美女亲自吃了新加坡5家10碗著名日式拉面，横向评测结果

（新加坡眼按：虽然你们又要说眼哥最喜欢在标题里加美女二字了．然而一个作者身为美女能放下身段，逐一吃遍各家拉面馆，尊重美食，实在值得鼓励！） 一颗吃货的小确幸！

曾几何时，当你拖着一天工作疲惫的身躯，走在茫茫人海之中，或一头栽进熙攘的地铁、或驾驶在长长的车龙……还有一如这城市钢筋水泥森林般冷漠的脸与空虚的胃！

如果在这个时候，眼前呈放着一碗让人瞳孔放光的浓汤白丸拉面。热气腾腾的浓稠香气扑鼻而来，面上覆盖着厚切的叉烧，味鲜爽脆的笋干，色泽迷黄的卤蛋，最惊喜的是当你咬开卤蛋，迎接你的不是干干的蛋黄，而是奔涌流溢的蛋黄软浆。最华丽的则是一碗汤底，深熬肉与鱼的鲜猛滋味尽在其中，而那令人期待的拉面之花绽放在碗中，安静地等待你的享用！——–瞬间，从冰山脸到高潮脸的秒速无缝切换以及把大碗拉面连一粒葱花都不剩地吃进肚子里。这就是，来自一碗拉面的幸福感！

简单又治愈系，其实并不是“鸡汤”的专利，在吃货小编的眼中，日本拉面往往拥有很崇高的地位。

想吃到正宗的拉面，其实也不一定要去日本，在新加坡这个国际大都会，云集了世界各国的美食，更是拉面爱好者的天堂！

要知道新加坡人有多么爱吃拉面？你只要在饭点高峰时期到各大知名拉面馆门口看那壮观的排队人龙，就会心服它的魅力！

我们都知道日本拉面，或许也能说出豚骨拉面、札幌拉面等等名号，甚至不少爱好者们对各家名店如数家珍。但其实日本拉面品种那么多，新加坡形形色色的拉面馆又多如牛毛，到底什么才是“真正的日本拉面”呢？

日式拉面种类

从面料上来说，日本拉面分为3种：素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色，面条比较细，荞麦面和素面冷热皆可，乌冬面通常做成热汤面。

从配菜上来说，又分为：叉烧面、馄饨面、排骨面等。

从汤料上来说，日式拉面有四大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨拉面、盐汤拉面。酱油拉面是酱油与鱼干熬煮加入鸡骨高汤调制而成。味噌拉面是将猪骨、鸡骨以及新鲜蔬菜熬煮搭配味噌酱料调制而成。猪骨拉面是将猪骨熬出浓汁，配以葱、蒜、麻油调制而成。盐汤拉面是将盐与高丽菜、豆芽菜等蔬菜熬制而成。

根据各地制作拉面的地方特色，又可以分为：博多拉面、札幌拉面、喜多方拉面、横滨拉面、东京拉面、白河拉面等。前三种拉面号称日本三大拉面。

一碗日本拉面

可以分解为：面、配菜、汤底、着味、调味来看

小编在新加坡亲身品尝过好几家拉面店，现将自己的心头好分享给大家

第一站|一风堂拉面馆

在寻找星星国最好的日本拉面的路上，而被人告知最多的，相信就是这家Ippudo一风堂拉面馆

我去的这家是位于JURONG EAST的Westgate商场三楼

现在的Ippudo可以算是全球连锁，不过虽然连锁，它不像麦当劳一样随处可见。除了日本有44家分店之外，只在纽约、香港、新加坡、中国设有几家分店。

之所以叫一風堂，是因为当它在1985年开第一家分店的时候，正是日本九州拉面产业的阴霾期。所以一風堂的CEO想要用好的拉面像“一阵大风吹走阴霾”，于是就有了这么一个有意思的名字。

一直听人说Ippudo的拉面好吃，汤底很浓郁醇厚，果然名不虚传。

招牌豚骨白丸拉面

原味豚骨拉面，是Ippudo的一大招牌。花20小时以上慢慢熬制的乳白色豚骨汤，香浓细润，味道特别鲜——不过也有点太咸。喜欢它家的豚骨叉烧，肉质细嫩又比较精，不会有肥腻腻的感觉。

比较意外的是它的拉面。在下单时服务员会询问你，选择面的软硬度，可以根据自己喜好的口感选择。

Ippudo的拉面上桌时发现竟是细的直面，对它的质地和口感立马产生怀疑，因为细的面条通常容易煮烂了，惊喜的是，虽然Ippudo的拉面虽然细，但十分有嚼劲，弹性十足，吃着就知道这碗拉面制作技术含量非常高。

特制鱼高汤拉面

这是用Ippudo原味猪肉高汤加鱼类高汤制成的拉面。面条本身与白丸元味的一样，喜欢它汤底很厚，虽然看上去有一点油，但其实不会觉得腻，确实有高汤的“滋养感”。碗边点缀的是一小星优质味噌，以增添风味！

 第二站| 面屋武藏

这家是位于JURONG EAST的JEM商场二楼，通往Westgate商场的人行道边上

可以看出它家的装修外观就有很浓烈的日本风味，菜单也非常简单，主打有三种汤底：白丸、赤丸和黑蒜油汤面（黑蒜油汤面感觉就像日式的墨鱼汁汤面，所以穿白衬衫的亲们吃时很容易会遭殃）

黑蒜油拉面

白丸叉烧拉面

小编口味一向偏好清淡，因此一般会选择油分和盐分较低的白丸原味，还有一向少得可怜的两片叉烧总算是抚慰了想肉的心。

特别是温泉蛋的火候既没有让蛋黄流得一碗都是也没有让人吃着哽到喉咙，十分出色！

面条嚼头十足，十分有弹性。我个人觉得武藏的面条是最符合我心意的口感！

然后就是叉烧，细火慢炖，瘦肥保持绝妙平衡的嫩滑无比的叉烧，入口即化的口感，绝对会让您印象深刻。

最后，就是拉面馆的生命，汤头。这家拉面馆的汤，吃到最后也不会觉得厌，反而很多食客会捧起碗把汤汁一饮而尽，见底。例如这样子~

好吧，其实是我很饿了啦……

 第三站|Baikohken梅光轩

这家位于Orchard Road乌节路的B2层Takashimaya的 Food Court里面

听说，梅光轩是因为老板是在新加坡的日本人，想念地道的日本拉面而不得，索性就开了一家拉面馆。

来自北海道旭川市, 创办于1969 年, 简单来说是旭川拉面的代表, 现时于北海道有五家分店, 海外分店目前设于新加坡, 香港和台湾。

这店最强的是酱油汤, 但这里的盐味汤却一点都不失礼, 不会像一些店子般真的只会下数粒盐便草草了事, 相信跟酱油味的汤底同出一彻, 然而盐比酱油跟汤底来得更为讨好, 实践「简单就是美」的效果。

葱粒是平日较少人留意的一环, 但这里的葱粒味道比一般店子的明显浓烈得多, 而且非常新鲜, 是选材上的认真。

叉烧方面, 亦是非常逊色的一环, 肉质干身, 又簿又易散, 以一家甚有背景的过江龙来说, 是有点扫兴的。

单单以面和汤来说, 其实梅光轩的质素是不俗的, 特别是曾经到访过当地总店的同行友人说到, 这里的汤有「旭川的味道」。可是﹐ 其他配料如叉烧和鸡蛋等则大有改善空间, 加上不太便宜的售价和较逊色的用餐环境, 还是有损吃货对享用一碗优质拉面的仪式感。

第四站| TAMPOPO日本餐厅

这家也是位于乌节路义安城的商场里，当时是被这家餐厅门口精美的日本仿真美食模型摆设吸引的，最主要是排队的人龙也很长，于是抱着一试的心态。

拉面并不是餐厅的主打，但是诚意也是足够的~

盐汤叉烧拉面

白汤叉烧拉面

但是对于骨灰级吃货的M来说，这并不算是最令我心动的拉面选择，反而最令我欣喜的是这家制作的溏心蛋，就暂且不文字形容了，用眼睛看吧~奶油一样软绵的内心，甜美地在舌头上融化了！

金黄流浆溏心蛋

第五站| SHOKUTSU TEN

压轴推荐的是这家位于JURONG POINT地层日本街里的 SHOKUTSU TEN拉面馆。

大家都懂“压轴”的潜台词就是“好好吃”的意思好吧！

门面的装修，突现浓郁的日式风格。而且这里的队伍真的很长，人真的很多——新加坡的人们有个理论，队伍越长东西就越好吃。这是一个“很新加坡”的现象，哪儿人多往哪儿钻。

里面座位不多，经常都是满座

排队等候的时候，很认真地舔屏了制作精美的菜单

然后一个人点了这个招牌拉面与肉松蛋饭的套餐，还配有日本饺子

溏心蛋的话可以另外加，特别提一下这家有一种免费的腌菜提供，小编每次都是毫无羞耻心地把桌上整罐都消化掉哒~

写到如此，小编已经没有再多优美的形容词去描述这家拉面的味道，也许可以用以上列举的所有美好的文字汇总来形容它的好吃程度吧，哈哈哈！只能会心地说~

看端上桌的这一碗质朴而略微深沉的拉面。肥瘦适中的叉烧肉有着熏烤的浑厚气味，而面条嘛，自然是顺滑到可以一口气吸溜到肚中。连喝到一口面汤都幸福得人生赢家一般。

以上是吃货小编很有诚意的推荐

日式拉面，简单又饱含心血，伊丹十三的《蒲公英》中有一段讲述仪式般的吃面方法，对拉面致以高度的敬意。虽然每一碗面都有各自的骄傲，还是想推荐我们的最爱。

如何做一个得体的拉面爱好者？

嘘，静静吃面别说话：走进日本拉面店，你可千万不要被里面没有交谈埋头吃面的男男女女吓到，毕竟，拉面师傅辛苦做一碗好拉面，一张嘴吃面都不够，聊天？说话？谁有那功夫！

啜，先来点面汤暖暖：当一碗看起来丰盛的拉面端上桌，亲请一定要镇定镇定镇定（重要的事情说三遍）！在沉浸在拉面中失去理智和肚容量之前，请一定先挪一点位置给一小口包含店家心意的面汤，它们往往是最精彩的部分。

快，不带喘气地吃面：吃拉面只需要一种速度：快。如果不想你期待的拉面糊成一团，你只能用奥运精神来激励自己，更快，更快，更快。

呼，请放声大吃拉面：因为要最快速度把筋道的拉面藏进肚中，所以，扔掉你的淑女、绅士，请尽情发出呼哧呼哧，滋溜滋溜的声音，这不仅让拉面师傅心花开，最关键能让你不被烫。

最后的最后，小编真的饿了，一直沉醉于对各家拉面的美好回味中，煎熬激发热情，于是自己亲手制作了一款虎虾拉面，予各同好，聊解夜馋！

以上仅代表小编个人口味喜好，热爱拉面的吃货们，不妨在看完这篇攻略后，去坡岛扫荡你们最爱的那碗拉面，到时别忘了留言告诉新加坡眼喔！

卓岚 Michelle