【狮城万象之新加坡特色美食】卧虎藏龙在大众食阁里的廉价米其林（一）

作者简介：

2014年上坡，毕业于新加坡南洋理工大学拉惹勒南国际关系学院。

目前在新加坡航空公司任职空乘，执飞国际航线。

32岁前游历了世界60多个国家与地区。

法语与美食的爱好者，现居新加坡。

新加坡地处“美食高地”的东南亚：多元文化和迥异传统在这里碰撞、融合，美食成了不同国家和地区之间，人们交流沟通的最好纽带。在所有的美食场所中，最能体现坡岛饮食文化丰富多元、味美价廉的地方，当属食阁。

食阁，一直以来都是新加坡美食文化的象征。这里售卖的食物种类繁多，再挑剔的味蕾也能得到满足。

每当友人造访新加坡，问起吃什么时，我一定会推荐他们尝一尝本地食阁里的地道美味。就在这些看似不起眼的食阁中，卧虎藏龙著许多代表美食界最高赞誉的“米其林”推介店。

下面，我将为大家分别介绍新加坡东部、西部、中部在食阁里“暗藏”的各家最知名的廉价米其林美食摊。

Part 1: 东部 最大的明星食阁——旧机场路熟食中心 身为东部地区最有名也是占地面积最大的食阁，旧机场路熟食中心建成于40年前。这里容纳了近两百个熟食摊位，每天都会吸引大量饕客和附近居民前来觅食。悠久的历史和庞大的体量，自然也隐藏着不少地道美味。

1. 新美香卤面 Xin Mei Xiang Zheng Zong Lor Mee

这是一家无论你何时来，都需要排队至少半小时以上的店。然而，当鲜香的卤面入口，你会觉得一切的等待都是值得的。

一碗4新币的卤面里包含：新鲜的鱼肉、卤蛋、扣肉切片。浓郁的卤汁咸淡刚好又层次分明，还带有蒜头香的微酸醋味，提味又爽口。

这家店的卤面每天售完即止。因此建议感兴趣的朋友尽早前来排队。一般而言，通常工作日下午1点左右即会售罄。周末更是过午就可能闭店。因为疫情的影响，目前等待的时间更甚以往，所以想品尝的朋友宜早不宜迟啊。

2. 老夫子炒粿条 Lao Fu Zi Fried Kway Teow

传说中新加坡排名前三的炒粿条。味道据我新加坡本地和马来西亚的朋友说：很地道！

个人推荐这里的“白粿条”。与口感偏甜的新加坡本地“黑粿条”不一样， “白粿条”是马来西亚做法。充满锅气的粿条米粉加上甜咸适宜的腊肠，以及鲜嫩厚实的蛤肉，让你一口接一口停不下来。炒粿条里还加入了适量的胡椒和辣椒，口感更为丰富。

3. 加冷广东活虾面 Kallang Cantonese Live Prawn Noodle

新加坡人，可以说是吃虾面长大的。虾面就是本地人“童年记忆里的味道”。

食阁里卖虾面的档铺不少。例如常年上榜“米其林美食推介”的“威利大虾面”、“亚峇街大虾面”等。

不过，我个人更推荐这家“加冷广东活虾面”。它家最具特色的就是以活虾现做，每天都会有新鲜活虾送至摊位。也因为是新鲜送达，时间并不固定，建议想品尝的朋友在午餐时间前来比较保险。

这家使用的是最新鲜的食材，因此不需要繁杂的烹饪技巧和多余的调料，就能激发食物本身的鲜味。6新币的面里包含3只大虾，是我在食阁里品尝过的个头最大、最鲜甜的活虾。

以虾油调味的汤头，口感浓郁又不腻味。相比名气更盛的“威利大虾面”，那一汪漂浮在汤上的红油，我还是更爱这家。

此外，虾头里厚厚的虾膏汁也是鲜美无比。佐以劲道的鸡蛋面条，吃完让人不禁感叹：即使比一般的虾面贵两三元也确是物有所值了。

4. 大巴窑啰惹 Toa Payoh Rojak

Rojak（啰惹）是马来语，意为“大杂烩”。是一种混合了蔬菜、水果、油条还有炸豆腐的沙拉。沙拉上的浓稠黑色酱汁混合了虾膏、糖、青柠、辣椒酱等调味料，还加上了花生碎和姜碎。口感新奇又浓烈，酸甜辣尽在口中，十分开胃。

旧机场路熟食中心的这家大巴窑啰惹是全岛最有名的一间。

不要小看了这一道看似简单的杂烩，其实很考验食材和制作的细节：

从虾膏的选择，辣椒酱辣度的把握，蔬菜切至的厚度等，都需要恰到好处。

酱料拌炒时，要将食材适度包裹住，食材和酱料才能完美融合。但因为蔬菜与水果饱含水分，所以又不能过度翻炒，以免失去鲜脆的口感。

还有挺奇妙的一点：这家的啰惹食用完后，盘内不会像其他家一样，留下大量酱料。

听本地朋友介绍，这家店铺这么多年，味道一直没有变过。如今掌勺的是老摊主的女婿，老丈人也时不时回来帮忙。很多老主顾，不仅自己堂食一份，临走还会打包一份带回家给父母，真是满满都是家的味道。

值得注意的一点，这家点餐比较特别：需要先自行领取一个纸质的号码。等到店铺的电子号码仪显示对应号码时，再跟摊主点单。因此，取号后如需离开，要计算好时间。或保险起见，就直接等在摊位前，以免过号。

5. 娘惹煎蕊 Nyonya Chendol

“煎蕊”源于印尼语。是在东南亚地区流行的印度尼西亚爪哇地区的一种传统冰冻甜品。

制作方法是：用斑兰叶的绿汁和上糯米粉搓成一条条的粉膏，加在刨冰上，再淋上椰汁或椰浆，撒上红豆、玉米、仙草等辅料。是一道老少咸宜的经典甜食小吃。最传统经典的口味是红豆煎蕊。

旧机场路食阁的这家娘惹煎蕊位于鼎鼎大名的新美香卤面隔壁，他家的煎蕊甜度适宜，老板娘还会在刨冰上加适量椰糖增加香甜口感，非常值得品尝。

Part 2: 中部 市中心上班族的美食天堂——厦门街熟食中心

来到中部、市中心的CBD一带，就不得不提位于核心商业区的厦门街熟食中心。这里的美食，不仅深受附近上班族白领的喜爱，也是众多游客慕名而来打卡拍照的必选。

1. 超好面 A Noodle Story

第一个介绍的，是该熟食中心最有名，也是最多游客前来打卡的摊位——超好面，每天只售200份的创新“新加坡拉面”。

“超好面”在日式拉面的基础上进行了创新，又结合了港式云吞面，可谓是“青出于蓝，而胜于蓝”。

它家的叉烧肉很有特点：带有浓郁的烟熏香味，入口肥而不腻。再加上自制的参峇辣椒酱，以及外面包裹了土豆丝的炸虾与日式溏心蛋……一碗面端上，丰富的食材一时让人不知该从何下嘴。当然，这样多元混搭的美食风格也深受年轻朋友的喜爱。

9新币一小碗的售价也是我在食阁里吃过最贵的一碗面。不过这家的面不仅用料实在，摆盘也很讲究，主厨不愧是做西餐起步的。

这里的招牌叉烧云吞面不仅味道让人称赞，颜值也很能打。食客们纷至沓来，很多喜欢拍拍拍的朋友们也慕名而来打卡这碗深具网红气质的“超好面”。

2. 桐记牛肉粿条 Hong Kee Beef Noodle

如果在厦门街熟食中心里只能选择一家店进行推荐，那我一定选“桐记牛肉粿条”。

与隔壁“超好面”夸张的队伍相比，这家摊位门前可以算得上有些冷清。如果，只是一味追求知名度，你可能会与这家宝藏美食店铺失之交臂。

“桐记牛肉粿条”的菜单上只有一种选择——牛肉米粉。但做法分为干湿两种：干的做法，用的是细米粉；汤的做法，则是宽河粉。

个人偏好他家的汤面粿条河粉。劲道爽滑的粿条，鲜嫩多汁的牛肉，搭配烹煮超过12小时的牛骨高汤，撒上胡椒粉和香菜，加之少量酸辛的腌白菜丝——在新加坡阴湿的雨季，坐在喧闹的食阁里，嘬上这样一碗热腾腾的米粉汤，身心都得到了抚慰。

3. 驰名香脆咖喱卜 J2 Famous Crispy Curry Puff

咖喱卜是新加坡最知名也最常见的小吃之一。相信大家来到新加坡，能经常看到本土的连锁品牌“TIP-TOP”。

以前上班忙碌时，经常会有同事贴心打包 “TIP-TOP”的咖喱卜带给大伙填肚子。也因此，我对于咖喱卜的印象一直都停留在用来临时充饥，又有一点油腻的本地零食上。

直到有一天，我在朋友的带领下品尝到了这家店的咖喱卜。与“TIP-TOP”或大部分本土咖喱卜不同的是：虽然外表相似，但入口丝毫感受不到普遍咖喱卜的油腻，而是酥脆无比。

给它拍照着实花了我一番功夫：因为过于酥脆，摆盘时表面的酥皮一直不停地掉。要拍一张高颜值的照片真不容易。但这一点也不妨碍我对它的喜欢，就连我那挑剔的法国男友都夸赞他家的酥皮做得好。

这里的每一只咖喱卜皮薄馅厚，满满当当地塞著咖喱土豆和鸡肉的馅料。鸡肉嫩滑，土豆软糯，每一口都充满了浓郁咸香，无论趁热还是放凉都好吃。 除了标准的咖喱土豆鸡肉口味之外，这家还有沙丁鱼、黑胡椒鸡肉和芋泥口味，都很值得品尝。

以上介绍的是笔者实地品尝过，且觉得确实值得推荐的新加坡中东部食阁里的美味。

短短一篇文章，相信大家也已经开始赞叹于狮城平民美食的强大。不着急，在明天的推送中，弥罗将带领大家来到坡岛的西部，继续饕餮之旅。