寻常家庭菜式的日本餐——竹泉Chikusen

默认标题_自定义px_2021-02-23-0.png

丹戎加东一条街美食林立，要在这里闯出一片天地，绝对需要实力。日本餐馆竹泉凭道地食材和亲民的售价，在这里建立了顾客群。每隔四个月推出一次的季节菜单，也引进应节食材，为老顾客带来新鲜感。

为了融入丹戎加东的DNA，竹泉（Chikusen）的装潢不走奢华路线，但不要让外表蒙骗，以为这是寻常家庭式的日本餐馆。它提供的菜品，其实媲美本地许多高档餐馆。执行主厨Fabio师傅拥有25年的日本料理经验，诚意和技巧都显现在菜肴当中。

在新菜单中，竹泉用各色食材演绎百花绽放的日本春天，清纯隽永的味道细细流淌，让心灵味蕾在岛国炎炎夏日下放空。

春季是新芽初长，翠绿回归的时刻，师傅送上的前菜就有丰富的绿意。新鲜竹笋经过调料微微腌制再轻烤，吃的是难得的爽脆口感。竹笋清鲜洗涤口腔，一嘴轻盈。菜花（Nanohana）是日本初春的代表性蔬菜，它其实是油菜籽的新芽。师傅用柴鱼昆布高汤佐以酱油，咸咸酱汁和微苦的菜花交织成一个本地时蔬没有的鲜味。

第二道菜是沙拉，让日本新鲜小番茄做主角，餐馆独家调配的酱汁为佐料。用新鲜山葵磨成泥，然后调入柚子汁，酸酸又透着温柔辣味和小番茄酸中带甜的味道特别搭配。轻咬，番茄爆汁，湿润鲜美的口感带来春季初体验的欢悦。

为生鱼片融入新奇味道

生鱼片有本地一般餐馆难得一见的柴鱼，外皮微烤过，内里生鲜，口味重，质感很绵。另外两种鱼是质感爽口的针鱼（Sayori）和软嫩的鲷鱼。传统生鱼片单用酱油和山葵提味。师傅花些巧思，让葱花蒜片中和柚子酱，中和柴鱼微腥，让感官更集中于它的肉质。鲷鱼则是用竹盐提味，简单的手段为生鱼片融入新奇味道。

目张鱼（Mebaru）是日本特产，其貌不扬，也是本地少见的食材。在竹泉有烤和焖两种做法，根据厨师的推荐，选了焖鱼。他说，这种鱼腥味重，处理不当就很麻烦。秘诀据了解是用酱油、日本清酒、味醂和蜜糖调成酱汁大火滚沸，然后再将目张鱼入锅焖，就能去除腥味，提出香气。它多细骨，但一小片一小片蘸着酱汁入口，发现鱼肉嫩滑又肥美。师傅在鱼腹中也放置了鹅肝才焖，虽然食材名贵，我更喜欢吸入油脂香气的鱼肉。