扎实美味。汤汁浓稠甘甜，热腾腾下肚非常暖胃。

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹（每只$68）：农历九月品尝大闸蟹，以公蟹为主，这里选用的大闸蟹每只约200克，装在点心蒸笼里热腾腾端上。大闸蟹以清蒸最为美味，打开来蟹黄丰腴香甜，蟹肉肥美鲜甜，蘸着师傅特别调制的陈醋，美味更上一层楼。

蟹粉蛋黄扒节瓜

蟹粉蛋黄扒节瓜（每份$38）：端上桌时以为是苦瓜，入口却毫无苦味，原来是鲜甜软嫩的节瓜，细滑顺口，与蟹黄与蛋白巧妙融合，鲜美爽口，最适合想吃蟹肉又懒于动手的食客。

樱花虾蟹粉烩幼面

樱花虾蟹粉烩幼面（每人$16或每份$32）：幼面Q弹爽口，饱吸汤汁，面条拌着滑嫩鲜甜的蟹肉鱼卵，上面洒着细小的樱花虾，酥脆咸香，增添口感。

姜茶香茅冻

姜茶香茅冻（每人$10）：吃大闸蟹要搭配姜茶，这里把姜汁融入甜品中，香茅果冻鲜甜爽口。左上角搭配了一个小苹果，入口发现原来是糯米做成的甜品，灵感取自泰式甜品，口感接近麻糬。

除了散点菜肴，这期间也推出大闸蟹套餐，每人$108（最少2人），包括：大闸蟹前菜双拼、老火例汤、清蒸大闸蟹、蟹粉蛋白扒节瓜、虾米酱鸡粒三色米、姜茶香茅冻。

大闸蟹菜单即日起到11月30日推出。

鸿桃轩（Peach Blossoms） 地址：滨华酒店5楼，6 Raffles Blvd, 039594 电话：6845 1118

（感谢作者@kongling黄匡宁授权分享。更多美食相关资讯请访问 http://eatzasmallworld.blogspot.sg/ 小小食界，美味无限，与有缘人同享。）