中国国宴为何偏爱“南京大牌档”？秘密竟然在这里！

小伙伴们，为了喝上那碗美味养颜的美龄粥，你们真是太强大了。

免费赠送的100碗粥，在不到一刻钟内被抢一空，善解人意的“南京大牌档”主动提出，加送100碗，你们get到重点沒？（详情在昨天头条的评论区里）

是时候给你们普及一下，“南京大牌档”的特产美龄粥、烤鸭包、糖芋苗、蜜汁藕……，不仅是江淮小吃那么简单，也备受中国国宴偏爱了！

提到淮扬菜就不得不提这家开业就被挤爆的传承老字号——

水产品重在鲜活，产地则是以江湖最为珍贵的，而淮扬菜兴盛的区域，不仅江鲜湖鲜充沛，自然物产也十分丰厚，这样选出的食材无不皆是“天之骄子”！

江南水乡一桶鲜可以是说是秦淮河送给南京人的礼物，食有奇香，色调绚丽，白汁清炖独具一格，汤浓而不腻，淡而不薄，尽显江南水乡风韵。

江南水乡一桶鲜

大牌档大厨选用炸过的鲫鱼熬煮12个小时，务必充分溶解出胶原蛋白，等到鱼骨幻化于汤中，一整锅乳香浓如乳的汤头就完成了，而这就是鲜纯甘冽的最高境界！

大厨将高汤烧热后，放入昂刺鱼、毛蟹、文蛤，非常有口感的千张，以及店家特制的鱼圆。不同于调味的浓郁，这种将多种鲜活的原料同炖一锅，本味互补的浓郁，才有资格被称为“醇厚”！

说到这鱼圆，店家在制作工艺上可是煞费苦心的哦！原料选用肉质肥厚的草鱼，将鱼肉剁成泥状后，加入蛋清、盐、淀粉，增加滑嫩度及调味，再用手将鱼浆充分搅拌，并且一定要挤成好入口的两公分大小才能定型，这样软糯鲜香的鱼丸才算完成哦！绝对是别家吃不到的滋味！

接着入锅与其他食材一起热上五分钟，江南水乡一桶鲜就可以上桌了！趁着“热度三分鲜”吃货赶快下筷吧！

相比于其它菜系，淮扬菜在刀工上的要求更为严苛。而南京大牌档对厨师刀工的要求也是分外严格！淮扬菜风格清新雅丽，也大部分全部反映在刀工精细，刀法多变上了！

南京大牌档的“家传云斗煮干丝”更是不同于一般的煮干丝，在乾隆时期就早已名满食坛，信奉“一豆一菹皆珍贵”的大牌档厨师，坚定在烹饪时越寻常原料越应像作画一般用心，才是至醇高雅境界！

家传云斗煮干丝

那豆腐作为普通的食材又是如何成为“美人胚子”的呢？

刀工是关键！煮干丝要求要求先将豆腐干横劈成数十片以上的薄片，再细切成丝，烧熟后要在羹汤中丝丝散开、绵而不断才算完美！

“清清淡淡天资美，丝丝缕缕韵味长”

不止如此，厨师还在汤里加入南京烤鸭佐味，南京烤鸭亦是南京传统佳肴之一绝，当年曹雪芹开具借读《红楼梦》的条件可是拿黄酒和烤鸭来换才行哦！

而与中国其它地区的烤鸭相比，南京烤鸭皮酥肉嫩﹐肥而不腻，即使用它入馔，也不用担心太过油腻啦！反而会增加汤汁的醇美哦！

就这样，一道“家传云斗煮干丝”完美的诠释了淮扬菜在追寻本味的过程中，辅以五味的适度调和以及香料的轻微使用，从而做到了味纯而不杂，味味有别，层次分明，在粗犷与雅致之间形成了巨大的落差，让人备感惊艳！

南京大牌档的淮扬菜根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴”酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆不失其味”的特色！

正所谓“一烂胜三味”，入口即化便是“清炖狮子头”精妙所在。话说当年隋炀帝因独爱扬州四大名景，于是御厨们费尽心思终于做成了以四景为题的四道名菜，其中一道菜变为后来的“狮子头”，一时间淮扬菜肴倾倒朝野，这道菜也被奉为珍品。

清炖狮子头

选用上好的五花肉，靠近前腿的腹前部，层层肥瘦相间，比例最为完美，色泽明亮、富有弹性，猪皮表面细致，口感恰到好处。

“清炖狮子头”对厨师的刀工可谓是极大的考验，因为它的刀工不仅体现在外，还蕴藏在菜品内部，它讲究“细切粗斩，手工掼制”，只要用刀把整块肉切成黄豆大小均匀的颗粒，才能达到软嫩不腻的口感和凹凸有致的外形！

文火浸养足足六小时，入口鲜嫩无比，就是这口“嫩”，让本来平淡无奇的猪肉，在南京大牌档厨师在精工细作中，才烹制出至上美味 “清炖狮子头”！一口下去，满满的胶原蛋白！

不仅如此，“淮扬菜”还是“文人菜”，回顾看看淮扬菜兴盛的地方，我们会发现文人荟萃，而厨师们也在慢工细活中的烹饪中传递着浓厚的中国传统文化。甚至可以说，它更是儒家中庸之道的体现！

看了小编以上的细致介绍，大家是不是对“淮扬菜”有了不一样的认识呢？

是不是流了一地口水呢！

想知道更多？

马上去店亲测就知道啦！

12月21日南京大牌档隆重开业哦！

吃货们看这里

地址拿去不谢！

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新店地址：乌节路（Orchard Rd）总统府旁的狮城大厦（Plaza Singapura）#04-46

多美歌地铁站（Dhoby Ghaut ）E出口，扶梯直上4楼

电话：6352 7877

(图文由南京大牌档提供)