香港米其林一星的“甘牌烧鹅”来新加坡，挂鹅头卖鸭肉

香港米其林烧鹅名店“甘牌烧鹅”终于来到新加坡！新店是由资深电视节目制作人蔡和平引入本地市场，他也是香港点心添好运进军狮城的合作伙伴。

甘牌创办人甘崇辕是香港烧鹅名铺镛记创始人甘穗辉的第三代，曾在镛记工作十多年，创办甘牌烧鹅时谨遵祖父的家传秘方，更有多名镛记老员工的加入，迅速打响名堂，开张四个月后就获得第一颗米其林星，至今已连续三年获得米其林一星推荐。

▲甘崇辕为媒体介绍新店

来到新加坡，店名称为“甘牌烧味”（Kam’s Roast），主打烧鸭、乳猪、叉烧。新加坡分店是甘牌烧鹅的第一间海外分店，由经验丰富的香港师傅主理，甘崇辕这几天也亲自在店内指挥大局，确保一切顺利，保持与香港同样的水准。

▲新加坡分店主打烧鸭、叉烧、乳猪、烧肉等等

由于新加坡没有理想的鹅肉，招牌的烧鹅以烧鸭取代。其他的食材、酱料等等，新加坡没有的都直接从香港入口。甘崇辕说，新加坡分店的所有菜式做法，包括腌制方式、酱料调制等等，都保持与香港总店同样水平，原汁原味。

新店从11月19日中午1点正式对外营业，开张前的几天已开始邀请一些媒体、商业伙伴、朋友们上门试吃，并开放部分座位试营运，吸引不少食客先吃为快。

▲手拍黄瓜

首先来几样小菜，手拍黄瓜（$6.80）爽脆清新，香醋黑木耳（$6.80）清爽微酸，两道凉菜都很开胃。

▲肥浓叉烧与蜜汁叉烧

肥浓叉烧（$22.80）/  蜜汁叉烧（$14.80）：叉烧也是这里的主打，按照镛记的传统配方制作，其中又以肥浓叉烧更为难得，选用猪肉腹部的优质部位，英文菜名是Toro Char Siu，达到有如Toro（鲔鱼肚）脂香满溢的口感，又带有烟熏微焦味。

▲化皮乳猪与脆皮腩仔

化皮乳猪（$34.80）/ 脆皮腩仔（$14.80）：化皮乳猪是纯粹的酥脆外皮，卡兹卡兹入口很过瘾；脆皮腩仔连皮带肉，皮脆肉香。

▲甘牌烧鸭与桶子油鸡

终于轮到主角登场！甘牌烧鸭（全只$48）沿袭镛记的秘方，每一个细节都非常讲究，从腌制到烧制耗时4个小时。不过也许是之前抱着太大的期望，品尝时并没有特别的惊艳。值得一提的倒是盘底的酱汁，也是店家秘方，油而不腻，非常下饭。

试菜时品尝的是鸡鸭双拼，桶子油鸡（全只$34.80）同时登场。两者一起品尝有个比较，我本身更喜欢油鸡的细嫩香滑，搭配特制的葱油蘸酱更加美味。

▲姜葱捞面

姜葱捞面（$6.80），简简单单的黄色幼面，偏偏就是香港的才好吃。而这里使用的面条正是每天从香港新鲜空运而来，爽口弹牙，单独享用也非常美味。

▲陈皮红豆沙

甜品试了陈皮红豆沙（$5.80），淡淡的香甜与浓浓的陈皮味道，暖暖下肚结束美好一餐。甘牌烧味 Kam’s Roast 地址：Pacific Plaza, 9 Scotts Road #01-04/05/06/07. Singapore 228210 电话：6836 7788（不接受订位）

（感谢黄匡宁美食博客“小小食界”授权新加坡眼发表分享，原博客链接：http://eatzasmallworld.blogspot.sg/2016/11/kams-roast.html。微博名称：@kongling黄匡宁）