黄记煌：“三无”餐饮巨无霸

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（文/新加坡眼特约撰稿人西亚）

“眼前的厨房”：让你的饮食更透明更健康

两个月前，必胜客餐厅美国某分店的经理在后厨水池里撒尿的视频全球疯传，食物安全问题再次被推到风头浪尖。其实，随着人们对食物安全的关注度越来越高，欧美和亚洲近几年开始兴起一股“透明厨房”的餐饮风潮。“透明厨房”也叫“厨房前置”，就是让食客能近距离观看大厨们如何庖丁解牛、杀鱼下锅、打蛋和面。Bread Talk，美珍香，鼎泰丰都是这股风潮的代表。

俗话说，不是猛龙不过江。来自北京的黄记煌够胆将这股风潮推向另一个极端，由“透明厨房”直接去到“眼前的厨房”，连厨师这个环节都省掉了！其主打菜品“三汁焖锅”，食客自由选择酱料、主料，搭配由10种蔬菜组成的底料，然后所有材料放入高科技航天工业合金材料制成的焖锅中焖熟。整个制作都在客人餐桌前完成，客人可以直观地看到菜品从生到熟的全过程。从北京空运过来的秘制酱料（精选8款口味：酱汁（咸鲜/香辣）、海鲜（咸鲜/香辣）、麻辣（微辣/中辣）、咖喱、酸椒），新鲜的本地食材，获得国家专利的底料搭配（大蒜、胡萝卜、西芹、红薯、洋葱、枸杞、青椒、红椒、红枣、圣女果），既保证了人体每天所需的各种营养，蔬菜和肉类份量的精确计算也让焖出来的食物鲜嫩多汁又彼此互不串味。如果吃完焖锅觉得意犹未尽，餐厅还免费提供高汤，让顾客先焖后涮，一锅两吃。

黄记煌自2003年创立以来发展迅速，截止2013年底，在中国大陆的分店已超过500家。2014年1月，黄记煌在新加坡开始正式运营第一家分店。通常来讲，培养一个合格的中餐厨师需要2-3年的时间。厨师也是人，必然会产生随意性、流动性以及不可复制性。作为一个拥有500多家分店的餐饮巨无霸企业，如何像麦当劳一样，保证全球所有的分店都口味一致，水准一致。“三无理念”（无油烟、无厨师、无原材料重复使用）正是黄记煌得以迅速扩张，解决这个难题的法宝。

久违的鲶鱼：产妇坐月子首选

如果说，在新加坡看到莴笋就要激动老半天；那么，当我在黄记煌新加坡分店看到鲶鱼的时候，简直快要掉下眼泪了。新加坡海产丰富，但大多是深海鱼类，要在新加坡吃到中国常见的淡水鱼类是非常不容易的。鲶鱼有补虚、理气、通乳之功效，因此经常在网上看到很多刚生完小孩坐月子的妈妈到处问新加坡哪里可以吃到鲶鱼。现在终于有答案了！据黄记煌新加坡分店的经理张帆介绍，新加坡没有鲶鱼，他们店的鲶鱼是从马来西亚进口的，而且光黄记煌一家就占了新加坡80%的鲶鱼供应。“本地人经过中国朋友的介绍，也会来我们店里吃鲶鱼，大多吃过一次后都会喜欢上鲢鱼清淡的口感。其实，在美食面前，大家都是一样的：我看到那些新加坡年轻人在我们店里聚会庆祝生日；不管男女老幼开吃前都用手机对着食物猛拍再上传到网上，我就会有一种错觉，以为自己还在中国。美食是世界通用的语言。”