舌尖上的电影：《街头绝味》之新加坡篇

《街头绝味》是由美国Netflix（奈飞）制作的一部纪录剧集。第一季记录了亚洲泰国曼谷、日本大阪等九个城市著名的街头美食文化，第八集记录的是新加坡有特色的街头小吃。

​新加坡有华人、印度人、马来人和峇峇娘惹。

新加坡没有新加坡语言，没有自己的歌，也不像周遭国家一样有传统服饰。新加坡没有其他的根，但是有食物这个根。

​新加坡发展快速，有很大一部分原因是因为新加坡的地理位置是在东南亚的中心，大家都会来这里贸易。

新加坡的每个人都是美食评论家，每个人都对食物有自己的看法，如果谁说某间摊位卖的海南鸡饭是最好吃的，别人可能就会跟他打起来。

​新加坡没有路边摊，但是有小贩中心。每一间都像一个足球场大，里面有几百个长、宽三米的小摊位。

小贩中心的人很多，各式各样的人都有，各种肤色、种族、信仰都有，什么东西都能买到，有来自各种不同背景的饮食。

这些料理已经不是印度料理、中华料理、马来料理或峇峇娘惹料理，而是新加坡料理。

​蒸米糕是传统的新加坡点心。它是蒸过的米糕，里面包了加热融化的椰糖。制作时，要把糯米粉放进小铁罐里，再把铁罐放进蒸锅。配上椰子粉，还有一小块香兰叶，所以会有淡淡的香草甜味。

新加坡人都知道蒸米糕，而且大家小时候都会吃。

阿伊莎的摊位是目前少数还在卖蒸米糕的摊位。蒸米糕是传统家常料理，但现在很少见了。因为做起来非常麻烦。

​阿伊莎做的蒸米糕是祖传料理。高中时，阿伊莎对烘焙很有兴趣。后来申请去了美国的学校，修完罗得岛州的强生威尔士大学的课程后，找到了一份在波士顿港酒店的工作。妈妈打电话，要她回去帮他们制作蒸米糕。

阿伊莎回新加坡的第一年就是全职在做蒸米糕。她认识了尼桑，她和尼桑认为要把蒸米糕传承下去，就要简化制作过程。他们创新，使用了机器，把处理糯米粉的时间从10小时减少为2小时。公司使用了现代化，开了4间店，马上就要开第5间了。

​小贩中心里面的小贩通常都比较老，他们做同样的料理，做了五、六十年，这些小贩都有自己的神奇配方，他们没有上过厨艺学校，都是辛辛苦苦学来的，他们很尊重自己的事业。

​邓师傅的云吞面，面泡在汤里不容易烂。他自己摸索出来，面要有弹性就必须要用手揉面。他1977年来新加坡，就一直继续做面，用老方法做面。

​辣椒蟹是纯新加坡料理，是二十世纪五十年代在东新加坡海岸卖海鲜的小贩发明的。

​琼荣记海鲜的辣椒蟹很受欢迎，他们用了青柠、参巴酱、辣椒、鸡蛋、海鲜高汤，简直是人间美味。

​海南鸡饭，是许多新加坡人的治愈食物。从小就开始吃海南鸡饭的人，对这道料理是很有感情的。

不同的人做海南鸡饭都有自己独特的方法。

​新记驰名鸡饭的做法是：先煮鸡肉，煮熟之后就泡水，然后挂起来晾干，这样就能引出鸡肉的胶质。

这样的海南鸡饭保留住了原本的味道。