新加坡有个传说中的酱油，名叫广和兴

“几乎不咸，极为香浓，带着一点微焦的香气，吃口略甜。”，当有人亲口告诉你那是一种酱油的口感时，相信你一定会在心里偷笑—-这是酱油，可能吗？从小到大的认知—-糖甜醋酸盐酱咸—-就这样被你征（dian）服（fu）？

一位堪称见多识广的长者，在我来新这么多年里，几乎从没主动打听过什么—-毕竟走南闯北，日常生活、工作情形大致明了—-某次相见，说起他在新加坡亲历的这般情形时，就算一向敬重他，我的心里仍是不由打鼓，第一时间下了“就是个传说“的结论。

好在尚存好奇求证的心。就在超市、巴刹的翻腾一无所获，愁肠百结之下，居然在乌节路的Takashimaya（义安城）里，不期而遇邂逅了传说！当真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。

从乌节路地铁站的B出口出来，沿地道可直通伊势丹百货和义安城的B2层，是平时不太爱出门、出门容易迷路、逛街必要有所斩获的人在乌节路最常走的路线。吃穿用可一网打尽，当真省心省力又省事。

那天甫进义安城，看见中庭人头攒动，细看原来是有为迎接春节的食品展，而且是开张第一天呢！都说新加坡人最爱两样—-购物和美食。那开在高档旺铺里的美食展，是否不同凡响？那还用说，无论如何都要走马观花感受下不是？

大多是些应节的糕点、干果之类的摊位，一些做足准备的有提供试吃。即便浅尝辄止，转了几个摊位后，肚里已有几分饱足感。

唯有一摊卖酱料，唤作广和兴（Kwong Woh Hing）酱园的比较特别，大小长方形盒子约十来个品种，打眼见是芝麻甜酱、参峇辣椒酱，分门别类整齐码在柜台上，价钱从两三块到十来块不等，貌似也没有太离谱嘛！很特别吗？

饶有兴味凑上去看，发现盒内瓶罐的容量都比较小，比方说酱油，就只是100毫升装的，要价5块8！小心里默默打起了算盘，这样和超市的比下来，还是有些小贵哦！突然心念一动，忆起之前悬在心里的疑或，莫非……这就是长者所述的传奇？

循例向促销员要试吃，居然～～没有试吃！说是老板的规定，怎么感觉是耍懒员工还没做好准备工作的借口呢！想来也难怪，谁会没事空口喝酱油啊！

弱弱说一下，其实我就有喝过！记得约莫八岁的某天晚餐，一不小心鱼骨卡在了喉口，爸爸情急之下土法上马，让我喝了一大口醋，说有软化钙质的妙用！我被鲠得难受，自是言听计从，”咕咚“一大口咽下后，感觉齁咸齁咸。弱弱问喝的啥，近视眼老爸凑到瓶前仔细一瞧，原是酱油！好在小人贪玩经得起折腾，除了口渴得连喝了好多水，直到上床前喉咙依旧难受外，第二天一觉睡醒，要不是家里人问喉咙还疼吗？几乎忘了前一晚的”张冠李戴“！

没有试吃，就能难倒从小不晓得打破多少砂锅的人吗？既遇到了，非要亲口尝试不可。遂毫不含糊掏钱，换来一小瓶金贵酱油。要紧打开瓶盖闻闻味道，有淡淡的焦香味。倾斜瓶身，酱油流动缓慢，质感貌似搭配海南鸡饭的酱油膏。用手指在瓶口蘸了一些来尝，立刻就能分辨得出，是完全不同的东西。香气浓郁多了，多咂巴几次，隐约有股甜味涌进嘴里！以致当下就惊吓过度迷惑了—-我吃的真是酱油吗？确定没搞错？

实在是才疏学浅，第一次接触”甜酱油“概念。之前也常做饭，大概十年前才知道酱油分为Light Soya Sauce酱青（生抽）和Dark Soya Sauce酱油（老抽），用法大致归纳为–前者蘸料生吃，后者烧菜着色。

大大的狐疑错愕之下，看了促销员施施然递来的产品简介，我才头一次知道—-上等黄豆以蒸汽蒸熟（比煮可费时费事多啦）、加入特配菌种后人工搅拌，在热带烈阳下天然晾晒，发酵好的黄豆加上阳光暴晒，晒的时间越久酱青的味道才越香浓，晒了一年的盐水被蒸发掉5-6%，可得纯豆水只有15%（成本不是一般的高啊难怪价钱不便宜！）。晒一年以上的豆水，加上冰糖炮制，才做成极品酱青（生抽）。

至于老抽，则是在生抽（头抽）之后再晒出的酱油，因为盐分已经几乎都完全出，所以口味偏甜，用来做菜方便上色。一般的确是上了点年纪的老饕才比较容易了解，因为那就是他们印象中的传统老抽。

登时觉得”无知“并非一无是处，至少还意味了年轻的少不更事；继而恍然大悟—-敢情自己小时误喝的，是”酱青+酱油“综合版、人工添加了色素的咸酱油啊！楞是从小吃到大，误把冯京当马凉！

中华美食谁最强？莫不公认是粤佬！”广和兴“创办人胡護先生就是自小过番下南洋的广东人，从小习得一手酿造好手艺，创建酱园已有超过70年历史，目前由家族第二代接手创意经营。

很难想像一向鼓励求新求变的当下，就在我们身边，还有人完全以天然古早的手工方式在酿制酱料。更特别的是，没有广告，超市里找不到，巴刹里很少看见，在新加坡如此习惯机械化生产、商业化操作的国度里，居然还能傲然挺立，或许靠的就是园主的坚定信念及对产品的珍爱吧！

突然就豁然开朗，以往到中国，也就随大流送个肉干、咖啡粉啥的。每每为尊者行家，如前所述长辈，准备什么手信而发愁。今年的礼品，可是有着落咯。话不多说，我要赶紧去下定啦！