东南亚的风 － 凤梨炒饭，真的不难做

一转眼，煮意曾经在泰国工作生活的日子已经是10年前了。

记得那时候，同事里的好几个中国人都吃不惯当地食物，抱怨食堂的饭菜不合口味。可是，煮意那会儿觉得每天最开心的事就是可以在食堂吃饭了！一天三顿全管饭还不重样啊亲！早餐吃完盼午餐啊亲！午餐吃完盼晚餐啊亲！工作日吃完又盼周六特别料理啊亲！那个海南鸡饭真是好吃得满嘴都是鸡油啊～那个泰式鱼饼简直好吃得炸裂天际啊～那个Tom Yam Gong酸辣得够劲儿啊～芒果糯米饭又香又糯啊～青咖喱鸡里的小茄子也太好吃了吧……

因缘际会，如今身在新加坡，东南亚的饮食遍地都是，泰餐也是无处不在。因为当年很是后悔没有好好珍惜在泰国的日子，抽空去跟当地的厨艺学校学习一下泰国菜。所以当煮意报名新加坡的烹饪学校时，发现还有泰国chef老师教课，便喜不自禁了。

为了避免以后想吃泰餐的时候再没有如今的便利条件和环境，下定决心把所学的有限的几道最为人称道的泰国菜，集中几次发推送分享给大家，因为泰国菜只要买得到食材，真，的，不，难，做！

先介绍一下做今天分享的这道泰式凤梨炒饭的必备调料，黄姜粉。

黄姜(Turmeric)，别名姜黄，原产南亚热带地区，主要是使用其根茎部份。黄姜是印度传统草药养生疗法(阿育吠陀Ayurveda)中的一种重要药物，同时也是“香料中的超级明星（superstar of spices）”，自古就是保健和美容佳选，有抗炎症和抗癌成分，常用于创伤愈合、净血排毒、治疗胃病等。黄姜的用途在印度有悠久的历史，早在从远古时代的6000年前，便以自身特有的助消化和抗菌功能而闻名，用以美容、烹调、做护身苻和治病。黄姜其芬芳的香气与味道，更是印度咖哩的主味。在中国及印度的医疗史上，人类长久使用没有发生任何副作用，近代科学研究证实姜黄素不但安全，还具有多项促进健康的效果。

黄姜呈金黄色，可强肝、抗氧化、净化血液、利尿；可杀菌、防腐、促进肠道蠕动。黄姜的生物活性成分——姜黄素（curcumin）极具药用价值，而且几乎无毒副作用，大批科学家们致力于对姜黄素的研究。作为治病良药，姜黄还有一些引人注目的生物学特性。因为它能作用于众多生理过程，所以有益于治疗癌症。经长久的研究发现姜黄素可以：减少氧化伤害、减少发炎、减少毒性物质攻击、抑制细菌生长、治疗皮肤病、减少自由基生合成、降低胆固醇、抑制癌细胞生长、帮助伤口痊愈等等。姜黄素具有抗氧化、抗菌消炎、抗病毒和抗真菌的作用，甚至还能治疗癌症、糖尿病、关节炎、阿尔茨海默病以及其他慢性疾病。黄姜含有最高的beta胡萝卜素，这是可以保护肝脏免受自由基袭击的抗氧化物。在保护肝脏的同时，黄姜还通过减少脂肪在肝脏的储存率的方式来帮助肝脏代谢脂肪。保健方面，黄姜兼具抗氧化、抗炎和消肿之效，对促进心脏健康有一定帮助。此外，黄姜可舒缓关节疼痛，对易激性肠道症候群患者也有一定疗效。

黄姜粉，国内也叫姜黄粉。在印度传统医学上，黄姜因为具消炎效果而经常使用于抑制关节疼痛，并用于外敷伤口。黄姜在我国和印度食用都比较普遍。在中医与古印度医学中，都有并用姜黄与其他草药，以治疗胀气、肝病、牙痛，以及溃疡的疗法。中国人用来养命、养性和治病，是中药里常见的一种药材， 中药用其净化血液、运气、及巩固再生系统有愈千年的时间。中医认为黄姜能行气、散风活血、通经止痛。在中国最早的药物学经典《神农本草经》中，黄姜的功用与众所周知的人参及灵芝同被归为上品药。根据中医典籍记载，属于祛瘀活血药的姜黄，其性味辛、苦、温，归肝、脾二经，功效为通经止痛、破血行气，主治症瘕血块、月经不通、腹中气胀、胸腹痛、风痹臂痛、扑损瘀血等症，黄姜也认为是芳香健胃利胆剂，兼有止血、袪风、通经、镇痛作用，也可用于肠胃炎、黄疸、腹痛，胃痛等症；外用为粉末涂布，也可治疗脓肿创伤。根据《本草纲目》所述：“姜黄、郁金，形状功用皆相近。但郁金入心治血，而姜黄兼入脾，兼治气，为不同耳。”

从网上查了这么些资料，主要意思就是：姜黄粉是个神物，经常吃好处多多。

下面，就跟煮意一起愉快地开始炒凤梨饭吧！

Are you ready?

（法鲨叔好帅！）

1、备料。

泰国茉莉米饭  一大碗（提前蒸好，冰箱里冷藏隔夜最佳）

洋葱  半个（切碎）

鸡腿肉  若干（去骨留皮切2厘米块）

腰果 若干 （烤过的）

葡萄干 若干

菠萝 若干（去皮去芯切块）

香菜 一棵

咖喱粉 2汤匙

黄姜粉 半汤匙

鱼露 3汤匙

生抽 1汤匙

糖 1茶匙

油 4汤匙

盐、胡椒粉

2、热锅热油，洋葱爆香微焦黄。直接倒鸡腿肉一起炒。加盐、胡椒粉调味。

3、鸡肉炒熟后，加米饭一起炒。加咖喱粉和黄姜粉。

4、加腰果、葡萄干，倒生抽、糖、盐、胡椒粉调味，不要太咸，略淡也OK，炒匀。

5、加凤梨、鱼露、香菜叶，翻炒2分钟。

6、倒进事先挖空的凤梨壳里，点缀几片香菜叶，当当当当～～

简单吗？鸡肉炒好后加些虾仁进去也是可以的哦！出锅前记得尝尝，鱼露本身很咸，泰国菜里经常不放盐，直接用鱼露调味。

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（感谢作者煮意授权新加坡眼平台转载）