教你做《那年花开月正圆》周莹最爱同款甑糕

《那年花开月正圆》，是一部热播的电视剧，对于我这样已经800多年没看过电视的人来说，怎么也能蹭上热度，真是匪夷所思！因为我最近在录制《宋朝饭局》的有声故事，遇到古代炊具——甑，研究这个字的时候，偶遇了甑糕，糯米、红豆、红枣、黏食、一下子就引起了我的兴趣，查了一下食谱，再总结一下经验，记录下来，奉献给大家。

食谱开始之前，先澄清两件事，一是“甑”这个字，它是一种古代的蒸食器具，底部有孔洞，就是现代的蒸锅，读音zèng，据说在陕西地区，甑糕会被叫做“劲糕”，这应该是方言的原因（背景故事听檬檬讲故事——穿越宋朝攒饭局（第八集））；二是看到一些评论说陕西没有甑糕这种东西，是电视剧杜撰和炒作出来的，为此我特别询问了三位长期生活在西安的陕西人/外地人，他们说甑糕是一种常见的小吃，确有其物。

不管甑糕是从哪朝哪代开始出现的，都不耽误我们今天继续品尝这种美食，它的材料和做法其实都特别简单，只要把每一样食材准备得恰当，把每一个步骤做得彻底，就能完成一盘零失败的甑糕了。

甑糕到底要怎么做才算得上正宗？有各种关于层数的版本，但我感觉好不好吃主要取决于蒸，层数和厚度完全可以根据自己的喜好调整，毕竟咱们不需要拍电视剧。

1、糯米，400克。

2、红豆，80克。

3、红枣，若干，切着看。想省事，可以直接用无核的，想甜一些，可以用阿胶枣或蜜枣，我用的是一般无核小枣，因为我不喜欢吃甜食，所以觉得这个甜度刚刚好。

找一个深碗，以上材料我用这么大的碗，正好装下，请根据你的容器斟酌糯米和红豆的用量，建议是稍微多泡一些，用不完可以煮个糯米粥红豆饭之类的，如果泡少了就尴尬了。

1、糯米和红豆提前浸泡，至少10小时以上。

2、红枣不需要浸泡，如果有核需要去掉。去核稍微有点麻烦，把红枣先蒸10-15分钟，变软后切开去核。我用的无核枣，直接洗净切半，因为是一颗颗摆碗，所以用多少切多少即可。

3、材料备好后就可以摆碗了，为了让大家一目了然，我特别画了一个图，这么严谨的食谱，我真是拼了！

4、材料摆好后，要在碗里加水，水量以没过最后一层糯米，但尚未没过红枣为准。这个水量是我试验了两次总结出来的，软糯程度刚刚好。

5、把碗放进电压力锅里，选择豆类程序，不要忘记在锅内加水！多唠叨一句，电压力锅非常安全实用，有保险气阀，和老式压力锅完全不同，不会爆炸！不会爆炸！不会爆炸！整天被人问电压力锅会不会爆炸的事，好心累。

6、做甑糕的关键在于蒸的时间一定要足够久，即使用电压力锅，也需要3次豆类程序，每一次大约40分钟，所以总共需要两个小时。据说西安的传统甑糕，要蒸过一个晚上，刚刚蒸好的甑糕，据说密集恐惧症受不了。

7、等甑糕冷却到温的程度，用塑料刮刀轻轻的把最上层的红枣抹平，这时候的红枣已经是枣泥了。

8、继续用塑料刮刀沿碗边走一圈，让甑糕与容器分离，然后扣在盘子上，不需要事前在碗壁内涂任何油类，非常容易倒出来。

现在就可以享受《那年花开月正圆》里，你们娘娘的同款甑糕了！糯米、红豆、红枣经过长时间的蒸制，香气互相渗透，又有不同的口感和层次，交相辉映，水乳交融，软糯香甜，可以让你一勺一勺不停的吃下去。

（文：波希米亚檬檬）