新马同名美食差异

马来西亚和新加坡这一对邻国在历史、文化、经济等方面都有千丝万缕的联系，而同样的一道道美食，在新马却有着不同非常不同的风味。为大家整理了几个典型的新马两地同名不同风味的美食～

肉骨茶

肉骨茶是一种骨肉兼饮茶的饮食方式，并不是真正的“茶”，闽南语称为：Bak Kut Teh，是风靡新马地区的南洋美食。肉骨茶的主要成分是猪肉骨、有些可能会加入猪的内脏。据传，肉骨茶起初是为了给南洋华人劳工补充所在热带气候下劳作需要的营养，而随着时代的发展，如今的肉骨茶经过不断改进，已经成为无论是酒楼还是大排档都会提供的一道家常菜。

肉骨茶，来源：google

相信许多同学在来坡读书前就早有耳闻这个新加坡的流行菜式，但是作为最早在马来西亚吉隆坡一带流行起来的美食，新加坡和马来西亚的肉骨茶在风味还是有着很明显的差别。新加坡的肉骨茶属于潮州派，有较重的胡椒味。而马来西亚的肉骨茶属于福建派，药材味较重。

SONG FA肉骨茶，来源：Tripadvisor

新加坡的肉骨茶最出名的便是松发的肉骨茶了，松发的肉骨茶料包也经常被视为推荐的伴手礼，以松发为代表的新加坡票肉骨茶多装在碗中，配料较单调，汤底偏透明，胡椒味较重，而马来西亚的肉骨茶则多装在煲汤的砂锅中，加入许多配料如猪的内脏，金针菇、腐竹和必不可少的各种中药材如当归、川穹等，汤底偏黑色，可以说保留了当年的历史～此外，马来西亚著名的肉骨茶店一般伴随着排骨支和麻油鸡等特色菜，也非常值得一尝～

鸡饭

鸡饭也是新马两地非常常见的美食，在大小食阁和饭店都可以找到，源于海南菜系，主要的食材就是鸡肉和米饭，也可以选择添加卤蛋等配菜。

鸡饭，来源：Visit Singapore

马来西亚的鸡饭多为“kampung chicken rice“，也就是由“kampung”鸡的鸡肉制成的鸡饭，而“kampung”鸡区别于其他鸡的不同之处就是它们是自由放养的走地鸡，在饲养过程中可以随意在草场内自由行动，所以肉质会更鲜嫩，油脂较少，吃起来会更健康、口感也会更好。而新加坡的鸡饭里的鸡肉大多来自正常养殖鸡，且多数时候会使用进口的冷冻鸡肉，鸡肉吃起来会比较软，油脂也会比较多。

kampung chicken rice，来源：Johor Kaki

福建面

福建面又名虾面，是起源于马来西亚槟城的华人美食，据说为早期移民迁来槟岛的福建人所研发，当时在马来西亚日据时期，住在姓氏桥一带福建人鱼产都只能售卖给日本军人，在这样困境下，他们把虾壳虾头煮成今天中国福建都没有的福建面，这是福建先贤在槟城刻苦耐劳的证据之一。

马来西亚福建面，来源：Christie

新马两地的福建面在外观上就有非常大的差异，马来西亚最地道的福建面除了有放猪油渣，还有猪血，整碗面看起来偏黑色。但由于新加披是禁止放猪血的，新加坡的福建面吃起来比较甘，黄面加米粉一起炒，还有放鸡蛋，颜色偏白。

新加坡福建面，来源：Daniel Food

Laksa

叻沙（Laksa）是一道起源于马来西亚的面食料理，为马来西亚和新加坡的代表性料理，主要材料有虾膏、虾米、干葱等。马来西亚的Laksa是用不同的鱼肉和香料熬煮出来的，汤底带有酸辣酸辣的味道，而新加坡的Laksa就更偏向咖喱面，品尝起来有浓郁的奶香味。

亚三叻沙，来源：The Woks of Life

马来西亚的Laksa属于亚三叻沙（Assam Laksa），“Asam”在马来文中意味“酸”，因此相较于咖喱叻沙，亚三叻沙的味道较酸也较辣。亚三叻沙就是用鱼熬出来、略带酸味的浓汤。Assam是酸豆的马来词，经常用来带出汤料的酸味。亚三叻沙的用料包括切碎的鲭鱼丝，黄瓜、葱、红辣椒、菠萝、生菜、一般薄菏、叻沙薄菏。亚三叻沙通常配以米线或米粉上碟. 并且冠上“petis udang”或“hae ko ”，浓的虾味甜酱，美味非常。

咖喱叻沙，来源：Serious eats

新加坡的叻沙则属于咖喱叻沙（Curry Laksa）或加东叻沙（Katong Laksa）。正宗的新加坡加东叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖喱汤汁混合椰浆，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料则有新鲜的蛤、虾子、咖喱粉、椰浆、鱼饼、碾碎的干虾米、南姜、白果、干红辣椒、黄姜粉、香菜粉、柠檬草、胡椒粉、叻沙叶、香茅等等，再加上颜色白净的粗米粉和辣椒酱，就是一碗色香味俱全的叻沙了。

新马两地同名美食的风味差异其实正反应了两个邻国之间社会文化、法律制度、生活节奏等各方面的相似与差异，大家还在生活中发现过其他同名不同味的新马美食吗？