一位经过63年不懈奋斗而终获成功的澳门阿婆

千秋智库 韩云彩

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20岁的姑娘在澳门创立“祥记面家”

1887年12月1日，葡萄牙政府迫使中国清政府签订了不平等条约《中葡和好通商条约》，清政府同意葡萄牙永居管理澳门。自此中国的澳门成为了葡萄牙殖民地。

此时，广东新会一户姓卢的年轻人为了生活来到了澳门。50年后，在中国抗战的第二个年头，也即1938年，卢姓青年的曾孙女在澳门哇哇落地，取名卢翠瑜。

卢翠瑜的童年是在战乱中度过的。1956年，卢翠瑜在澳门高中毕业。此时，卢翠瑜已经显露出经商的才华。两年后，她在家人的帮助下，从朋友手中接过创建于1956年的一家餐厅，并将其更名为“祥记面家”。这年，卢翠瑜刚满20岁。

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“祥记面家”主打“手工竹升面”而站稳脚跟

竹升面原叫竹竿面，是广州的一种特色小吃，属于粤菜，因避讳粤语“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面食。

竹升面早在民国时期就流行于广州西关一带。上世纪五、六十年代，吃上一碗竹升面，曾是广州人的口福。自从上世纪五十年代后期，面条工艺机械化后，竹升面制作由手工制面转变为机器和面、延压、切面，口味大不如从前的手工面。

卢翠瑜为了树立自己面家的品牌与口碑，宁愿提高制作成本而坚持手工做竹升面，以保证面点的品质。

所谓手工竹升面，是以阴力用大竹竿在面团上反复弹压而成的面条。师傅会将搓好的面团放在案板上，然后骑坐在竹竿一头用脚蹬竹竿碾压，一边压打一边移动，让面团受力均匀，渐渐变成一条摊开的面毛巾。一两个小时后，面团便可以揉拉成一根根银丝一样幼细的面条。 打压竹升面的特点一是不加水，二是用鸭蛋而不是鸡蛋，这样出来的面既爽口又充满蛋香。

手工制作竹升面

由于卢翠瑜主打“手工竹生面”而吸引了大量回头客，使“祥记面家”在澳门站稳了脚跟。

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“祥记面家”两起两落，差点关门倒闭

“祥记面家”在上世纪九十年代末以前，依靠手工竹升面的绝活，生意一直比较平稳。

█1997年的亚洲金融危机风暴差点把“祥记面家”打趴下

1997年亚洲金融危机爆发。此时，澳门又处于回归前夕，经济下滑严重，市场十分萧条。“祥记面家”所在的福隆新街一整条街都没人来逛，许多店铺不得不关门。

澳门是一座赌城，没有了人气，经济就立马跌下了。“我那时生意很差，本来是10个伙计，变成4个，还包括我自己在内。”卢翠瑜对记者描述道，“这时的面馆在风雨飘摇中勉强维持，如果熬不过这段艰苦的日子，就跌下去，再也站不起来了。”

面对危机，卢翠瑜十分冷静与坚强，她说：“但这不紧要，很多事情自己来做。”那时的她挽起袖子，系上围裙带着伙计一起干活，最终，雨过天晴了。

█2002年的“非典”又差点把“祥记面家”送进鬼门关

本想着安全度过亚洲金融危机后可以喘一口气，然而，又遇非典肆虐。这对于依靠外来游客光顾的食店，又是一次噩耗。“这次更厉害，全部掀翻了，全部打趴下了。”卢翠瑜形容当时的惨淡，街上的小摊贩全部都消失了，几乎人人不敢出门。祥记门面冷落，勉强维持着不关门。

所幸得是非典不久结束啦。“我们还是侥幸，又熬过了。”卢翠瑜事后回忆到，看似云淡风轻。据了解，当时澳门政府耗资一亿五千万澳门元，实行多项税务减免、企业成本补贴等援助措施，协助受影响较大的行业如酒店业、娱乐业、饮食业及相关从业人员度过难关。

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名人打卡，香港“食神”蔡澜送匾

█ 谢霆锋、王嘉尔是“祥记面家”的常客

谢霆锋、王嘉尔每到澳门，就来“祥记面家”吃虾子捞面、云吞伊面、金莎鲮鱼球与南乳猪手等经典美食。这里甚至还有谢霆锋、王嘉尔的同款座位。

网络截图

█ “食神”蔡澜送匾给卢翠瑜

蔡澜是现任世界华人健康饮食协会荣誉主席，其还担任过《舌尖上的中国》节目的总顾问。蔡澜与金庸、黄沾、倪匡并称为“香港四大才子”，有“食神”美称。

蔡澜

“祥记面家”与蔡澜结缘于上世纪八十年代，蔡澜经常来店里吃面，但当时卢翠瑜并不认识他。直至她在电视台一档节目中看到蔡澜出现，才知道他是“食神”。后来，蔡澜每次来店里都会提出一些建议，卢翠瑜依此一一改进。

蔡澜在他主持的电视节目里面说：“我来澳门可以什么都不吃，但是这间面馆（“祥记面家”）我一定会来吃！” 蔡澜先生曾对这里的虾子捞面赞不绝口，虾酱用虾干和地鱼熬制八小时而成，将鲜味提到极致。

虾子捞面

如今，“祥记面家”内挂着“蔡澜推荐·澳门最好餐厅之一”的牌匾。许多客人一进店门，看到这块牌匾，说，“咦，蔡澜送了块牌给你，你挂错位置了，你应该挂出去。”卢翠瑜总是平静地回答：“他给我这个荣誉，是鼓励我，我要尊重人家，把它当成一个宣传品是不对的。”

同时，“祥记面家”的店面里，还挂着当年蔡澜先生为该面馆撰写的推荐文章。

蔡澜，1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，是著名的电影监制、美食家、专栏作家、电影节目主持人。他出生于书香门第，父亲蔡文玄是知名诗人与书法家，还兼任电影发行及宣传，九十岁生日那天逝世。其母亲是小学校长，已退休，每日吃燕窝喝XO级干邑，九十岁了，皮肤比儿女们还白皙。

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“祥记面家”连续七年入选米其林指南的必比登推荐榜

作为“美食圣经”的米其林共有4个标识：米其林星级（1颗星、2颗星、3颗星）、必比登、餐盘及街头美食。“祥记面家”连续七年入选米其林指南的必比登推荐榜。

米其林指南中的“必比登”的身世起源

1894年，米其林兄弟爱德华和安德烈前往法国里昂“万国博览会”参观时，发现展台入口处堆放着许多不同直径的轮胎，这启发了爱德华·米其林 ：“如果有了手臂及腿脚，它就是一个人了！” 于是，一个由许多轮胎做成的“轮胎人”造型出现在公众视野中。

米其林“轮胎人”必比登

随后，“轮胎人”频繁出现在米其林的海报上，他手拿一只装有钉子和碎玻璃的杯子说道：“Nunc est bibendum”。这句拉丁文的意思是“现在是举杯的时候了”，这句话是来自古罗马诗人贺拉思的一句颂歌，寓意是米其林轮胎能征服一切障碍。这句话成为米其林的口号，“轮胎人”也被明确地命名为 “Bibendum”（必比登） 。四年后的1898年，米其林以必比登为形象的系列广告铺天盖地推向大众，必比登成了家喻户晓的人物。

1900年米其林在法国出版《米其林指南》。1904年开始，《米其林指南》走出法国，逐渐进入意大利、西班牙、葡萄牙、阿尔及利亚、突尼斯和埃及等国家。从此，以红色作为封面的米其林指南在全球人人知晓。

以红色作为封面的《米其林指南》 以红色作为封面的《米其林指南》

“米其林指南”成了全球“美食圣经”。从1961年《时代》杂志的一篇文章里，就可以知道“米其林指南”的知名度：“这是法国的美食圣经。从巴黎到比利牛斯山脉，各个饭店的名声都得由指南来确定。”

20世纪90年代开始，一类特别的餐厅广泛地出现在世界各地的米其林指南中，必比登舔着嘴巴的头像用来代表这类餐厅—必比登美食推介，它向全球旅途客推荐“评审员心中最经济实惠的美食”，是米其林指南中除星级餐厅外的优选餐厅，必比登从此又为米其林指南增添了快乐亲和的形象。

必比登舔着嘴巴的头像

06

63年如一日，如今83岁的卢翠瑜仍在守护着她的“祥记面家”

坐落在澳门福隆新街68号的“祥记面家”，现已成为澳门的网红打卡地。

祥记面家

2016年，“祥记面家”就被携程放进其“食美林”餐厅精选榜。

“祥记面家”所在的福隆新街，是澳门最有历史的街道之一，走在这里，会让让感到浓浓的历史时光隧道的韵味。

澳门福隆新街

如今，“祥记面家”的竹升面仍是手工制作，师傅用大竹竿在面团上反复弹压，让面团受力均匀，再将面团揉拉成一根根银丝一样幼细的面条，这些全凭经验的累积。卢翠瑜告诉千秋智库的采访者，这些年来她一直坚持手工打面，坚持自己熬制猪油和虾子；她说机器打的面终究比不上手打的面，只要还有人喜欢吃，那就一直做下去。

有位顾客去了国外25年，有一次回到澳门，专门回到“祥记面家”要了一碗面，吃完后激动地对卢翠瑜说，“我吃回了25年前的味道。”他的这句赞赏比什么都更加有意义。卢翠瑜最开心的莫过于此。

“祥记面家”如今仍然不做宣传。卢翠瑜经常说，“我不是为了赚很多的钱，也没想过要开连锁，只想保存澳门传统食物，守着这个产业，解决自己生活上的开支就可以了。如果也能推广澳门的旅游事业，更好。”

今天的卢翠瑜已经83岁了。她仍然坚持每天在“祥记面家”迎接客人。她端坐在柜台后面，微眯起双眼，透过厚重的老花镜片，看清每张结账小票上的数字，一边手指麻利拨打算盘，一边报出准确数字为客人结账。

现在，卢翠瑜每天系着店服，身穿利落七分袖外套，笑容和蔼，送走每一位入店的顾客。

83岁的卢翠瑜

这间开业66年的澳门祥记面家，也像淳朴、善良、勤勉的卢翠瑜一样，简朴而整洁，虽经历了60余年的风雨洗礼与磨砺，却历久弥新！