新加坡也有农家乐！就差一桌麻将了

“家”（Restaurant Home），名副其实的“回家”。

▲户外餐区

本地名厨陈永康的“家”搬到樟宜一带的Cosford Road已有好几个月，大片的户外空间经过一番整顿，设置了烧烤台、户外餐区，田地里种植了蔬菜水果，渐渐看到师傅心目中乡土餐馆的面貌。

▲菜园里的木瓜树结果了

菜园里的木瓜、小辣椒、南瓜、四角豆、洛神花等等眼看已陆续成熟，部分食材渐渐使用于餐馆菜肴中，正是目前流行的“菜园到餐桌”概念，也是早期乡下的古早做菜模式。

▲可爱的小辣椒

配合新气象，菜单上也略做调整，推出甘榜风情的多道新菜。师傅说，新菜大多为70、80年代的甘榜菜式，配合户外烧烤台也增添了烧烤类美食，并迎合顾客要求推出更多海鲜。

餐馆在户外空间搭起棚子，设置了烧烤台以明火炭烤肉类与海鲜。主打的烧烤拼盘，由食客自选食材组合搭配，烧烤后以拼盘形式推出。

▲烧烤拼盘

▲烤牛肉

当天品尝的烧烤拼盘就包括了：炭烧焗白鲷鱼（100克$7）、炭烧鲜虾（每份$16）、烤三层肉（每份$16）、堂灼啦啦（每份$18），由于有人不吃牛肉，烤牛肉（每份$16）放在拼盘以外另行上桌。所有烧烤都是乡土形式，不经任何腌制，以食材原汁原味呈献，只附上两种酱汁，酱汁里的小辣椒与香料都是直接取自菜园，新鲜健康，而其实不蘸酱也同样吃得津津有味。

▲炭烤盐焗走地鸡

▲荷叶打开来芳香扑鼻

炭烤盐焗走地鸡（每只$24）取自传统叫花鸡的做法，鸡肉腌制了一天，包在荷叶里再用粗盐混合了桂皮、八角、当归、花椒等配料，在砂锅里盐焗1个多小时，最大程度保持了鸡肉的鲜味与汁液。上桌时打开荷叶，鸡肉的浓香与荷叶的清香扑鼻而来，入口鸡肉细嫩香甜。这道菜做法比较费时，一天只能限量制作几只，售完为止。

▲炭烤盐焗金鲷鱼

▲上桌时打开盐巴即可享用

另一道盐焗料理是炭烤盐焗金鲷鱼（100克$7），金鲷鱼外面包了一层厚厚的盐巴，肚子里则塞满了菜园里自己种植的新鲜香料，包括九层塔、香茅、柠檬叶，鱼肉吃起来细嫩鲜甜，油脂丰满。

▲石锅姜葱猪肝

石锅姜葱猪肝（$14）上回吃过至今印象深刻，好吃的猪肝不容易找到，一不小心就会过熟干硬，这里的做法更是装在热度极高的石锅里，上桌时还在热锅中越来越熟，吃到最后却依然软嫩。师傅的秘诀在于厚度的拿捏，最大限度地保留了猪肝的爽口与嫩度，粉嫩诱人。

▲野菌炒青龙菜

野菌炒青龙菜（$16）味道浓郁的青龙菜配上健康养生的野菌，吃起来爽口美味。

▲石锅脆米啦啦泡饭

石锅脆米啦啦泡饭（每人$10）汤头只用了淡淡的鸡汤与鱼露，带出啦啦的天然鲜甜，海味十足。用料除了啦啦还有西兰菜花的菜梗，增添咬劲。米饭煮成粥糜，洒上脆米，吃起来有粥的香滑，又有脆米的酥爽，口感丰富。装在厚实的石锅里上桌，吃到最后一口还保持热腾腾的温度，滋养暖胃。

▲黑椒螃蟹

黑椒螃蟹（每公斤$58）在一般海鲜馆里偏向于选用体积较大的螃蟹，这里选用却是500克左右的小蟹。师傅解释，大蟹看起来壮观但口感较粗，好吃的螃蟹最重要是蟹肉饱满，但肉质不粗。500克左右的螃蟹体积恰到好处，肉质细嫩，味道也更滑腻，搭配黑胡椒大火猛炒。黑椒螃蟹原本辣味应该更重一些，但师傅顺应食客要求，辣度稍减，胡椒的辛香没有掩盖螃蟹的鲜味，而是突出蟹肉的甜美。

家 Restaurant HOME 地址：27 Cosford Road. Singapore 499549 电话：6465-1698

（感谢黄匡宁美食博客“小小食界”授权新加坡眼发表分享，原博客链接：http://eatzasmallworld.blogspot.sg/2017/03/restaurant-home.html。微博名称：@kongling黄匡宁）