细数热带十大水果，附挑选秘籍

每到一个城市，我总能找到一些与吃有关的东西，让自己觉得生活在这里是一件无比幸福的事情。比如在巴黎，我遇到了法棍与红酒，还有夏天那紫红紫红的大樱桃。而在新加坡，我找到了一切与热带有关的水果。是的，新加坡，这个热带边上的岛国，作为东南亚最繁忙的贸易港口，它的超市里摆满了有来自东南亚乃至五湖四海种类各异的水果。泰国的芒果与山竹，菲律宾的香蕉与菠萝，马来西亚的榴莲，越南的火龙果，印尼的红毛丹，还有中国荔枝与龙眼，美国的黑森林，澳大利亚的橙子，新西兰的玫瑰苹果，西班牙的哈密瓜，南非的猕猴桃，智利的蓝莓，韩国的草莓，法国的樱桃…. 快忘记了种类，但口水已经流了遍地。 1. 榴莲（Durian） 东南亚的水果之王，去过一家很精致的水果店吃榴莲自助（15 SGD 榴莲任吃），和老板说起了泰国榴莲，老板一脸轻蔑的说道：泰国的榴莲怎么能吃？顿时要晕倒，榴莲虽然是老大，也要用产地来排排坐，那些大量出口中国的泰国榴莲在新加坡几乎找不到身影的，这边流行的是马来西亚榴莲。而就算是马来西亚榴莲，也要分品种：猫山王，D24，红虾，XO….猫山王算是榴莲中的战斗机了，据说金凤凰(Golden Phoenix)也很不错，但没在新加坡发现过，估计得留到夏天去槟城了。马来西亚榴莲的特点就是个小，味道微苦清甜，却香飘四溢，回味无穷；而泰国榴莲肉多，香味淡，且容易腻，自然不在一个比较级别上。当然泰国也有好榴莲，比如一种叫D158 的长柄榴莲价格贵的吓人。猫山王往后，红虾次之（夏季才有），D24再次之。至于XO，主要是D24品种中的战斗机，因其味道浓郁，颇有XO 酒味飘香。

马来西亚的主要榴莲品种：– D24 苏丹榴莲 – D197 猫山王 Mao Shan Wang (Moutain cat King) – 坤宝 Khun Poh – D175 红虾 Ang Heh – 金凤 Kim Hong – D101 红肉 Red Meat 泰国的主要榴莲品种：– D123 (Gibbon) Cha Nee (Ape like) – D158 长柄榴莲 Kan Yao (Long stalk) – D159 金枕 Mon Thong (Golden Pillow) — 大量出口天朝

如何挑榴莲？ – 闻： 香味过淡，尚未成熟；香味过浓，已经熟透。所谓闻，并不需要开口，那种成熟的味道即使是坚硬的外壳，也会慢慢的渗透出来。 – 应声落地： 榴莲成熟那一天，柄（蒂）上的关节会自然的脱落，所以在成熟当天12小时内的榴莲是最完美的。而判断其柄（蒂）自然断裂关节处新鲜程度也是检验榴莲的好标准，但是要吃到这样的新鲜成熟的榴莲还要看良心商家的诚信程度。 – 摇： 即将成熟的榴莲，其肉的质地会变软，其内核会出现空心化，这样果肉里所包裹的种子会有清脆的回声。如果回声浑浊，表明榴莲已经熟透，如果几乎听不到回声，表明榴莲未熟 – 敲击：使用一只小圆木棍敲击，根据回声来判断其成熟程度，这个技术太难掌握，只有外行看热闹的份 – 挤压：最常用的一种方法，用大拇指轻轻挤压其硬刺来感受其成熟程度，生的绝对坚硬无比，熟的自然会软，但程度不好判断。 纠结来说，挑榴莲怎么都是一个技术活，所以找老板代劳现场开刀是最好的方法；如果不熟，找老板免费换一个就是了。 在新加坡哪里吃？

– Ah Loon & Ah Teck Durian Stall 地址：231 East Coast Road, Singapore 428887 老板只做旺季（7月-8月），要去得挑好时间 – Leong Tee Fruit Traders 地址：264 Tanjong Katong Road, 437051, Singapore – Truly Fruits 地址：51 Havelock Road unit #01-05 参加过它家的榴莲自助，结果差点吃到吐，先上D24，再上说不上名字的冰冻小榴莲，接着是猫山王撑到爆；口味循序渐进，末了不忘上火龙果与山竹下下火。良心老板，15 SGD 任吃，相当之健谈，还学了许许多多可以吹水的水果知识。 –101 Kampong Mountain Durian (101 花果山） 地址：335A Smith Street (Ground Floor) Chinatown 这是我光顾最多的摊档了。但凡友人相聚，第一个想到的就是这家位于China Town CK百货大楼后面的小摊档。而找到这家完全是我在China Town无目的游荡的巧合，价钱不算便宜（15-20 SGD 一个），唯一的好处就是方便。难得进一次城，总得想吃好的。来牛车水就完全满足愿望了；先来一顿宋记香辣蟹，再美美吃一个榴莲外加冰镇可乐，最后顺带打包一袋林志源肉干。那日子过的是嗖嗖的。 不过吃个榴莲嘛，不用那么费劲的找来找去。哪个摊档都好，自己不会挑就让老板给你挑好的。如果真的要过瘾，请在7月移步马来西亚槟城，包你吃到爽。 2. 山竹 （Mangosteen） 说完榴莲，不能不带上山竹，号称水果之母。榴莲上火呀，号称吃一个榴莲，相当于喝了一整只老母鸡汤；那么山竹就完全是阴阳调和了。人们喜欢吃完榴莲，再来点山竹降降火气；而我对山竹的喜爱甚至大过榴莲。主要缘由就是我在一个相当恰当的时间来到了泰国（4-6月），那个山竹扎堆上市的季节。那一次无聊的压马路，不幸被我狠狠的买了5大公斤，然后像剥瓜子一样在肥皂剧前的沙发上大快朵颐，从此便一发不可收拾…..山竹不要看它长的很结实，里面的肉质可是又白又嫩。两手一对夹，轻轻松松，看似坚硬的紫红外壳就剥出来了。挑榴莲是技术活，但挑山竹就简单多了， – 看外表： 新鲜的山竹，其头上的蒂可绿油油的。如果又老又黑，说明置放的时间过长，好坏看运气 – 轻轻拿捏果身： 柔软均匀说明已经成熟；如果硬的和石头似的，说明其已经上升到攻击性武器的地位 – 看大小： 一般说来山竹不要太大也不要太小；太小难剥吃起来也不爽口，太大外壳占的成分过多，且果肉蛀虫的机会也大大增加 – 看底部的花瓣数量：底部的花瓣数量代表内部果肉的分布与数量，大小适中的山竹其花瓣数量越多，其果肉就越丰富，且果肉内的籽也不易形成 3. 红毛丹 （Ranbutan /Nephelium lappaceum） 这种周身长满毛毛的红色水果，吃法和荔枝一样，剥开果皮吃肉吐核，味道清甜。不过这并不是我喜欢的水果，因为内核上的皮经常会粘着果肉一起吃到嘴里，所以精致的吃法是用小刀把果肉慢慢割下来。即使如此一般费神费力，这水果却是很多新加坡人的至爱。每当他们津津乐道红毛丹的时候，让我很是怀疑：他们是用小刀慢慢切呢？还是如我一般囫囵吞枣？也许，这就是对于他们家乡的味道。

购买地点：各大超市 4. 山荔枝 （PULASAN） 红毛丹的表兄弟，味道类似，但是果肉不粘核，朗朗上口。超市基本买不到，得找小贩中心。 5. 菠萝蜜 （Jackfruit） 除了称雄水果中的巨无霸之外，最最头疼是它全身上下如胶似漆的粘液。不过擦洗的方法也很简单，秘诀就是用食用油，如果闲食用油还不够力气，那就上汽油吧。当然，如果想简单，上面这些都不重要，去超市买现成的就好了。貌似菠萝蜜也是天朝唯一能够盛产的热带水果了（海南/云南/广西），不但果肉香浓，其籽也可以下饭。水盖过籽，慢慢把水烧干，那漂亮的味道就像板栗一样，粉粉的，香味扑鼻。但菠萝蜜吃多不宜，容易胀气。 如何吃菠萝蜜： – 西瓜刀上食用油，保鲜袋也上油 – 像切西瓜一样把菠萝蜜切开，中间粘液部分扔掉；用保鲜袋套住手，慢慢把黄色的果肉一个个剥出来 – 如果想吃的精致一点，就把籽也弄出来水煮；果肉放冰箱冰冻一下，味道会更赞 如何挑选： – 成熟菠萝蜜香味浓厚 – 果实成熟后会由绿色变黄，甚至为棕色 – 手指按压发软才算成熟 购买地点：各大超市 6. 番石榴 （Guava） 在泰国吃青芒果，在新加坡吃青番石榴，原理一样，不能生生的硬咬，技巧！技巧！ 番石榴有马来西亚的，泰国的和台湾的，其实都差不多，主要分有籽与无籽；籽很硬，一般都要削掉。而挑选上就是找大的，越大越好切。吃番石榴，青黄不重要，重要的香脆的口感与辅助的佐料。嗯，吃番石榴的秘诀就是酸梅粉。把番石榴切片去皮，抹上酸梅粉，味道真是清爽无比。

传说中番石榴的维生素C含量远超脐橙，至于口味喜好就完全看个人 购买地点：各大超市 7. 火龙果 （Dragon Fruit/Pitaya） 喜欢火龙果的最重要原因是因为它的方便。横切一刀，分成两半；用勺子慢慢掏着吃，这样边吃火龙果边看电影真是一种享受。

（新加坡眼按：原来火龙果是长在仙人掌上的？）

火龙果的果肉分为紫色与红色两种，紫色的火龙果很大，皮薄；但我并不喜欢，吃了奥利奥你就知道了。最喜欢的还是红色，个小，味道细腻，冰镇之后味道上佳。

唉，什么东西都放冰箱，这也是来新加坡之后养成的习惯，就如不管喝什么都要加冰，好像这里的夏天没有尽头似的。哦，新加坡的夏天确实没有尽头。就连不喜欢冰镇的肠胃，现在也慢慢的习惯了。就如南方的火气到了北方，不管吃多少烤羊肉串，也不再需要什么王老吉下火了。我们人的适应能力，真是无比强大。 购买地点：各大超市 8. 芦菇 Duku / Langsat 绝对乡土的本地水果，貌似连中文名也没有，但它像嗑瓜子一样让人着迷。价格便宜，童叟无欺。主要分为Duku与Langsat 两种，前者偏大且籽小，但不管哪种，酸酸甜甜的味道总会让你欲罢不能。

购买地点：各大超市 与小贩中心 9. 红毛榴莲（Soursop / Durian Belanda） 从来没有听过，也没有试过的，最近在小贩中心点了一杯红毛榴莲果汁，突然有点后悔白呆在新加坡这些年，这样意外美味的水果都没有发现。超市里买不到，只能去小贩中心碰运气。 成熟的红毛榴莲，像切西瓜一样的切开就可以直接食用。而Hawker Center卖的果汁，会额外的加两片柠檬，清甜的味道会让你一整天都心仪气爽。 10. 鳄梨/牛油果 （Avocado） 牛油果在超市的时候见过无数次了；这种硬硬的，丑丑的墨绿色，实在不知道如何去啃它。又是一次无意中尝了一杯Avocado Shake，立马喜欢上了这种味道。唉，追求呀追求。最常用的吃法就是做Shake和伴着面包片生吃。生吃要等到整个果实熟透变软，颜色变成深褐色，破开去掉核用勺子挖出来就可以了。不过，这玩意很肥很肥的。实际上牛油果富含不饱和脂肪，常常被素食主义者用于替代鱼类/牛奶制品。是的，它的中文名就叫做鳄梨。

如何吃： – 成熟的果肉挖出来做shake，加奶加冰 – 混搭冰淇淋 – 伴沙拉 – 伴面包，当花生酱用 购买地点：各大超市 ；超市的鳄梨总是青的，所以你要等待些时日让它慢慢熟透 （常温下塑料袋包住，或加一只苹果催熟） 关于水果的季节 高度发达的生产力，让反季节水果无处不在。慢慢的，我们的味觉也在发生变化，不知道会不会有一天，我们对水果的最终评价就只剩下了甜…. 我还很崇尚季节性水果的，春天馋起了荔枝，龙眼；夏天狂欢芒果，山竹，榴莲；盛夏又来了樱桃；初秋变成了葡萄，深秋吃上了柚子，冬天还有草莓与脐橙等着你。在新加坡，关于水果的幸福，一年四季都不会寂寞。 Tips： 1. 吃榴莲最好的季节在夏季（6-8月份），而马来西亚榴莲产地最丰富的地方在槟城（Penang） 2. 吃榴莲喝上一杯冰镇可乐，打上一饱嗝，让幸福的味道弥漫全身 3. 把新鲜成熟的榴莲放在冰箱冰冻一下，味道是相当的好

感谢作者kuact（生活不在别处）授权新加坡眼微信平台转载本文与网友分享。更多作品请访问作者博客：http://www.kuact.com/