疫情下，我用Ta救活了我的餐厅

戴口罩的新加坡人/《金融时报》

新年伊始，与冠状病毒的斗争还未结束，奥密克戎变种毒株的出现，为疫情增添了新的变数。

所幸，新加坡的抗疫能力已比两年前强了许多；政府也在紧锣密鼓地为人们施打追加剂。疫情的好转，给各个行业都带来了转机，但面临的挑战也不少。

以餐饮业为例，随着疫情的缓和，餐厅堂食的客流量开始稳步上升。“周末及节假日几乎能恢复到疫情前的70%—80%。”餐厅负责人Peter Zhang说。他认为，生意的恢复受到地区、客源等很多因素影响，“现在好或不好都是正常的，一切还在观望中。”

川菜馆“川香苑”一直吸引著大量食客；老板娘陈太太表示，由于疫情原因，餐厅恢复营业后生意并不如之前火爆。“游客进不来，本地人用餐也受到人数限制（且要完成疫苗接种）。”陈太太说，堂食客人相对较少，大家还是担心增加感染风险。

疫情让许多人面临失业危机，国家推出了“失业补助金”。如今，餐饮行业重启需要大量劳动力，许多餐厅都面临着人力成本过高的问题。

“我们有多名员工申请了补助金，目前只有几个人在工作。”另外一家餐厅负责人李老板表示，疫情让整个餐饮业变得生意冷清，加上租金压力与复工后的人工成本，让这家拥有几十年历史的老店危机重重。

在目前看来，餐馆重启主要有两个挑战：劳动力与防疫措施。目前政府的防疫机制增加了雇人的难度；疫情反复，我们也必须更重视防疫，这两点非常重要。

面对疫情，餐饮从业者们各显“神通”。有人在业务上精益求精，推出了特色菜肴；有人另辟蹊径，在服务上进行了大胆创新，积极拓展外卖业务，经营颇有起色。

为年轻人订制特色菜肴

针对食客的特点，很多中餐厅马上进行了菜单的改进。“以前中国传统菜肴主要面向年龄较大的客人推出；而年轻人对近几年的流行菜更感兴趣，他们也是外卖消费的主力。”针对客人，餐厅保留了中餐的精华，此外还研发了部分自创菜作为特色。

餐厅经营者认为，疫情让餐饮业面临着挑战，但商机也很多。我们仍看好中餐的前途，机会是留给有准备的人的。

引进智能设备替代人工

位于滨海湾附近的WOK餐厅在疫情缓和之后，客流量就很快获得提升，这得益于餐厅智能化产品的引进。“3年前我开了一家新店，全部采用二维码点餐；2年前我引进了炒菜机器人，疫情发生后就派上了大用场。”餐厅老板陈先生说。

因为防疫政策，店里之前的很多厨师和帮厨都不能来工作，店里的工作只能靠家人分担；幸好有炒菜机器人帮忙，早上我们主要把食材准备好，待到点餐高峰时，只需要将配菜放在机器人上，它就能自动开始烹饪；我也不用担心口味问题，所有的流程步骤都是标准化的。

智能炒菜机器人，帮我省了人工，更省了钱~

“这台设备体积小巧，不占地方，智能化程度很高，能够完全复制厨师烹饪口味；烹饪过程里重复性的工作，都用这台机器人来完成；原材搭配好，机器人就可以一直不停的工作。”我给周围的很多餐饮同行也介绍了这款设备。

智能炒菜机器人，具体是怎么工作的？

（以中式炒饭为例）

从倒油、加料、翻炒、烹制...整个过程只需2分钟，香气四溢的炒饭就能出锅了~简单的操作方式，连儿童都能操作 ，一个操作工同时操控3~5台都是没有问题的。

“疫情的‘严冬’即将过去，餐饮业的‘酷寒’才刚刚开始；不在摸索前行中寻找出路，就会在旧思维的框框里灭亡；危机之下，把传统的运营模式升级，才能使危机成为机遇。