去东海岸，吹海风，品意大利雪糕Azzura

意大利雪糕品牌Azzura，最近在新加坡东海岸设立了第一家海外分店。

该品牌第二代掌门人马可（Marco Decampi）来自意大利，出身雪糕世家，之前跟岳父学了11年的意大利雪糕（Gelato）制作。众多口味中，马可偏爱香草雪糕，甚至可以边看电视节目，边吃掉一公升的香草雪糕。马可说，虽然香草雪糕看似最简单的口味，其实在调制上最考功力，做得好不好，轻易显露师傅的手艺水准。

Marco Decampi（意大利雪糕品牌Azzura第二代掌门人）

1 为什么选择在新加坡开设第一家海外分店？

新加坡全年如夏的气候很适合开雪糕店。由于Azzura的制造厂设在澳大利亚，新加坡的地理位置蛮靠近澳洲的。目前在澳洲和新加坡都吃得到Azzura雪糕。

2 你们家族几时开始制作意大利雪糕（Gelato）？

我的岳父尼克（Nick Odorisio）原本在意大利担任厨师，1950年代到澳洲的珀斯后就开始改做雪糕，因为他看到当地有雪糕市场。当时在珀斯买不到好些意大利雪糕的材料，因此他得亲自制作，并在1986年开创了Azzura雪糕品牌。直到现在，我们的雪糕机器及原料都来自意大利。

3 在意大利，孩子继承家族生意很普遍吗？

那是很普遍的。我的父亲从事陶砖行业，但我对饮食业比较有兴趣，父亲就鼓励我追随自己的兴趣，岳父也很乐意传授制作雪糕的技术。我原本受训当高中数学教师，曾任教两年，1988年开始在Azzura兼职，1993年转为全职，接管岳父的雪糕生意。

4 你是不是从小就对雪糕制作有兴趣？你最喜欢吃什么口味的雪糕？

我向来对饮食业都感兴趣，但我知道自己不适合当厨师，因为厨师的工作时间非常长。当雪糕师傅，对我来说算是梦想成真，因为我仍然可以通过食物发挥创意。

我最爱吃香草口味雪糕，它虽然是最简单的口味，但香草雪糕的底粉调制得好不好，反映了雪糕师傅手艺的高下。其他口味，像巧克力、草莓或那些加入饼干和果仁的，如果做不好，就比较容易“掩盖”。一般上，如果一家雪糕店的香草雪糕做得好，其他口味的雪糕应该也都具备一定的水准。还有，吃香草雪糕，我可以根据自己的口味随意添加其他配料。

5 你吃雪糕的纪录如何？

记得我刚到Azzura上班的时候，可以边看电视节目，边吃掉一公升的香草雪糕。其实，我的家人也爱吃雪糕。太太会跟我一起做新口味雪糕，并针对我做出的新口味提供意见。我两名各为10岁和17岁的儿子，经常趁学校假期到雪糕厂工作，15岁的女儿也爱到雪糕店上班。我们一家人都很喜欢坐在餐桌讨论新雪糕口味和新甜品的点子。

6 你学制作雪糕的过程是怎样的？

我花了11年跟岳父学习制作雪糕，同时也到澳洲的科廷大学（Curtin University）修读食品科技（Food Technology），学习制作雪糕的科技。我也报读美国宾夕法尼亚大学（University of Pennsylvania）两个有关雪糕制作的短期课程。我也参加在意大利里米尼（Rimini）举行的年度“意大利雪糕大会”，并定期订阅有关雪糕的杂志。

7 你花多久时间掌握雪糕的制作？

我相信自己用了10年才彻底了解雪糕制作的技术。不过，我也知道学无止境的道理，你永远无法掌握全部的知识，必须不断做研究，实验不同技术，尝试新产品。

8 学习制作雪糕的过程，最困难的是什么？最大满足感又是什么？

最困难的是如何保持雪糕口味的连贯性。像雪糕所用的水果，我们会在该水果的旺季采购，然后冰冻起来，以便全年使用。但基于水果的季节性，我们还得做些调整，确保它们的口味维持稳定。还有，要顾及不同区域对雪糕口味的不同要求。比如我们的芒果冰沙（Sorbet）偏酸，因为在意大利，人们在吃不同菜肴之间会吃点芒果冰沙“清洗”味蕾，可是在新加坡，一般顾客是单吃芒果冰沙，因此，我们将芒果冰沙调得较甜一点。像另一款绿茶雪糕，在珀斯有许多亚洲顾客喜欢这个口味，而在新加坡，我们收集到的意见是，希望绿茶口味可以调得浓一些，我们因此做出了调整。

最大的满足感就是看到顾客吃我们的雪糕时，无论大人或小孩，他们脸上流露出的喜悦。我来新加坡的雪糕分店时，喜欢坐在店里一角，或站在店前，看着顾客享用雪糕时的样子。

9 有人说，Gelato雪糕是意大利的艺术，是意大利的甜品代表，据说在意大利，每5000人就有一家雪糕店，其中拥有一两百年雪糕制作历史的老店随处可见，雪糕在意大利饮食文化中占有怎样的地位？

雪糕在意大利的饮食文化中很重要，它象征一餐的结束。就像在新加坡的一些意大利人喜欢在用完晚餐后去散步，然后到朋友家聚会，边吃雪糕边聊天。

Azzurra Gelati Bar Singapore

30 East Coast Road Katong V #01-01/02 Singapore 428759

（文/黄靖晶，信息来源于早报网）