• 12月24日 星期二

新加坡有个传说中的酱油,名叫广和兴

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“几乎不咸,极为香浓,带着一点微焦的香气,吃口略甜。”,当有人亲口告诉你那是一种酱油的口感时,相信你一定会在心里偷笑—-这是酱油,可能吗?从小到大的认知—-糖甜醋酸盐酱咸—-就这样被你征(dian)服(fu)?

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一位堪称见多识广的长者,在我来新这么多年里,几乎从没主动打听过什么—-毕竟走南闯北,日常生活、工作情形大致明了—-某次相见,说起他在新加坡亲历的这般情形时,就算一向敬重他,我的心里仍是不由打鼓,第一时间下了“就是个传说“的结论。

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好在尚存好奇求证的心。就在超市、巴刹的翻腾一无所获,愁肠百结之下,居然在乌节路的Takashimaya(义安城)里,不期而遇邂逅了传说!当真是踏破铁鞋无觅处,得来全不费工夫。

从乌节路地铁站的B出口出来,沿地道可直通伊势丹百货和义安城的B2层,是平时不太爱出门、出门容易迷路、逛街必要有所斩获的人在乌节路最常走的路线。吃穿用可一网打尽,当真省心省力又省事。

那天甫进义安城,看见中庭人头攒动,细看原来是有为迎接春节的食品展,而且是开张第一天呢!都说新加坡人最爱两样—-购物和美食。那开在高档旺铺里的美食展,是否不同凡响?那还用说,无论如何都要走马观花感受下不是?

大多是些应节的糕点、干果之类的摊位,一些做足准备的有提供试吃。即便浅尝辄止,转了几个摊位后,肚里已有几分饱足感。

唯有一摊卖酱料,唤作广和兴(Kwong Woh Hing)酱园的比较特别,大小长方形盒子约十来个品种,打眼见是芝麻甜酱、参峇辣椒酱,分门别类整齐码在柜台上,价钱从两三块到十来块不等,貌似也没有太离谱嘛!很特别吗?

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饶有兴味凑上去看,发现盒内瓶罐的容量都比较小,比方说酱油,就只是100毫升装的,要价5块8!小心里默默打起了算盘,这样和超市的比下来,还是有些小贵哦!突然心念一动,忆起之前悬在心里的疑或,莫非……这就是长者所述的传奇?

循例向促销员要试吃,居然~~没有试吃!说是老板的规定,怎么感觉是耍懒员工还没做好准备工作的借口呢!想来也难怪,谁会没事空口喝酱油啊!

弱弱说一下,其实我就有喝过!记得约莫八岁的某天晚餐,一不小心鱼骨卡在了喉口,爸爸情急之下土法上马,让我喝了一大口醋,说有软化钙质的妙用!我被鲠得难受,自是言听计从,”咕咚“一大口咽下后,感觉齁咸齁咸。弱弱问喝的啥,近视眼老爸凑到瓶前仔细一瞧,原是酱油!好在小人贪玩经得起折腾,除了口渴得连喝了好多水,直到上床前喉咙依旧难受外,第二天一觉睡醒,要不是家里人问喉咙还疼吗?几乎忘了前一晚的”张冠李戴“!

没有试吃,就能难倒从小不晓得打破多少砂锅的人吗?既遇到了,非要亲口尝试不可。遂毫不含糊掏钱,换来一小瓶金贵酱油。要紧打开瓶盖闻闻味道,有淡淡的焦香味。倾斜瓶身,酱油流动缓慢,质感貌似搭配海南鸡饭的酱油膏。用手指在瓶口蘸了一些来尝,立刻就能分辨得出,是完全不同的东西。香气浓郁多了,多咂巴几次,隐约有股甜味涌进嘴里!以致当下就惊吓过度迷惑了—-我吃的真是酱油吗?确定没搞错?

实在是才疏学浅,第一次接触”甜酱油“概念。之前也常做饭,大概十年前才知道酱油分为Light Soya Sauce酱青(生抽)和Dark Soya Sauce酱油(老抽),用法大致归纳为–前者蘸料生吃,后者烧菜着色。

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大大的狐疑错愕之下,看了促销员施施然递来的产品简介,我才头一次知道—-上等黄豆以蒸汽蒸熟(比煮可费时费事多啦)、加入特配菌种后人工搅拌,在热带烈阳下天然晾晒,发酵好的黄豆加上阳光暴晒,晒的时间越久酱青的味道才越香浓,晒了一年的盐水被蒸发掉5-6%,可得纯豆水只有15%(成本不是一般的高啊难怪价钱不便宜!)。晒一年以上的豆水,加上冰糖炮制,才做成极品酱青(生抽)。

至于老抽,则是在生抽(头抽)之后再晒出的酱油,因为盐分已经几乎都完全出,所以口味偏甜,用来做菜方便上色。一般的确是上了点年纪的老饕才比较容易了解,因为那就是他们印象中的传统老抽。

登时觉得”无知“并非一无是处,至少还意味了年轻的少不更事;继而恍然大悟—-敢情自己小时误喝的,是”酱青+酱油“综合版、人工添加了色素的咸酱油啊!楞是从小吃到大,误把冯京当马凉!

中华美食谁最强?莫不公认是粤佬!”广和兴“创办人胡護先生就是自小过番下南洋的广东人,从小习得一手酿造好手艺,创建酱园已有超过70年历史,目前由家族第二代接手创意经营。

很难想像一向鼓励求新求变的当下,就在我们身边,还有人完全以天然古早的手工方式在酿制酱料。更特别的是,没有广告,超市里找不到,巴刹里很少看见,在新加坡如此习惯机械化生产、商业化操作的国度里,居然还能傲然挺立,或许靠的就是园主的坚定信念及对产品的珍爱吧!

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突然就豁然开朗,以往到中国,也就随大流送个肉干、咖啡粉啥的。每每为尊者行家,如前所述长辈,准备什么手信而发愁。今年的礼品,可是有着落咯。话不多说,我要赶紧去下定啦!

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