为了在新加坡打造“最重庆”，他把“锅”都搬来了

今年五一节，重庆有个地方成了爆红的景点，抖音拍客纷纷打Call，其热度仅次于北京故宫。

这个地方就是洪崖洞，其实是重庆的古城门之一，现在已经变为了重庆最具名气的景点，兼具观光旅游和休闲度假，也拥有重庆最具特色的火锅店。

在新加坡的武吉士，也有一家餐厅处处弥漫着重庆味儿，简直就是千万里外平移了一个重庆小江湖。

把重庆话也搬来了，镇店之宝江湖牌匾，助你秒懂“猫杀”“幺不倒台”……

（原文对照如下，看不请，请拉大）

当然，最重要的还是，他把重庆味道搬来了。

提到重庆，你是不是只想到火锅？那你就图样图森破了。重庆人好美食，更好博纳众彩……所以，任何一道菜到重庆人手里，都能被冠上重庆味道，再加上啤酒鸭本属川菜，川渝不分家，那就更加信手拈来。

重庆人的夜市里，几乎都能看到这道菜，再配上几瓶啤酒，那就妥妥的江湖。

口爆的啤酒鸭，正好用的是从中国运来的畅销啤酒，酒、秘制的香料，与鸭肉完美融合。

高温烹制，啤酒的酒精大部分蒸发掉，所以就算不喝酒的人也能完美享受成品菜肴。

出锅时垫底的生韭菜提升鲜度，配料用土豆和芋泥混合制成~~口感鲜度都刚刚好。

柴火鸡的精髓在那一缕“柴火味”。

为了做出这种乡村鲜味感，老板真的让重庆手艺最好的铁匠打造几口极重的大铁锅，并不远万里空运而来。

小火苗舔着铁锅底，让鸡肉和铁锅发生了“化学反应”，这可能就是《向往的生活》中的“柴火”味儿。

川渝版干锅柴火鸡的特别之处，在于它的做法。桂皮、香叶、满满四罐啤酒……

比较特色的吃法是，让干锅鸡配上嫩豆腐。

这也是老板自创的，点菜的时候需要特别交待，厨房才会给你加豆腐。（知识就是力量！这就是看新加坡眼和不看新加坡眼的区别）

盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味，配上外焦里嫩的鱼肉。

就地取材，鱼选用的是周围海域的金目鲈，肉质细嫩。

川渝人爱脑花，吃出了百般花样、千般滋味…

火锅、串串、冒菜店的冒脑花、烧烤摊上的烤脑花、大排档下的爆炒脑花，还有煎脑花、脑花面……真的是城会玩。

口爆串串店里主打的却是烤脑花，吃起来像芝士一样顺滑，味道麻辣鲜香。

那些老餮们都知道，来口爆必点串串。重庆的麻辣烫、火锅、冒菜、串串……说起来，就是一个意思，重要的还是那地道的锅底。

老板作为一个土生土长的重庆人，自然深谙此道，所以，在锅底上下足了功夫，甚至自己亲自操刀。

有麻辣锅底、药膳乌鸡锅、酸萝卜老鸭锅、香浓番茄锅和野山菌汤锅。菜品算是新加坡最全的，有上百种的串串。

还有经典的重庆小面，豌豆、牛肉、肥肠、杂酱泼上香喷喷的油辣子，十几种佐料混搭。

老板精选的面可以选择“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)。

新加坡重庆美食很多，口爆凭什么能做到“最重庆”？

1、从重庆搬来辣椒和花椒

“小米辣”负责辣，“石柱红”负责红，“新一代”负责香，三种辣椒巧妙搭配才能搭出色香味俱香那个“辣”。

红花椒负责香，绿花椒负责麻，两种花椒配合才是这种麻。

与干货红花椒不同，青花椒是新鲜采摘后运来新加坡，不耐存贮，口爆只好用冰柜专门保存青花椒。

2、从重庆运来的香油

不论是重庆火锅还是串串，蘸水碟都离不开香油。来自重庆沙坪坝的香油，是地道重庆味儿的魂。

3、从重庆海运来的老坛

口爆的老坛泡菜，是地道的重（四）庆（川）泡菜做法。

在千万里之外的新加坡，要自制正宗老坛泡菜，首先要有坛子。一米四高的老坛专门从重庆运过来，六个坛子排起来，满满都是底气。

其实，老板为了还原正宗的重庆味儿，也曾在新加坡到处寻觅泡菜坛子。居然还真给他找到了，中巴鲁附近，有一家卖泡菜坛子的，三百新币，也就是人民币1500块钱一个！

吓得老板赶紧回重庆订了六个直接海运过来。坛子上现在还能看到海运时留下的编码。

4、从重庆搬来的铁锅

当然还有前面提到的，让重庆老铁匠打造的铁锅。

5、重庆师傅掌勺

口爆老板是个真心的吃货。吃遍无数重庆菜养成的鉴别胃口，再加上亲自去考了厨师证，动得了口也动得了手。

（老板的厨师证）

厨房里的其他师傅，也都是专门从重庆江湖请来的大神。

如此“全套”的重庆元素，在新加坡实属难得，也不得不佩服这位老板，爱重庆爱得这样深切~~弱弱地问一句，老板娘也是重庆妹子吗？

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