丹戎加东，由“灯红酒绿”变身多元美食街

十年前的丹戎加东，沿街有多家酒吧，性格较为“灯红酒绿”。经过2007年的邻里提升计划后，逐渐吸引餐馆进驻。

发展至今，短短不到一公里的路段，30多家大大小小的食肆，俨然形成了多元化的美食街，让丹戎加东成功转型。

走一趟丹戎加东，你会发现道路两旁店屋餐馆林立，有大众化的咖啡老字号，有充满欧陆风情的意大利餐馆，也有个性十足的咖啡座和雪糕专卖店。30多家大大小小的食肆，俨然形成了多元化的美食街。

丹戎加东邻里委员会主席周祥发受访时说，丹戎加东美食街的形成是无心插柳。十年前，丹戎加东沿街有好几家酒吧和卡拉OK酒家，性格较为“灯红酒绿”。在邻里委员会的建议下，当局过后停止发放并收回这些酒吧的执照，让这一带开始转型。

他说：“丹戎加东住宅区2007年进行700万元的邻里提升计划，街灯、步道整修过后，逐渐吸引餐馆进驻，那个时候相信就是丹戎加东转型成为美食街的契机。”

现在，丹戎加东路不仅是附近居民用餐的方便好去处，全岛各地居民也乘周末前来发掘美食。周祥发领导的委员会每年也为居民主办美食节，邀请餐馆集聚在一块儿摆摊，让居民和老板们打成一片。和市区商场相比，在充满小镇风情的街道上经营餐饮业务，就是多了这份人情味。

“其实，东部向来是新加坡美食重地，附近的旧机场路熟食中心和如切都是国人喜爱的美食天地，因此丹戎加东的转变并不让我惊讶。”

短短不到一公里的路段，集聚这么多餐馆，难免带来了交通问题，尤其是周末，非法停车和停车位有限是一个问题。周祥发说，丹戎加东从2007年以来就开辟了超过140个停车位，包括去年增设50个车位的停车场，在一定程度上缓解了交通问题。

LICK：30种口味的雪糕

“LICK”雪糕专卖店（258，丹戎加东路）名字原来代表“Little Ice Cream Kafe”，是最早入驻丹戎加东路的“元老”之一。老板黄顺发（34岁）的家人经营羊肉汤生意，设立雪糕店，是要让家族饮食生意多元化，而又不需要太高的人力成本。

这家由黄顺发连同妻子李燕玲（32岁）和妹妹黄慧芳（27岁）一同打理的雪糕店在六年前开业。黄慧芳说，选择在丹戎加东开店，是因为大家都住在东部，对这一带熟悉，也看准这里居民的消费能力。他们每天自制多达30种口味的雪糕，当中最受欢迎的包括蜜糖薰衣草、加椰（Kaya）烤面包和teh tarik奶茶等新奇口味。

黄顺发说：“我们的雪糕主打新鲜，尽量选用真材实料，另一种受欢迎的猫山王雪糕中的榴梿，就是隔邻著名的龙池青果贸易提供的。”

据黄慧芳观察，初开业时，由于比较多夜生活场所，深夜是较繁忙的时段。随着近年更多餐馆进驻，高峰时段越推越早，顾客群更为家庭化。周日也迎来更多上班族。

她说：“现在餐馆多了，虽然人潮增加，开始感受到竞争压力。”

大马风味：满足思乡的味蕾

来自马来西亚，在新加坡工作20年的陈姚佃（38岁）原本从事装修行业，2006年进军饮食界，在丹戎加东路租下店屋先后售卖泡泡茶、娘惹餐和鸡饭。

他笑着说：“两年前看了早报报道，有大厨在酒店推出马来西亚美食乐乐串（Lok Lok），因此就有了卖这道小吃的念头。”

餐馆过后改名“大马风味”（224，丹戎加东路），专卖乐乐串，超过一百种食材用沙爹枝串起来，让宾客在自制的花生酱料中涮熟食用。他明白不是所有人都喜欢沙爹酱，因此开发了泰式冬炎、川味麻辣、药膳、咖喱叻沙等另外7种汤底，将各种味道“一网打尽”。此外，他也售卖吉隆坡福建面、麻坡蒸乌打和怡保菜园鸡等马国经典美食，满足思乡的味蕾。

这个菜肴组合似乎虏获了本地客的芳心，他不无自豪地说，不少人从全岛各地驱车前来品尝本地难得一见的乐乐串，周末更得排队才能尝得到。

陈姚佃说：“选择丹戎加东，是因为这里没有芽笼复杂，也没有东海岸路一带那么竞争。此外，这里的店面也比一般组屋区店面来得大，容易做生意。06年开店时，我注意到除了附近榜鹅椰浆饭需要排队，其他店家晚上生意都淡静。现在餐馆小吃多了，附近居民和其他地区的客人都喜欢到这里用餐，带旺了丹戎加东。”

竹泉：在市区外提供精美东瀛餐饮体验

竹泉（Chikusen）2012年底进驻丹戎加东，除了这里还没有日本餐馆之外，也归功于丹戎加东的独特魅力。

餐馆董事吴雨薇（36岁）说：“丹戎加东逐渐以美食闻名，也渐渐受到新加坡老饕们的注目。我喜欢整条街的家常氛围，还有店屋散发的古早韵味。”

竹泉（309/311，丹戎加东路）装潢不走奢华路线，但它提供的菜品其实媲美本地许多高档餐馆。执行主厨Fabio师傅拥有25年的日本料理经验，诚意和技巧都显现在菜肴当中。日本和牛牛排、加入日本空运海产的招牌寿司，加上精致菜品组成的品味套餐，显然的，竹泉要在市区外提供精美的东瀛餐饮体验。

在丹戎加东开店，吴雨薇认为最吸引她的是人情味。许多居民到来用餐后，大家成为朋友，做生意就像朋友聚会。不过，她认为，在丹戎加东这个独特美食据点开餐馆，也有其独特的挑战。

“这里的餐馆在周末和公共假日爆满是平常事，一般晚餐时段也不愁没有客人。但周日午餐时段则相对淡静，如何在这个时段增加生意量是我头痛的问题。”

为了吸引附近的上班族和居民来吃午餐，竹泉开始进行八折午间促销，希望能带动午间人气。

棉兰美食：结合华人与当地人美食精华

位于苏门答腊的棉兰是印度尼西亚的第三大城市，也拥有许多华族居民。谈起棉兰美食，大多新加坡人应该都不熟悉，但丹戎加东就有一家专卖棉兰道地菜肴的餐馆Medan Town（253，丹戎加东路）。

餐馆主人陈水德（34岁）来自棉兰，家族在雅加达经营餐饮业务。

“我来到新加坡，发现这里找不到家乡食物，因此两年前决定在丹戎加东开设这家棉兰美食专卖店。棉兰菜和一般印度尼西亚的菜肴最大不同是，它烹调手法和口味偏向中国菜，也含有猪肉。”

棉兰菜是结合了华人与当地人美食的精华，偏辣，但一些菜色则是从华人的菜肴中演变过来。Medan Town的招牌菜就是东方味十足的卤鸭米粉，以猪油拌着米粉干捞，再配搭切成片状的卤鸭肉、爆香的蒜片和葱花，虽然卖相普通，但入嘴油香四溢，味道撩人，和老板端出的烧肉和五香是绝配。

餐馆由陈水德夫妇俩经营，妻子负责待客收账，老公则任厨师，在厨房炒出一盘盘棉兰美食。为了保持菜色原味，陈水德还特地从棉兰购买当地的米粉、酱料和其他食材。

富有独特风味的棉兰菜，加上廉宜价格，这里逐渐成为许多居民解决一餐的地方。许多旅居本地的印度尼西亚华裔也成为陈水德的熟客。

对他来说，餐馆大举进驻丹戎加东，不认为会带来恶性竞争。

“餐馆多了，也带动更多人潮，我认为对大家都有利。此外，我售卖的棉兰美食有自己的特色，因此并不忧心。”

老招牌小贩美食也落户

丹戎加东路美食林立，许多国家的美食都能够在这里找得到。单单是意大利餐馆，这里就有三家，包括由意大利厨师Andrea主理的Trattoria Bonissima（308号，丹戎加东路）。

喜欢韩国料理的朋友可拜访Friends Korean Restaurant（188L，丹戎加东路）。想喝杯下午茶，主打咸味和甜味各式馅饼的Pies & Coffee（232号），以及装潢可爱，提供西式主食甜点的With a Pinch of Salt（297号）都是不错的选择。

新开张的Naughty Pigs（306号）则以新鲜优质的猪肉为食材，献上独家酱汁烧烤的BBQ猪排，应该会让肉食爱好者动心。

本地著名的老招牌小贩美食也能在丹戎加东找得到。东北部闻名的Jalan Kayu印度煎饼也在这里开设了The Prata Cafe（246号）。有50多年历史的荣高叉烧云吞面从德明熟食中心迁到287号丹戎加东路，继续热卖那猪油加持、辣死人不偿命却又极上瘾的面食。当然，还少不了每晚大排长龙的榜鹅椰浆饭（238号）。

想要吃榴梿，一定要拜访龙池青果贸易（264号），65岁的老板林龙治因为要方便快速，几十年来都坚持徒手开榴梿，最高纪录一天开300个。为了保持水准，老板碰到品质较差的货色，还宁收起来不卖。

（文章来源于早报网）