新加坡米其林私体验｜翡翠金阁

Crystal Jade GOLDEN PALACE

Add: 05-22, Paragon, 290 Orchard Road, 238859

翡翠金阁是翡翠集团（Crystal Jade）旗下高端品牌，目前在新加坡仅有一家，在商场满布、游客纵横、地段黄金的乌节路（Orchard Road）上，绝对土豪商场百利宫（Paragon）的五楼。在2016年新加坡米其林指南中摘得一颗星，于是餐厅招牌右上角已经加上红色招牌“米其林推荐”。

我们到达的时间是周五晚上七点左右，大厅基本没有位置，大包间（两张10人桌，一张4人桌，2张2人桌）基本空着。吃到一半的时候，也陆续都坐满了。相比需要提前3-4天预定的四川饭店（Shisen Hanten）而言，还是寥落冷清了几分。

银白褶皱桌布，腌萝卜爽脆，类似老干妈的辣酱用途不明，同时还增加了餐厅菜系定位的模糊性。

胡生辣评：那碟辣椒一直让我觉得自己走进了川菜馆，直到打开菜谱才被啪啪打脸——这其实是一家以海鲜为主打的店，而我们是都是不怎么爱海鲜的人…

坐下后，服务员会问想喝点什么，开水、茶还是软饮，我们要了温开水，她把茶杯收走。温开水在第二轮她主动为我们加水的时候变成很烫的热水。

点菜是个技术活，光是菜单的阅读就用了十来分钟，从中西结合的前菜，到种类繁多的海鲜，再到荤菜，荤素结合菜，素菜（斋菜），米面主食以及甜品，满满当当，眼花缭乱。好不容易才依序定下来，还在点菜的时候遇到困扰。

我指着菜单说：要这个“风味三叠”。服务员问说是不是一人一份？我直接懵了，不就是一份吗，什么一人一份？我不解地问是什么意思？她说这是按客来算，份量是一个人的。还是不太明白，土豪餐厅点菜的水有点深啊！

反正本来也不那么想吃那个成分不明的炸虾枣和蟹肉沙律，以及味道未知的片皮鸭，我就赶紧说就要一份，既然来了就吃多样一些，一个菜来两套，好像有点逗啊。

仔细看菜单才发现，有些价格后面加了“例”，有些没有，这是什么神套路？需要好好学习！

不管怎么样，她问要一份还是两份的时候都说只要一份，多品尝几个口味以及饮食控制为先。如果真的很喜欢，再加就是，不过一般都是免不了打包带回家的！

PS：这是餐厅的官网https://www.crystaljade.com/cn/，可以去欣赏一下菜单。

胡生辣评：海鲜恨不能占了3/4，我基本跳过，所以似乎没那么多障碍。对了，还有燕窝，一想到它是燕子的口水……对了，还有一份菜单都是组合，而且组合里的菜还都是一人份的！

总之，我们两个人花了S$163，概念是可以吃2顿海底捞，3顿日料，5顿拉面，半年泡面。（前奏有点长啊）

胡生辣评：不爱吃海鲜的话应该忽略这家: [

开始上菜啦！

卤香大肠 S$18

这是服务员问说要不要两份风味三叠的时候，我趁机加了自己偏爱的卤大肠。其味道独特在于大肠中间灌大肠以及厚度大约0.5厘米的刀工，蘸了微酸的配酱，仿佛在吃零食，没有了“大肠腥味”。垫菜是炸后切开的豆腐，味道清淡，口感嫩滑，与重口味王之一“大肠”相得益彰。

（看不懂盘中写的狂草，很捉急）

风味三叠（片皮鸭、炸虾枣、蟹肉沙律）S$16

依序是蟹肉沙律、炸虾枣以及片皮鸭，片皮鸭比较好认，其他是推断出来的。端上来的时候，服务员说，这个酱是用来蘸炸虾枣吃的。

炸虾枣中间是虾泥裹马蹄，脆感。搭配的酱应该是蚝油酱。蟹肉沙律点缀着鱼子，下面垫的是笋尖，笋尖鲜脆，蟹肉略腥。

胡生辣评：那菜更像点缀，虾泥大赞，马蹄很加分，软中有脆，值得单点。

红酒黑椒焗羊排 S$18

还是不太理解定价体系，这个菜的价格和卤大肠一样，不过仔细想想，卤大肠不论是时间精力还是刀工好像都比这个西菜来得多情而繁复呢。

羊肉很入味，同时保持刚好的成熟度，丝毫没有“老”了的感觉。一口咬下去，汁水溢满齿间，现在回想起来，口水流最多的一道菜。

（忘了尝一尝那一抹深绿色是不是韭菜花酱）

胡生辣评：羊排默认7分熟。这道菜然让我想起一个说法，读一些伟大作家的作品，让你很受启发的同时还觉得自己好像也可以不费力地写出一部类似作品来。

石锅药材鸳鸯鸡 S$26

所谓鸳鸯鸡，即是鸡和鸽子二者合称，不禁莞尔。非常浓烈的中药味，不喜欢中药味的一定要绕开。汤几乎是被我一个人喝完的，鸡肉和鸽子肉都剩下了，各尝了一块，感觉熬过烫的肉还是稍显干涩，不耐细品。

（请高人解读一下最上面的长条片状是何方神药？）

胡生辣评：靓汤！

云腿扒津白 S$24

一道应该被吐槽38小时的菜，不过纯有可能是八字不合，欣赏不来。

遥遥想起和菜头写文章说起云南特产“云腿月饼”，其实他本人好像也并不喜欢吃。

边吃着咸味盖天的云腿（云南火腿的简称），一边讨论腊肉和火腿到底有啥区别，才好像理解了咸到骨子里的味道，包裹着许多自然地理环境的无奈。

大白菜的叶子都被去掉，只剩下梗，沐浴在浓稠的汤汁中，味道还算别致。只是喜欢不喜欢，各有千秋啊。

胡生辣评：真的好咸，下意识以为会靠其他菜来化解火腿中的盐分，没想到啊没想到…吃这一个菜吃下去的盐比你吃一顿饭还多，适合那些想说自己吃的盐比别人吃的饭多的人点。

潮式香芋炒饭 S$24

大多数的主食与海鲜不无关系，本来想着点这个是不是不会有海鲜，现在看来“潮式”就是海鲜的等义词，呵呵。

切成丁状的芋头与米饭合体后，有点傻傻分不清，米饭是煮熟后炒的，如果芋头不切小并提前过油，好像不容易一起熟，不过虾大概早就已经剥了壳待用了。一点葱尖绿，似乎提醒了我们感受生活，去体味每一份微小的精彩。

胡生辣评：这饭留给我的印象就像你想不起今天自己喝过几次水一样淡…

（无片，自动脑补，杯状果冻，倒扣在玻璃碗中，周围一圈草莓红色果酱。）

日本鲜奶乳酪冻 S$6.8

胡生辣评：啊！他被我快速干掉了，以至于没能留个图纪念…还不错，淡淡的奶味，草莓不错。

其实这是我们摘下的第二颗星，第一颗是米其林史上最便宜的餐厅——香港油鸡饭·面，三生有幸啊，绕梁不绝，一份两块五新币，吃了还想吃。

另外，后来去过两次四川饭店，最难忘的竟然是烤鸭，以及他家的性价比很高。

探索新加坡的米其林餐厅，道阻且长！

（文：娜娜疯）